弘揚傳統飲食習慣，平衡糖尿病膳食

梁曉春

民以食為天，飲食是人們賴以生存的物質基礎。大多數人在從吃飽向吃好轉變的過程中，由于缺乏營養知識，把“吃好”和“好吃”等同起來，丟掉了傳統飲食習慣，攝入大量的高脂肪、高蛋白及高糖類食物，結果出現了糖尿病、肥胖癥、高脂血癥等代謝性疾病。那么，應該怎么“吃”呢?下面就談談我們傳統的飲食習慣，或許可以助您更好地抗擊糖尿病。

《黃帝內經》提出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配伍原則。同時倡導飲食有節，不可暴飲暴食，避免五味偏嗜。

吃什么?——五谷為養畜菜果助

五谷為養：在我國傳統飲食中，五谷雜糧是人體賴以生存的主要食物，即以糧食為供養人體能量的主要來源。谷物含有豐富的碳水化合物和纖維素，這種膳食結構模式和以動物性食物為主食的膳食結構模式相比，其人群的高血壓、糖尿病、癌癥、心腦血管疾病等“現代文明病”的發病率顯著降低。

五畜為益：益為補益的意思，五畜有益于五臟精氣。就是說以動物性肉食作為人體供養的必要補充。每天進食適量的肉、蛋、奶、魚等食品，有利于兒童發育、生長；有助于孕婦和哺乳期婦女的營養補充；有利于營養缺乏及體衰病人恢復體質。

五菜為充、五果為助：是指蔬菜水果的營養物質對臟腑有充養、輔助作用。果蔬含有人體必須的大量維生素和礦物質，還有與人體新陳代謝密切相關的一些重要的酶，也主要依賴果蔬。

怎么吃?——飲食有節謹和五味

飲食有節：飲食有節就是說吃飯要有規律，定時定量，以保持脾胃功能的正常運行。《飲膳正要》提出：日食以三餐為宜，早餐早，中餐好，晚餐少。既不能暴飲暴食，也不能饑飽失度。如《黃帝內經》所云“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”，講的是過饑的害處。《內經》還說“飲食自倍，腸胃乃傷”，說的則是過飽的弊端。祖國醫學認為進食過量，則脾胃負擔過重，食積于胃腸，日久脾胃功能就會受到損害，水谷精微(營養物質)就不能化生，就會產生疾病。如《內經》曾指出：“因而飽食，筋脈橫解，腸澼為痔，因而大飲則氣逆……”。“飽食”和“大飲”就是飲食過量失于節制，因此導致了“腸澼”或痔以及氣逆等病癥。

謹和五味：藥物有四氣五味之分，食物亦有寒熱酸甜之別，人的體質又有虛實寒熱之異。因此祖國醫學非常講究飲食的性味對健康的影響。四氣是指藥物或食物寒、熱、溫、涼的不同特性。五味是指藥物或食物的辛、甘、酸、苦、咸的不同味道(藥物五味不一定和嘗到的味道完全吻合)。若過食辛熱溫燥之品，脂肥煎炸食物不絕于口，就容易助熱化火生痰，煎灼津液，就會導致“消渴病”的發生。

靠“天”吃——天人相應四季食養

飲食調理應隨著四季氣候變化而變更。一般來說，春天萬物萌生，可食大蔥、豆豉等食品，以助陽升散；夏季陽盛，應少食辛甘燥烈食品以免傷陰，宜多食綠豆、西瓜等甘酸清潤食物，以清熱、祛暑、生津。秋季氣候干燥，宜少食辛燥之品，多食芝麻、蜂蜜等油潤之品以潤煤。冬季寒冷，機體陰盛，宜食羊肉、狗肉等溫補之品以護陽氣。此外，由于人們所處地理位置不同，食養也存在著一定差異性：如冬季進補時，北方氣候嚴寒，食品可選用大熱大溫之品，如羊肉、狗肉；而南方氣候稍溫和，食養品則可選用甘溫補品如雞肉等。

由于人的個體差異，食養也要因人而異。如老人臟腑虛弱，飲食上宜清淡為主，食宜暖、軟、緩，禁油膩、黏硬、生冷之品，以牛乳及各類粥食為宜，亦可多食甘薯以通便。而嬰幼兒、學齡兒童應在原有的全面配伍基礎上，相應多食用含蛋白質高的動物食品及豆類，還應多食維生素含量多的水果、蔬菜，以滿足身體生長的需要。

(編輯／李晉)