既教技術(shù)還教開店經(jīng)驗 厚德福教你的都是親身所干

加盟學(xué)習(xí)最怕什么？

一怕學(xué)不到真技術(shù)，

二怕開店不會經(jīng)營——

厚得福可以讓你兩樣同時掌握！

地理位置好未必就有吸引力

惟有真誠才能讓人放心加盟

一路上，丁傳勝的心情一直忐忑不安，壓力沉重。

因為他和老婆簽了一個協(xié)議：如果此次上當，學(xué)不到真技術(shù)，開不成店，那就離婚。他今年38歲，真要離婚，對他來說可是挺慘。他家住江西九江彭澤縣龍城鎮(zhèn)二場二組。七年前，全家來到寧波打工。這期間，他學(xué)畫畫上過當，養(yǎng)林蛙沒銷路，養(yǎng)一種魚是假魚苗。后來他在北侖區(qū)一個機械公司做起縫紉機零件。這個廠效益好，他的月工資2000元。他有兩個孩子，大兒子13，有殘疾，給指標生了老二，今年7歲，都念書。因為負擔(dān)重，一直想自己做老板，干起一番事業(yè)。這期間，他聯(lián)系過多家飲食業(yè)培訓(xùn)。因資金不多，都選離家不遠的地方聯(lián)系。雞鴨魚豬牛羊熟食、燒烤，都聯(lián)系過，有的還寄來了資料光盤。他一個沒敢做。因為聯(lián)系時，有的盛氣凌人，有的大話連篇。問起市場前景，都是絕對好。問起同行如何，多是話中帶貶。說起技術(shù)，雖也滔滔不絕，可一細摳，漏洞很多。自然不敢去了。最后他把眼光落到了長春厚德福醬肉上。特別是看到第八期《現(xiàn)代營銷》信息版記者采訪稿《廠房大設(shè)備全醬肉品種多》，上有各車間照片，當即認定這種硬件到那一看就會一目了然，是無法忽悠考察者的，再加上和趙德方經(jīng)理多次通話，無論是談技術(shù)，還是開店經(jīng)驗，都說得中肯實在，沒有那種吹得沒邊的大話。他決定去厚德福學(xué)習(xí)。沒成想妻子堅決反對，因為：一是他干過多個項目都一事無成；二是現(xiàn)在工資不低，丟了再沒地方找去；三是東北地處遙遠，舍近求遠，一旦受騙損失太大。在兩人相持不下之際，老婆才提出離婚協(xié)議。本想嚇唬他一下，讓其打消念頭。結(jié)果丁傳勝也不服氣，就簽了協(xié)議。為此，他向廠里請了一個月假，孩子上學(xué)托付給弟弟接送。請想，這一路上，他的心情能不沉重嗎？萬一要學(xué)不好，回去怎么面對老婆親友？

到了長春，趙經(jīng)理開車接站，先領(lǐng)他看了四個直銷店。嘗了幾樣醬肉，又看了一陣經(jīng)營情況，心里石頭逐漸落地。但不知能不能學(xué)到真東西。

第二天，他趕上在配料間上課。20多個學(xué)員坐得滿滿的。趙經(jīng)理先講做醬肉所要購置的廚具。當時很多人都想，這還用講嗎？鍋碗瓢盆誰不會買？沒成想，趙經(jīng)理一講起來，人們都聽呆了——

