施氮水平對草莓果實品質的影響

摘 要：以盆栽“羅莎”草莓為試材，研究不同施氮量對草莓果實中氨基酸、蛋白質和糖含量的影響。結果表明，果實中總氨基酸含量隨施氮量的增加而提高，高量施氮(每盆1.0g)總氨基酸含量最高，但蛋白質含量低于少量施氮(每盆0.25g)和中量施氮(每盆0.5g)；氨基酸和蛋白質含量總和以中量施氮最高。低、中量施氮可提高含糖量，以中量施氮含糖量最高；高量施氮則會顯著降低含糖量，甚至不及對照(不施氮)。為改善果實品質，宜中量施氮。

關鍵詞：草莓品質；氮；氨基酸；蛋白質；含糖量

中圖分類號：S668.4

文獻標識碼：A

文章編號：1002-2910(2007)01-0001-03

礦質營養是果樹生長發育、產量形成和品質提高的物質基礎。氮作為必需的礦質元素，其重要性不言而喻。然而，大量研究證明，過量施氮不僅不能提高果實產量和品質，反而會使果實風味變淡，品質變劣，從而影響果品質量，降低果品的商品性。顧曼如等^[1]研究表明，紅星蘋果果實總糖含量與葉片全氮含量呈負相關。Jia等^[2]研究表明，適量施氮的桃果實風味最佳，高氮使果實精氨酸等游離氨基酸含量過高，從而降低果實品質。草莓果實中氨基酸、蛋白質和單糖含量的高低是衡量果實品質的重要指標。作者研究了施氮水平對草莓果實中氨基酸、蛋白質和含糖量的影響，以期為適量施氮，提高草莓果實品質提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

供試草莓為以色列草莓品種“羅莎”(Fragaria×ananassa Duch.cv. Rosa)盆栽苗，于2005年9月至2006年5月在山東農業大學日光溫室內進行試驗。栽植草莓的盆徑26cm、高19cm，每盆裝風干壤土4.5kg，有機質含量2.03%，pH值6.96，堿解氮66.5mg/kg，有效磷23.6 mg/kg，有效鉀84.0 mg/kg，每盆栽2株。

供試氮肥為尿素，設對照(不施氮肥)、低量氮肥(0.25g/盆、47kg/hm²)、中量氮肥(0.5g/盆、94 kg/hm²)、高量氮肥(1.0g/盆、188 kg/hm²)共4個處理，每個處理16盆，重復4次。于第1茬花開放前和花后各半量施入。坐果后疏果，每株草莓留5個果，果實成熟后采收測定。

1.2 測定方法

果實含糖量的測定：稱取烘干樣品0.5g置于50ml玻璃離心管中，加80%乙醇20ml，在75℃恒溫水浴鍋中浸提25分鐘，取出冷卻后，離心分離(5000轉/分)3分鐘，倒入50ml容量瓶中，如此重復3次，定容，取10ml用蒸發皿蒸干，再用2ml蒸餾水溶解，過柱(去色素)后，于1.5ml離心管中冷凍貯存待測。含糖量測定的流動相為0.001mol/L乙二胺四乙酸二鈉鈣鹽；分析柱為Sugar Pak Ⅰ；柱溫90℃；檢測器為示差折光檢測器Waters 2410；進樣量為20μl，靈敏度為4，流速為每分鐘0.5ml，用Waters-M32色譜工作站進行數據處理。

氨基酸含量的測定：稱取烘干混勻的樣品50~100mg，放入聚四氟乙烯試管中，加入6mol/L鹽酸10ml，置于110℃(正負溫度不超過5℃)烘箱內水解，24小時后取出過濾，取上清液1ml加入1ml緩沖液，搖勻后上機分析。采用日立835-50型氨基酸自動分析儀。柱型4mmID×150mm。

