走俏國內外 彭家豆腐絕技傳天下

在南京，“彭家豆腐”是家喻戶曉， 那它有什么獨特之處？為啥誰做誰都火？

彭家豆腐一夜成名

屢獲殊榮走出國門

2005年12月29日清晨，南京大部分農貿市場的豆制品攤位上，出現了一種商標為“和風彭家”牌的盒裝豆腐。包裝上標明了配料、保質期、保藏方法、生產日期、凈含量、衛生許可證號、產品標準號等內容。

這一天，豆腐店里上下一片忙碌。原來只有十幾平方米的豆腐店搖身一變，成了首批通過審查的豆制品企業和品牌。同時，這一天也標志著另一個更為深層的含義：南京豆制品行業的整體轉型改革開始了。在一個個分布在各個角落的社區豆腐專營店中，彩色絹包豆腐仿佛一個個顯眼的工藝品，散發著令人口水長流的豆香。

作為創業明星，作為南京市勞動局創業培訓典型的方勝，順利入駐南京新街口街道再就業明星創業園，在創業園街道主任許凱、助業明星李蘭的幫助下，名氣較大的“湖南豆腐”不給注冊，只好重舉“彭家豆腐”的牌子。在不到3年的時間，全國19個城市，迅速發展起了具有108家連鎖專賣店、300家銷售網點的銷售渠道。

在方勝的努力下，“彭家豆腐”的發展速度很快。各種榮譽也隨之而來。國家發改委前來考察，一行人參觀了彭家豆腐的生產、經營區后，給予了較高的評價。省科技廳劉顯桃廳長親自為彭家豆腐題詞：“科技為再就業服務”。在省委書記李源潮的關注下成立“南京朋佳職業培訓學校”，并確立了成為江蘇省勞動和社會保障廳涉外職業培訓中心的合作關系，還被南京市政府頒布為“1118”創業項目。

2004年7月，與澳大利亞籍華人張萬里簽訂了“彭家豆腐”生產技術援助項目的協議；同年8月，法國SB公司商談技術合作，該公司豆制品專家A先生在“彭家豆腐”生產現場品嘗了用“彭家豆腐”做的菜肴贊聲不絕，并贈送了一批法國豆制品專用工具；10月，公司派兩位技術人員應邀至挪威，傳授“彭家豆腐”制作工藝；11月，馬來西亞通過深圳傳媒公司成立亞洲推廣站……至此，“彭家豆腐”真正地沖出國門，走向世界。

2006年，彭家豆腐多次被國家及省、市領導接見，榮獲彭家豆腐再就業工程項目、南京市“1118”創業項目、南京市勞動局創業培訓成果、南京市總工會二次創業示范基地、南京市豆制品協會團體會員單位和全國唯一采用“復合凝固劑”制作豆制品的專利，并由此專利技術所生產的系列五彩豆腐、方勝油皮、油炸臭豆腐、彩色豆腐等特色豆制品經“環評”檢測及衛生許可、技術監督局審核為“放心食品”的諸多殊榮。

女強人搞研發艱難多

百折不撓終成功

不了解方勝的人可能不知道，她當初是做油皮生意的高手。別人一鍋豆漿只能挑出一兩張油皮，而她非不信邪，為了降低成本提高利潤，她“妄想”著一鍋豆漿能挑到底，全部挑成油皮！別人嘲笑她，家人不理解她，可她硬是咬著牙堅持到了最后，上千上萬次的實驗，她成功了，成了油皮業的高手。而在她的油皮生意越來越好越做越大，最后到了開廠經營的時候，方勝意識到了油皮保鮮是個棘手的活兒，而且為了攻克油皮只能保質一兩天，過了這個期限就會發霉的難題，方勝到了寢食難安的程度。生產出的油皮今天送到各個銷售點，賣不出去返回來就發霉了，上面長了一層白斑，這樣，就等于一天損失幾百斤黃豆，就是幾千元啊！開始的時候，方勝嘗試冷藏，可這樣的油發就不再新鮮，這不但會影響銷售，也和方勝事事追求完美的性格不符。那段日子黑暗至極，方勝常常感到絕望，自己快要破產了……