做醬肉，必須購置8個不銹鋼醬桶，價格不貴，每個130多元。不過規(guī)格質(zhì)量可有說道。高寬要45公分見方，直徑40公分，一次可裝60斤貨。之所以要八個醬桶，是因為雞鴨豬牛羊、豆腐、麻辣、咸水鴨等，必須分開做，以免串味。由于市場有假劣貨，買時要用吸鐵石驗證，若吸上，說明是鐵的，不結(jié)實；吸不上，是不銹鋼的，不過還要敲敲，看看厚薄。尤其直徑，必須用尺量，因有不夠尺寸的。爐灶要預(yù)備5個，為的是幾種醬肉可同時蒸煮，一兩個灶忙不開。爐灶款式應(yīng)是平底的烙餅灶，爐眼面積大，受熱均勻，旋風(fēng)灶則面積小，易燒糊。大小網(wǎng)眼笊籬3個，要買把柄和笊網(wǎng)連接處兩面都焊有斜梁的，以增加牢固度，因天天撈貨沒支撐架幾天就會壓斷。笊籬網(wǎng)周邊必須是包上圓邊的，沒包的容易把熟食刮破皮，影響賣相。還要買扎肉釬子，用來看醬肉熟沒熟。如果冒水，沒熟；不冒水，熟了。扦子不能過細，要粗一點的。還要買一個長柄水舀子（14公分），一個長柄手勺（10公分）。注意：手勺大小必須能放進水舀里，以便從水舀里舀湯或油。這兩種工具還兼做尺子用。一般來說手勺舀出的油為3兩，水舀是1斤2兩，這就不用回回稱了。必備三把刀：一把匕首狀，用來剔骨；一把砍刀，也叫斬骨刀，柄須長一點，可剁豬雞牛羊骨；一把桑刀，要又薄又快，專用切肉。為保證刀的鋒利，還要備一把磨刀棍。菜板或菜墩一定要柚木的，否則幾天就得換。膠做的皮錘一個，專用來捶打肉，還不能破皮。為看效果，趙經(jīng)理拿來新買的一只白條鴨，攤在菜墩上，用皮錘一點一點錘扁，然后把鴨頭倒擰在鴨背上，在前翅和后腿橫穿上竹扦，一只賣相十足的扁鴨漂亮地呈現(xiàn)出來。再備一把專用來剪雞鴨脊梁的剪刀，普通剪刀費力又磨手。此外還需備有工作臺、冰柜。這兩種可根據(jù)你開店規(guī)模，小了不夠用，大了浪費本錢。如冰柜，可先買個二手的，一樣用。以上投資不過2000元左右。

趙經(jīng)理邊講邊用實物操作示范，真是生動有趣又特別實用。可把丁傳勝20幾個學(xué)員看傻了。誰想到光廚具就有這么多學(xué)問。要不是親身干過的，誰能講的這么細致？他慶幸自己，這次舍近求遠，是來對了，回去肯定能給老婆一個驚喜！

有了數(shù)字化配方不等于會做

還須手把手教才能真正掌握

陳正昊挺鬧心！因為她和老公宋海波都放棄了正干的買賣，撇家舍業(yè)，雙雙來到厚德福。她家住內(nèi)蒙巴彥淖爾市五原縣套海鎮(zhèn)復(fù)興街，別看才26歲，做過不少買賣。收購葵花籽往外批發(fā)，開過美容店。老公一直開車拉貨，雖說風(fēng)險大，畢竟還能掙些錢。現(xiàn)在車賣了，賭注全押在厚德福上，萬一不成怎么辦？

青島市黃島開發(fā)區(qū)膠南新華路的關(guān)茹女士，今年42歲，沒和愛人商量就來到長春。要是學(xué)不好，兩口子打架是小事，花冤枉錢挨著累，還耽誤了創(chuàng)業(yè)時機。兩個孩子，一個剛念大學(xué)，一個高中，正用錢！她和愛人計劃開飯店，醬肉是她自己另加的。這要學(xué)不成如何是好？

鄭約生更是心事重重!他是浙江淳安縣岔口鎮(zhèn)交界村人。本來自己開著熟食店，豬雞鴨醬肉都能做。看到厚德福醬肉有特色，便想精益求精。但不知到底能比他的強多少。因為他去過南方幾家熟食，都說技術(shù)超群，加盟就火。可過去一看，本身就沒店，論起開店經(jīng)驗，不如他知道的多。再嘗嘗口味，也不比他的強。這次到長春還能再失望嗎？

