肉類營養(yǎng)大評點

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明：肉類事物可為孩子提供優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素以及鐵、鋅、銅等礦物元素，防止貧血營養(yǎng)不良等疾病，為其正常發(fā)育“保駕護航”，被美國專家列為孩子斷奶后的最佳食物。

然而，肉類也有一些令人擔憂之處：如脂肪較多，即便是瘦肉的脂肪量也達25％左右(肥肉則高達90％)，容易造成“小胖墩”，含有激素，而激素有促使孩子性早熟的風險。有關資料顯示，肉類攝入增多，可促使孩子的發(fā)育提前2—3年。

看來，對于利弊同在的肉食，結合孩子的體質(zhì)、季節(jié)以及營養(yǎng)特點進行選擇勢在必行。

評點1 魚肉

性味特點：魚肉性涼、味甘，可養(yǎng)陰益味、健脾利濕，補虛益氣。根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的飲食原則，特別適合夏季以及苦夏、上火的孩子使用。

營養(yǎng)優(yōu)勢：不飽和脂肪酸含量豐富，而且氯基酸的構成比蓄肉更接近于兒童的生理需求，吸收與利用率高。有關專家的實驗顯示，魚肉促進孩子生長發(fā)育的作用，與奶粉相比有過之而無不及。孩子出生后1個半月起即可用魚肉喂養(yǎng)。

食用方法：如果是喂養(yǎng)嬰兒，可將魚洗凈，去其內(nèi)臟，整條蒸熟，去掉皮與刺后研碎，混如乳兒糕中，加糖或鹽，調(diào)成稀糊狀或用奶瓶喂養(yǎng)。如果是大孩子，可將魚煮熟去剌后食用。

評點2 牛肉

性味特點：牛肉性微溫，功效是補脾胃、強筋骨，各種體質(zhì)的孩子都可食用，但身體瘦弱、貧血的孩子為適宜。不分季節(jié)，四季皆宜。

營養(yǎng)優(yōu)勢：蛋白質(zhì)含量高達20％，顏色深紅，富含血紅鐵素，是補血的好食品。同進，鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素含量較高。至于脂肪，普通牛肉含量平均低于6％，但肥牛肉的脂肪含量可達30％以上，應少吃。

食用方法：牛肉的里脊部位最嫩，適合做成短時間烹調(diào)的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等。肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。如果孩子較胖，需要限制脂肪和熱量，最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果孩子不胖，則可選擇紅燒、炒等方法。

評點3 羊肉

性味特點：牛羊肉溫熱，以益氣補虛著稱，最適合虛寒體質(zhì)的孩子(表現(xiàn)為身體瘦弱、怕冷、吃涼食后容易胃痛或腹瀉)食用，冬季最宜。反之，經(jīng)常“上火”怕熱的孩子春夏應少吃羊肉。

營養(yǎng)優(yōu)勢：蛋白質(zhì)、維生素含量近似牛肉，富含血紅鐵素，也是補血的好食品。普通牛羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可達14％，但用于涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超達30％，需要提防。

食用方法：牛羊質(zhì)地細嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都適合做成短時間烹調(diào)的菜肴。羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。添加蘿卜等蔬菜配料的清燉羊肉幾乎適合所有孩子，但烤羊肉不太適合熱性體質(zhì)者。另外，患有消化不良以及脾胃虛弱的孩子不可吃冷羊肉，一定要趁熱進食。

評點4 豬肉

性味特點：豬肉性平，各種體質(zhì)的孩子都可以吃，比較起來更適合消瘦的孩子，較胖的孩子應適當控制。一年四季均可食用。

營養(yǎng)優(yōu)勢：蛋白質(zhì)含量低于其它肉類，平均為15％左右。顏色粉紅，血紅鐵素含量不及牛羊肉。但多于雞鴨肉。微量元素含量較為豐富，尤其是維生素B1的含量位列各種肉食的前矛。另外，有健腦作用的磷脂也不少。脂肪雖居各種肉食之首，但各部位含量差異較大，比如里脊肉脂肪含量僅有8％，而排骨高達40％。故胖孩子宜多選擇里脊肉，少與排骨打交道。

食用方法：里脊肉適合炒肉絲，后臀可用來炒一般菜肴。肩肉適合制作肉餡，也可以做燉肉。由于豬肉油脂較高，最好不用煎炸類烹調(diào)方法，以燉、煮方法為好，炒食應控制放油量。

評點5 雞肉

性味特點：雞肉性微溫，能補中益氣，各種體質(zhì)的孩子都可以吃，對身體較弱、食欲不好的孩子尤為有益。一年四季均可食用，冬春季節(jié)更為適合。

營養(yǎng)優(yōu)勢：蛋白質(zhì)豐富，含鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)元素也較多。脂肪含量低，但雞翅尖、雞爪等部位脂肪含量較低，胸肉脂肪含量低。雞脖部位顏色紅，養(yǎng)分多且肉質(zhì)細嫩。雞肝、雞心等部位為鐵的“富礦”，補鐵效果選擇咖喱飯、烤雞、小炒雞、口水雞等。但香酥雞：辣子雞、炸雞類、烹調(diào)方式需要經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，而且熱量過高，不利于孩子的發(fā)育與健康。