苦盡甘來天道酬勤。一天，方勝心里十分難過，一個人叫了一桌子外賣酒菜，看著擺在眼前的油皮，方勝流出了眼淚！當天晚上，方勝也不知自己喝了多少酒。而第二天起床收拾桌上的杯盤時，一個情形卻讓方勝張大了嘴，半天回不過來神兒。油皮一點沒變色，也沒長白斑，這到底是怎么回事？方勝呆呆地坐在哪兒回想昨晚的每個細節……方勝終于通過這件小事找到了油皮保鮮的技法，慢慢地摸索慢慢地實踐，油皮的保持期從一天到三天，最后，能保鮮半年！當初一再嘲笑她的人不得不豎起了大拇指，而方勝卻像泄了氣的皮球，病了一場。

說起七彩豆腐的研發，方總感慨不已：“在經營油皮與彭家豆腐的這幾年，讓我認知到一個不成道理的道理：什么事都要講機緣。”大家現在看到的七彩豆腐五顏六色，吃起來嫩滑爽口，可誰又知道當初為了研制它，我們付出的巨大艱辛呢？這種艱難是沒做過研發的人一靠子也想象不到的！做七彩豆腐時用掉了多少胡蘿卜、芹菜、黃瓜，炒熟多少花生、芝麻再碾碎，我自己都記不得了，只是每天榨汁、操作、試驗，一遍遍地重復，后來到了一見豆腐與這些蔬菜我都惡心的地步，可就是無法讓這些蔬菜汁與豆漿融合。問題的難點就是用傳統的凝固劑得到的結果是豆腐還是白豆腐，紅紅綠綠的蔬菜汁依然自顧自地紅紅綠綠，我一度都想：不再弄了，夠了。可沒過一會兒，不服輸的勁兒又上來了，不行！一定得干出個樣來。”

功夫不負有心人，“復合凝固劑”研制成功了，七彩豆腐成功了，當看到紅色、綠色、黑色的豆腐時，方勝有種說不出的成就感。但她又擔心蔬菜汁等會影響豆制品本身的營養，就拿著豆腐到農業大學找安辛辛教授去檢驗，結果表明，七彩豆腐不但保持了豆制品原有的營養成分，還添加了大量蔬菜的營養成分。

彭家豆腐絕不但絕在外形獨特，顏色各異，口感一流，還有它獨樹一幟的經營方式。在大街上，如果你聞到一股濃濃的芝麻香、豆漿香、花生香，那肯定是彭家豆腐的店在現場制作，現場銷售，當著消費者的面兒，榨各種蔬菜汁，炒花生、芝麻再碾碎，瞬間，濃香四溢，或說隔街聞香也不為過，不少消費者就是慕“香”而來的。彭家的豆漿是用他們自己研究所研發出來的煮漿機（已申請專利）煮出來的，自行研發的煮漿機攻破了兩個難題，一是完全去除豆腥味，二是讓大豆的營養最高限度保留下來，彭家豆漿分三個口味：濃香型、鍋巴味、焦香型。直觀的現場制作讓消費者放心，同時也欣賞了制作過程，再配合五顏六色、品種繁多、香味醇厚的豆制產品，這生意能不火嗎？

同行贊揚技藝絕

下崗女工連開六七家分店

河南豐丘的劉先生原來一直從事豆芽生意，這生意一做就是十幾年，劉先生的豆芽在周圍也算是小有名氣，可是由于品種單一，只夠養家糊口，也賺不來大錢。這段時間，看著身邊的親戚朋友靠著各行各業都干得不錯，也讓他決定再做點別的。說來也巧，一次，他看到中央一臺的科技博覽欄目，發現了彭家豆腐，看著30幾種豆制品在攝像頭下一一掠過，劉先生頓時驚喜不已，特別是七彩豆腐那晶瑩自然的綠、紅、黃，讓做小本生意多年的他瞬間就認定了這個項目。因為劉先生也是做豆制品出身的，所以，對豆腐行業也是內行，他一對比自己正經營的豆芽和七彩豆腐，一個利潤低一個高，一個周期長（豆芽需要三四天的制作時間，而豆腐當天做當天賣），一個品種單一一個樣式多……劉先生到了總部，當嘗過各種豆制品，不禁贊嘆不已：“這個口味這個技藝真絕！我接觸過不少行家，和彭家豆腐沒法比！”劉先生竊喜自己發現了這個難得的商機，隨即簽了合同，一周內就把技術學到了手。回來后，他利用以前賣豆芽時開的小門店，做起了彭家豆腐的系列經營，同時以豆芽為輔助品，這生意一做一個準兒，開張了就來了個開門紅，忙得劉先生應接不暇，有時連飯都吃不上。以前店里只有一個幫手，現在他又請了一個，隨著經營時間的加長，劉先生也逐漸掌握了一些技巧，所以，兩個幫手就能把店內的事搞定，他只是偶爾到店里看看。就這樣，一天下來，除去工人的開銷、水電費及房租等，純收入能達到200-300元，劉先生每月就能拿到六七千元的純利潤，一家人再也不用那么省吃儉用了。