幾個人都是8月20號前后來的，趕上同來的學(xué)員學(xué)習(xí)豬蹄調(diào)色。趙經(jīng)理讓學(xué)員把腌制好的豬蹄碼進醬桶里，倒進老湯后，一直煮到開鍋。為怕溫度不夠，放進溫度計，達到103度時，上色最佳。他指導(dǎo)學(xué)員配完調(diào)料，學(xué)員就要一下倒進鍋里，被制止。告訴調(diào)料必須用細笊過濾，因為出現(xiàn)色塊，醬肉上會有紅點，像病態(tài)。細笊上濾出的色塊，他讓學(xué)員從鍋里舀湯反復(fù)沖洗，直到全部濾盡。然后拿出木棒，上下翻攪，為的是調(diào)色均勻。

醬制雞肝。趙經(jīng)理先倒半斤豆油在鍋里，告訴說，沒油肝不亮。油開后，端出備好的雞肝，講解說：肝的選料很重要，不能選黃色的，黃肝煮熟后又干又散；不能選黑色和有網(wǎng)紋的。他拿起盆里的一塊肝說：就這種紅亮的，健康新鮮好吃。肝放鍋后，大火先煮5分鐘，一出味，放辣椒、姜、蔥蒜、味素、鹽，叫學(xué)員用水舀攪勻，告訴說，不能煮老了。中火再煮10分鐘，閉火悶15分鐘。到點后，讓學(xué)員撈出晾干。肝淡紅鮮嫩，抹上一層老湯油，賣相極好。趙經(jīng)理又說，煮肝的湯夏天不留，冬天可留用。

麻辣雞翅、雞爪。當煮到雞翅鼓起來、雞爪筋處裂開時，才可配料調(diào)色。調(diào)完色后，有的學(xué)員拿起棒子就要攪動。趙經(jīng)理制止。學(xué)員問，豬蹄調(diào)色后，為啥讓上下翻個呢？趙經(jīng)理說，豬蹄皮厚，雞翅皮薄，一攪易破相。燜到火候后，他叫學(xué)員先打湯沫，撈出時在上面油層反復(fù)涮，目的是蘸油亮。往盤里倒時，他告誡必須慢倒，防止破皮破相。他拿起一個雞翅說，表面金黃，還鼓起白色氣泡，火候正好；如氣泡破，火大了，不好看。接著他指導(dǎo)熏制。叫學(xué)員打開蒸鍋，往鍋底放上白糖、幾片香葉、少許茶葉，放上裝有雞翅雞爪的籠屜后，點火。告訴說，火大易糊，賣相不好。怎么看火頭？他指著籠屜冒出的煙說，這是黃色煙，火候未到，變白煙時，才串味上色了。

麻辣鴨腸。這是厚德福獨有手藝。趙經(jīng)理把凍鴨腸放到水里化開后，拿起一把腸告訴說，買鴨腸必須是這種白色的，發(fā)黑發(fā)烏的不能要。然后指導(dǎo)學(xué)員清腸：必須一根一根查，凡有小肉瘤的，全部摘掉。因為顧客一旦吃到這個，倒胃口，必砸品牌。學(xué)員跟著都學(xué)會了摘小瘤。洗時一定要多洗幾遍，水清為止。然后下中藥配料，腌制一定時間，再往湯里下。學(xué)員端起就要往鍋里倒。趙經(jīng)理制止說，要像下面條一樣，一把一把下。開鍋后打沫子，放鹽、味素、雞粉，大火3分鐘，馬上撈出。晾涼后，澆上辣椒油，拌好。大家一嘗，麻辣，筋道，好一個下酒菜！

以上僅是摘取幾個學(xué)習(xí)片段，實際上每個品種的醬制過程，都是這樣邊講邊練，學(xué)員不僅看明白了，操作也熟練了。光有教材配方，絕對學(xué)不透。惟有這種手把手教，才能掌握教材后面豐富的手藝和多種細活。不過，沒有趙經(jīng)理這樣天天在生產(chǎn)第一線的醬制高手，根本做不到這一點。

