蔬果食用安全“避毒”

夏天來了，各類瓜果蔬菜紛紛嬌艷可愛地上市，看著就那么討人喜歡?？墒沁@些看似新鮮的蔬果真的夠安全嗎?誘人的外表下隱藏了哪些不為人知的秘密呢？讓《健康之家》來教你如何練就出一雙“慧眼”，保護好全家的飲食健康吧!

新聞連線

2006年8月4日，湖北武漢新洲區8名居民因食用含殘留農藥的蔬菜導致食物中毒。經鑒定確認中毒者為有機磷嚴重超標中毒。

2007年4月16日11點、廣州市海珠區赤沙牌坊的胡先生一家五口吃了剛買來的西瓜后，5人在40分鐘內相繼出現口吐白沫、頭暈、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，后經搶救已無大礙。在他們購買西瓜的攤位發現很多西瓜上都有針眼。

也許你很注重養生，即便工作再忙也堅持每天都讓全家吃足夠的水果和蔬菜，但還是會碰到這些煩惱：

2006年8月，湖北武漢新洲區名居民因食用含殘留農藥的蔬菜導致辭食物中毒。經鑒定確認中毒者為有機磷嚴重超標中毒。

2007年4月16日11點，廣州市海珠區赤沙牌坊的胡先生一家五口吃了剛買來的西瓜后，5人在40分鐘內相繼出現口吐白沫、頭暈、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，后經搶救已無大礙。在他們購買西瓜的攤位發現很多西瓜上都有針眼。

別著急，請先仔細想想，有沒有以下這些情景

在你的生活中發生而被你忽略：

情景一：喧鬧的菜市場里面，你選擇蔬果的標準就是干凈、漂亮、個頭大。那些灰頭土臉的蔬菜水果一律不入你法眼。健康隱患：為了讓蔬果早上市，菜農和果農有可能過量使用用長激素，使得蔬菜水果個個壯實可愛。但是，過度催生的蔬果會因為生長期過短營養積蓄不夠變得大而無味。而且，地多的激素菜果的攝入還會給你身體埋下健康隱患。

情景二：回家走到小區門口，剛好有個水果的卡車，水果便宜又水靈，于是，順手買點回家。健康隱患：無執照的流動攤販，缺斤短兩不說，最怕他們在水果上動手腳，如果他們用寫工業化學品給水果“美容”了，吃下去就很容易不舒服，真出了問題明天你也找不到人了。

情景三：因為新鮮蔬菜經過高溫和油品的加工會損失很多營養元素，于是，你很喜歡做新鮮的蔬菜水果沙拉。但是，蔬菜水果是從附近農貿市場買的。健康隱患：普通菜農的菜如果受到工廠廢水、有毒化學物技污染、清洗不夠生吃容易造成重金屬在體內積累。在最近50年間，全世界男性精子的數量下降了5％，不育或不孕夫婦的比例達到了10％～15％，而造成這一切的罪魁禍首竟然與生活中大量存在的化學品污染脫不開干系。

蔬菜篇

既然不是每個家庭都可以去鄉間包地自產蔬菜，那么生活中絕大多數的蔬菜還是來自超市和市場里面。我們到底怎樣才能把化學品的侵害減小到最低程度呢？

遠離農藥惹的禍

專家說，不同的蔬菜品種，由于自身生長特性和病蟲害防治辦法的不同，農藥殘留和其他污染程度會不同。因此，在日常生活中購買蔬菜時，我們也可以有針對性地選擇一些較少受農藥污染的蔬菜。不買施肥量大的蔬菜

對上市蔬菜檢測后發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類，豆類，瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相差可達10倍。

不買多蟲蔬菜

多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必形成農藥殘留；少蟲蔬菜的情況則相反，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。

不買形狀和顏色異常的蔬菜

異常蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚、比一般寬葉韭菜還要寬一倍。有的蔬菜顏色不正常，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

分門別類除藥妙招

清水沖洗法

以不斷流動的清水洗滌蔬菜，借助水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面上的部分農藥去除。有效指數：2.5簡單經濟指數：5實用指數：3.5適合的蔬果：包葉菜類蔬菜：如高麗菜、大白菜等，可將外圍的葉片丟棄，內部菜葉則逐片用流水沖洗。小葉菜類：如青江菜、菠菜、小白菜等，葉柄基部易殘留農藥，需部分切除或直立用流動水沖洗。