河南安陽的張紅艷今年快40歲了，下崗后靠給人家做零工維持生活，因為丈夫也賺不了多少錢，一家人的生活十分窘迫。很多時候，張紅艷找不到應手的工作，就呆在家時，這種“吃老公飯”的局面讓她在家里的地位也發生了變化，夫妻不睦，經常吵架。這樣的日子讓張紅艷再也過不下去了，她決定自己創業。一段時間的選項后，張紅艷看中了彭家豆腐，一是適合女人干，二是技術好學，三是市場大，家家都得買。可就是不知道這技術到底可靠不？她和方勝通過電話后，方勝看出了張紅艷的心思，就讓她先到河南開封店去考察一下，行了再做。期間，張紅艷給方勝打過數次電話，共去開封店考察了兩次，這回她完全放心了，立即學了技藝。回家后先開起了個小小的門面，雖然門面不起眼，可張紅艷人厚道，做事又勤快認真，所以，沒幾天，憑著豆腐的特色與口感，生意一下子就紅火了起來。丈夫開始也半信半疑，后來看到妻子門口排著的長隊，他吃驚不已，此后，下了班就來給妻子幫忙。張紅艷的生意越做越火，她以“滾雪團”的勢頭越干越大，后來，不但自己把生意做得如日中天，她還帶動了以前同在一個工廠的下崗姐妹們，在安陽當地開起了五六家分店。

廣東韶關的潘嘵紅在“彭家豆腐”總部認真地學習了相關的技術。

第一家豆腐店開張不久，就有人找上門來，請求幫助他們也開一家“彭家豆腐”店。潘嘵紅深知創業的艱辛，但也能體會到失業的困難。潘嘵紅很樂意幫助他們，讓他們也加盟到這個項目里去。投資這樣的項目，要求的條件不會太高，只要有信心，靠一雙勤勞的雙手就能做到。所以，至今為止，在短短一年的時間里，在韶關一個普通的城市已經先后發展了十多家“彭家豆腐”連鎖分店了。潘嘵紅經營的都是現制現售的衛生營養的健康豆制品，受到了廣大市民的熱烈歡迎，同時也幫助了不少失業人員重新走上崗位。雖然，“彭家豆腐”已經是老百姓心中贊美的放心豆腐店了，但潘嘵紅認為還應繼續努力，希望能夠把“彭家豆腐”的事業發展得更好，更完美。

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店面要求： 由于設備占地面積小，只要10m2左右的經營場地，具有上下水，并有220v電源即可，透明式操作，衛生放心可靠，在人口密集的小區、街巷、農貿市場、超市附近。統一標識，規范經營。

成本分析：保守估計每日加工40斤大豆，供應豆漿、豆腐腦兒、豆腐等，可得營業額380元，實際成本80元，考慮一房租及一切開支因素，成本共計210元，每日均有170元純收入，需用4小時全部完成。

開辦條件： 前期投資1萬元，主要用于購買設備、加盟費用等，每月需周轉資金500元。

總部提供：提供彭家豆腐品牌標識；傳授制作技能（豆漿、豆腐腦兒、彩色豆腐、南豆腐、北豆腐、脆皮豆腐、臭豆腐、 串炸臭豆腐、油豆腐、炸豆腐泡、炸丸子、炸豆卷、豆腐干、熏干、豆蛋白皮、香干、蒲包干、千層豆腐干、蘭花干、豆腐皮、油皮、腐竹、豆棒、千張、素雞、百葉、涼粉、涼皮、特色豆品等）；早點和休閑小吃、營養花色豆飲品等；提供經營指導和跟蹤服務，追求連鎖共榮。

遠景規劃：彭家豆腐的長期目標是在一個城市地區合理布局，專營網絡若干分店后，建立大豆制品產業基地，配送專供，成為該地區“放心豆腐”菜籃子工程，企業文化：遵循營養烹調，成為技能傳授專業培訓學校。

南京朋佳實業有限公司

南京彭家豆腐研究所

聯系人：方勝

電話：025-84730400 83971335

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網站：www.penghonggen.com

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