有了真技術(shù)未必就能賺錢

學(xué)會開店經(jīng)營才能干起來

楊成林這次出門，罪可遭大了！

他是四川成都新都區(qū)斑竹園鎮(zhèn)社區(qū)人。作為上有老下有小的中年人，他一直想找個好項目，把一家的生活提高檔次。可那么多廣告，都說得天花亂墜，到底哪家是真的，實在弄不準。一旦選錯，跑一趟花費得萬八千，雖說不致敗家，損失也不小。他只好細摳廣告字眼，再打電話聯(lián)系。最后認定，就長春厚德福可靠。12個直銷店，每天賣1噸半貨，還能沒實力？跟趙經(jīng)理通話也說得明白，不光學(xué)技術(shù)，還得學(xué)開店。再好的技術(shù)，不會經(jīng)營，一樣干不起來。于是他從四川奔向長春。上火車沒走多遠，趕上發(fā)洪水，被堵8個小時，忍饑挨餓，又坐了46個小時，前后54個小時火車，你說啥滋味？

王延峰來這更不容易。年齡最大，64歲，家住山東濟寧中區(qū)興隆橋街。本來不缺錢花，兒子開磚窯，女兒開賓館。但他想自己干點事。聯(lián)系多家餐飲培訓(xùn)，最后相中了厚德福。

這些來自全國各地的學(xué)員，不僅跟著學(xué)采購、配料，學(xué)豬雞鴨牛羊魚的醬肉制作以及香腸、豆腐等多種制作方法，特別是還懂得了如何開店，怎樣經(jīng)營才能干起來的真經(jīng)。拿選店址來說，趙經(jīng)理帶領(lǐng)學(xué)員到他的直銷店，逐個講解為何選在這些地方；選位置時怎樣考察同行賣得如何；在繁華地段應(yīng)設(shè)多大柜臺，一般地段設(shè)多大柜臺；選好地址后，在農(nóng)貿(mào)市場或超市里，那么多位置，柜臺擺在哪最搶眼；選擇什么季節(jié)開店人們對醬肉最有食欲；店面應(yīng)朝哪面，柜臺燈光忌諱什么色調(diào)；開業(yè)當天貨量應(yīng)擺多大能引人注意，采取什么促銷手段，如免費品嘗還是買一贈一，每個環(huán)節(jié)都有訣竅。營業(yè)員的儀表，工作服的整潔程度，精神狀態(tài)，微笑服務(wù)怎么做？店內(nèi)衛(wèi)生有無死角，玻璃和鏡子有無污漬；食物盤、調(diào)料缸、菜板是否干凈；貨物擺放ABC三類是否搭配合理，這都不能忽略。向顧客推薦醬肉時，老年的，年輕的，小孩，或中年男子，年輕女人，如何區(qū)別對待。秤好后，不同品種，怎樣切拌；剩貨處理是難題，如豬蹄、肘子、鴨子、雞腿，怎么加工改制，還保證味道最佳，方法是啥……

這些講解和操作，令學(xué)員驚喜萬分：這可是教科書上絕對學(xué)不到的無價寶啊！不開店的人誰能積累這么豐富的經(jīng)驗？講得這么明白？指導(dǎo)得這么實用？真是不虛此行！每個學(xué)員都在心里慶幸自己來對了地方。厚德福，金不換哪！

相關(guān)鏈接： ①公司廠房設(shè)備及直銷店介紹見本刊第8期中間彩頁，學(xué)員在采購、柜臺擺貨學(xué)習(xí)情況見9期68頁，也可看網(wǎng)站。②為擴大規(guī)模，公司向全國招收學(xué)徒工5名，要求農(nóng)村18-23歲男青年，勤勞樸實，身體健康。趙經(jīng)理親自指導(dǎo)學(xué)習(xí)醬肉真技（報酬電話另告）。

廠址：長春市綠園區(qū)隆化路 厚德福食品公司

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