家庭巧做甜味面包

原料：

面粉500克，白糖70克，水＋雞蛋250毫升，活性干酵母7.5克，精鹽６克，黃油30克，香草粉少許（不放亦可）。

制法：

1. 取一小碗，放入35℃左右的溫水約15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。

2. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量，將和面水的溫度調節在25℃－30℃。

3. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉，面團基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成面團。面團和好的標志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。

4. 將發酵盛器置于30℃左右處發酵約2小時，見面團發足、表面略有下陷即可。

5. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤，刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

6. 將烤箱溫度控制在220℃~240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20分鐘~25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

成品特點：

疏松綿軟，香甜適口

提示：

1. 可用鮮奶同體積代替部分或全部水，口感更佳。

2. 添加奶粉可增加面包的風味。如果添加，應適量減少面粉的用量或增加水的用量，以保持面團軟硬適度。

3. 黃油不能在剛開始和面時就放入，否則影響發酵。

4. 冬天室溫過低，不能用室溫下的水和面，發酵盛器放置時可采用加蓋棉被等方式保溫。如夏天室溫過高，應該用加冰等方式調節和面水的溫度，和好后放于30℃左右處發酵，假若溫度過高，發酵完成的時間過短，制成的面包口感不好。

5. 面包制作過程中很重要的一環為原料的配比，任何一種原料的多少都會影響面包的口感，初次制作請參考配方量。初次嘗試后，各種原料的配比應根據成品情況做適當調整，因為各原料的廠家產地各有其差異，如果您能不斷總結經驗，您就可以擁有值得炫耀的獨特配方。

6. 不同地區、不同季節、不同品種的小麥吸水性是有差異的，請根據實際情況調節水的用量。面團基本和好時應表面干燥，不粘手，軟硬適度，如果感覺不是這樣，應適量添加面粉或水來調節。水過量，做出的面包內部氣孔大，面包硬，沒有彈性，或者會出現塌陷；水不足，面團的發酵效果較差，做出的面包氣孔較細密，烤出的面包外殼較硬。

7. 面包的制作，也是一種飲食文化，建議非專業人員對前幾次的嘗試作好書面記錄，以吸取經驗，逐步提高自己的卓越廚藝。