鹽水浸泡清洗法

在500毫升清水中加入食用鹽5～10克配制成鹽水，將經初步沖洗后的蔬菜放入鹽水中浸泡5～10分鐘后，用清水沖洗蔬菜。有效指數：3簡單經濟指數：3實用指數：3適合的蔬果：茄果類蔬菜，如茄子、番茄、黃瓜、柿子椒、苦瓜，以及容易受農藥污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黃瓜等。

加熱烹飪法

先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。有效指數：3.5簡單經濟指數：3實用指數：3.5適合的蔬果：花類蔬菜，加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。

淘米水清洗法

先用清水將表面污物洗凈，放入淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈。淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。有效指數：2.5簡單經濟指數：4實用指數：3.5適合的蔬果：葉子類蔬菜，如青菜、生菜。清洗小葉菜類如大白菜秧，小白菜等，應先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗，也可用少量淘米水清洗。

日照消毒法

蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右。陽光照射蔬菜，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。有效指數：1.5簡單經濟指數：5實用指數：2.5適合的蔬果：適合各類耐存蔬菜。

清洗去皮法

削去含有殘留農藥的蔬果外皮，只吃肉質部分。有效指數：4簡單經濟指數：2實用指數：3.5適合的蔬果：帶皮的蔬菜如黃瓜，胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等。食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必須先清洗再去皮，這樣可以避免削皮刀上沾染上農藥。

臭氧消毒法

利用家用臭氧消毒箱或臭氧發生機，把蔬菜水果放入臭氧環境10～15分鐘分解農藥殘余。臭氧是一種強氧化劑，除具有廣譜抗菌的作用外，還具有分解農藥的功效。有效指數：5簡單經濟指數：2實用指數：4.5適合的蔬果：適用于各類蔬果。專家觀點：別被錯的觀念給忽悠了。

農藥殘留現在已經是過街老鼠人人喊打的年代了每個主婦可能都或多或少的有些經驗但是有些經驗在專家看來可是個大大的誤區如果不注意真的會讓自己反受其害。

誤區一：

大棚菜比露天菜污染小

誤區原因：大棚菜般是冬天生產，外面天寒地凍蟲子很少，因而農藥用的少。

專家意見：大棚內的高溫條件不影響蟲害的發生，農藥的危害程度也不比露地菜輕，并且大棚內用藥后農藥降解速度比露地慢。

誤區原因，野菜是自然生長的，沒有施用過化肥農藥應該是最安全最“綠色”的食品。

專家意見：如果野菜生長在污染地帶仍會受污染并且污染物還較難清洗干凈，只有生長在純天然環境中的野菜附近沒有污染源才是比較安全的綠色食品。

誤區原因有蟲的蔬菜說明使用農藥較少所以比較安全。

專家意見，噴藥時很難做到同時間內殺死全部害蟲而且害蟲的抗藥性日益增強所以有蟲眼并不能說明蔬菜沒有施用農藥。

水果篇

盛夏眼看到了，這可是一年中水果最豐富的時候，但是，果攤上顏色鮮艷的水果有沒有被黑心的商人化妝一番呢？讓專家來告訴你輕松破解各種化妝的招式吧。

巧破

水果“美容迷魂陣”

糖水西瓜

美容術：超標使用催熟劑、膨大劑，或把紅色素和一定濃度的糖精水從西瓜表皮注射進去，這樣模樣是漂亮了，但是吃起來不脆，感覺肉肉的，而且化學物質超標。危險指數3難吃指數4綜合拒絕指數3.5破解術：自然成熟的西瓜，由手光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結；催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發青。

催熟香蕉

美容術：用氨水或二氧化硫催熟。這樣的香蕉表面看嫩黃好看，但吃起來硬梆梆，沒有香味和甜味。危險指數2難吃指數3綜合拒絕指數3.5破解術：外形非常整齊而且顏色黃得很均勻的大塊頭香蕉在北方地區出現是比較可疑的，如果香蕉看上去還“棱角分明”摸起來硬梆梆的話，那一定是催熟的了。