2 結果與分析

2.1 不同氮素水平下草莓果實的總氨基酸與蛋白質含量

試驗表明，施用高氮的草莓果實中總氨基酸的含量最高，每100mg鮮樣含0.7045 mg；對照最低，每100mg鮮樣含0.4872mg；中氮處理稍高于低氮處理。低氮處理的果實中蛋白質含量最高，每100mg鮮樣含3.7773 mg；中氮處理次之，兩者相差不大；對照含量最低。中氮處理的果實中氨基酸與蛋白質含量之和最高，每100mg鮮樣含4.4042mg；低氮次之，為4.4017mg，兩者差異不明顯；對照含量最少。不施氮的果實中總氨基酸和蛋白質含量均低于施氮果實。高氮處理的草莓果實中蛋白質的含量低于中、低氮處理，說明氮肥過量，蛋白質增幅會降低，即過多的氮素并不參與蛋白的合成，這與劉強等^[3]在糙米上的研究結論基本一致：過量施氮反而使糙米產量和蛋白質含量下降。

2.2 不同氮素水平下草莓果實的含糖量

施氮水平對成熟“羅莎”草莓果實的含糖量影響很大(表2)。從不施氮到每盆施0.5g，果糖、甘露醇和總糖的含量增加，但每盆施1g時，其含糖量明顯低于對照及中、低氮處理。當每盆施0.25g氮時果實中的蔗糖、葡萄糖含量最大，高量施氮時含量急劇減少。經檢驗證明，高量施氮時，蔗糖、果糖和甘露醇的含量顯著低于中氮、低氮和對照。在施氮較低的情況下，含糖量隨著施氮量的增加而增加；過量施氮時，含糖量明顯下降，這可能與過量施氮使草莓果實呼吸加強，消耗了碳水化合物，限制了草莓果實中糖的合成有關。

3 小結

試驗表明，施氮水平對“羅莎”草莓果實中氨基酸、蛋白質和含糖量有顯著影響。適量的氮可提高“羅莎”草莓果實中的總氨基酸和蛋白質含量。高量施氮時總氨基酸含量最高，而蛋白質含量卻低于低、中量施氮處理；氨基酸與蛋白質含量的總和以中量施氮最高。低、中量施氮可提高“羅莎”草莓果實中的含糖量，以中量施氮糖總量最高；高量施氮后會顯著降低糖總量，甚至低于不施氮的對照果實。

草莓果實中氨基酸、蛋白質和糖含量的高低是衡量果實品質的重要指標。為提高果實中氨基酸、蛋白質和含糖量，改善果實品質，以中量施氮為佳。本試驗每盆裝風干土4.5kg，土壤有機質為2.03%，pH值為6.96，堿解氮、有效磷和有效鉀含量分別為66.5mg/kg、23.6mg/kg和84.0mg/kg，中量氮肥為每盆0.5g，折合每公頃施94kg。各地草莓園土壤條件千差萬別，最適施氮量應根據本園土壤條件確定。

參考文獻：

[1]顧曼如，束懷瑞，曲桂敏，等. 紅星果實的礦質元素含量與品質的關系[J]. 園藝學報，1992，19(4)：301~306.

[2] Jia HJ，Okamoto G，Hirano K. Effect of fertilizer levels on fruit quality of ‘Hakuho’ pears[C]. 中國園藝學會成立70周年紀念優秀論文選編，1999，351~354.

[3] 劉強，羅澤民，榮湘民，等.不同時期不同施氮量對糙米蛋白質積累影響的初探[J].土壤學報，2000，37(4)：529～535.

Quality of strawberry fruit as influenced by nitrogen supplied at different levels

SUI Jing，JIANG Yuanmao，PENG Futian，GUO Ying：College of Horticulture Science and Engineering，Shangdong Agricultural University，Taian，271018

Abstract：Trials with pot-cultured ‘Rosa’strawberry manifested that the total amino acid in berry increased with the nitrogen supplied.When nitrogen was fertilized in soil at 1.0g per pot，the total amino acid in berry came to the highest，but the protein in berry was lower than that when nitrogen was given at 0.25g and 0.5g per pot.The total content of amino acid and protein in berry was got highest when nitrogen was added at 0.5g per pot.Soil fertilization of nitrogen at 0.25g and 0.5g per pot increased sugar content in berry，with the latter rate contributed more，but supplying nitrogen at 1.0g per pot significantly decreased total sugar increment.

Key words：strawberry；nitrogen