主婦經驗

選擇大型超市、固定攤點購買

被黑心商理過的水果防不勝防，我們又不可能拿著化學儀器到處測量有毒物質含量，所以，我干脆就選擇大型超市買水果，雖然價格貴一點但自己感覺安全些，或者至少到目定的攤位去買，盡量少買流動的推車小販的水果。

水果削皮再吃

任何水果買回來之后，哪怕是削皮的水果你也先洗一下再去皮哪怕專家說皮的價值比肉還高也要去皮，少攝入一些營養可以降低食用有毒，有害物質的風險。

買水果時用紙巾擦

防止加了石蠟，著色劑這樣的水果到自己的手上，買的時候可以用紙巾擦一下，如果褪色了就是染色了。如果你發現色澤不一致，是打蠟了或者怎么樣，要慎重地進行選購。

不買提前上市的水果

照理說應季的水果應該是比較安全的了。但是剛下來的果子價格比較高于是總有不良商販為了把水果賣個好價錢而讓水果早早成熟，如果是氣候反常出現水果上市早還能夠理解但是正常年份里面如果很早就上市的水果，往往就是被果農做了手腳的激素果了。

樸實的水果更安全

因為那些便用過激素，膨大劑打蠟的水果一般者會“秀色可餐”， 所以我認為反而其貌不揚的水果更讓我放心。比如：草莓我挑小的，聽說大單里激素。

大個子香蕉，遠沒有難看的芝麻香蕉好吃，獼猴桃也要挑大概一兩左右個的，不能盲目地選那些個大的。

巨型草莓

美容術：大量使用催熟劑和激素，使得草莓顏色鮮艷、個大、早熟。危險指數4難吃指數4綜合拒絕指數4.5破解術：用過激素的草莓個大且形狀不規則，中間有空心，淡而無味。自然成熟的草莓，表皮上能聞到一種果香味。

變臉荔枝

美容術：硫酸溶液浸泡、乙烯利水劑噴灑、硫磺熏。這樣做可以使變色的荔枝重新鮮艷誘人。危險指數4難吃指數4.5綜合拒絕指數4.5破解術：如果荔枝上面的刺很明顯而且扎手，撥開外殼內層是白色的薄膜，那就比較新鮮，如果表皮已經沒有刺了很光滑，撥開殼里面是紅色的，那一定是加工過的。

洗澡桃子

美容術：在用洗衣粉、味精、甜蜜素等混合液體里洗澡，再加入明礬催化，不僅重量增加，賣相和口感也有所提升。但是化學物質嚴重超標。并且非常容易腐爛。危險指數4難吃指數1綜合拒絕指數4破解術：挑選帶毛的桃子，而且顏色要正常，紅色和青色過渡比較自然，如果是全身通紅而且光滑就比較可疑了。

其它水果

騙術大起底

蘋果：用工業石蠟給蘋果拋光，可以讓蘋果看上去光鮮有賣相，并保持水分。但是工業石蠟并非食用蠟，雜質中包含鉛、砷、汞等重金屬，會滲透到果肉中，比較危險。如果摸起來有點滑膩的蘋果，一定要洗干凈削皮吃。

石榴：注糖精水，石榴被注入糖精水后，口感要比原來甜得多。如果仔細察看，特別是石榴的開口處，能看到針眼。個子小，但是分量太重的也比較可疑。

大棗：用開水泡，用針筒打水進去。不管多青的棗用開水燙后一燜就變紅了。這種棗吃起來沒有味道。買的時候拿起來捏捏，如果柄上冒水肯定有問題。

椰子：用針筒把椰子原漿吸出來另行出售，再注入調制好顏色味道的甜水。最好不買剝掉外皮只剩椰殼的“裸體椰子”。

葡萄：在葡萄種植期內過量施氮肥或超量使用激素催大，果肉味淡不甜。買葡萄要挑顆粒大小適中，并且排列緊密的。

芒果：青芒果用生石灰捂黃。表面看起來是黃澄澄的，但是吃起來沒有芒果味。成熟的芒果有很濃郁的香氣，拿起來聞聞就能辨別出來。