吐魯番的葡萄與葡萄文化

“吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫(kù)車的姑娘一枝花。”傳統(tǒng)的新疆民謠把吐魯番的葡萄列在新疆瓜果與美女的前位。吐魯番因葡萄而名聞遐邇，葡萄因產(chǎn)自吐魯番而身價(jià)顯赫。在歷史的演繹中吐魯番的葡萄產(chǎn)業(yè)與葡萄文化，經(jīng)歷了數(shù)千年的熔煉，凝成了不可分割的整體。

吐魯番亦稱“火洲”，夏天室外地表溫度經(jīng)常在70℃以上。日照時(shí)間長(zhǎng)、氣溫高、晝夜溫差大、降水少、夏季漫長(zhǎng)。而氣候干燥、無(wú)霜期長(zhǎng)、日照充足、光合作用強(qiáng)，恰恰是葡萄生長(zhǎng)所渴求的自然環(huán)境，它為葡萄中糖分的積累提供了可靠的保障。

葡萄的保鮮曾經(jīng)是制約葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題，要么把它作為釀酒的原料迅速處理，否則保鮮與貯運(yùn)都會(huì)大大增加葡萄的商業(yè)成本。而吐魯番的農(nóng)民正是利用了當(dāng)?shù)氐母蔁釟夂虬氧r葡萄晾制成葡萄干，不僅解決了葡萄的防腐與貯存問(wèn)題，而且還擴(kuò)大了葡萄的市場(chǎng)范圍。

吐魯番地區(qū)的先民，選擇了種植葡萄，將不利的自然環(huán)境轉(zhuǎn)化為得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)資源，確立了世世代代賴以生息的產(chǎn)業(yè)，培育出了數(shù)百個(gè)優(yōu)良的葡萄品種。如無(wú)核白葡萄、馬奶子、紅葡萄、梭梭葡萄等品種。目前吐魯番地區(qū)僅無(wú)核白葡萄就有20多個(gè)品種，其含糖量達(dá)20%~24%，用它晾制的葡萄干含糖量高達(dá)60%，居世界葡萄之首，被譽(yù)為“葡萄中的綠珍珠”。

吐魯番地區(qū)的葡萄種植至少已有2 000多年的歷史，在吐魯番的晉代墓葬中，就出土過(guò)隨葬的葡萄，還有繪著葡萄園的壁畫。魏文帝曹丕曾感言道：“當(dāng)其末夏涉秋，尚有余暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不餳，脆而不酢，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪？他方之果，寧有匹之者乎？”這段話如譯成白話，就是在今天，也是一段很精彩的廣告詞。

2005年，吐魯番地區(qū)的葡萄種植面積達(dá)到2.89萬(wàn)公頃，其中90%是無(wú)核白葡萄，約占同年新疆無(wú)核白葡萄種植面積的70.6%。這一年吐魯番地區(qū)鮮葡萄的產(chǎn)量達(dá)到57.32萬(wàn)噸，其中無(wú)核白葡萄占54.76萬(wàn)噸，分別是新疆當(dāng)年葡萄及無(wú)核白葡萄總產(chǎn)量的44.5%及78.11%。吐魯番地區(qū)一直是我國(guó)葡萄的主要生產(chǎn)基地，年產(chǎn)葡萄干七八萬(wàn)噸，約占全國(guó)產(chǎn)量的80％，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)和世界許多地方。

2 000多年來(lái)吐魯番地區(qū)生活的民族幾度變遷，但是作為當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)的葡萄生產(chǎn)和加工卻一直在延續(xù)和發(fā)展。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在葡萄的種植、管理、加工、銷售乃至食用中，不僅形成了區(qū)域性特定的人工生態(tài)環(huán)境和景觀，同時(shí)在民間也造就了與之適應(yīng)的人文習(xí)俗和生活方式。

首先，在吐魯番地區(qū)不論是城市、村鎮(zhèn)還是農(nóng)村到處都是搭著葡萄架的葡萄田園，綠油油的葡萄枝葉，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)遮蓋著炎夏干熱的田地，這就減少了地表水分的蒸發(fā)，又形成了架下涼爽的宜人空間，整個(gè)葡萄田園的溫度也隨之下降。而當(dāng)冬季來(lái)臨，葡萄藤落架入溝掩埋，田野便又普照陽(yáng)光并接受霜雪的涵養(yǎng)。葡萄架隨著季節(jié)的起落，在地面上構(gòu)筑了一層過(guò)渡的保護(hù)空間，這種由葡萄棚架構(gòu)成的田野、村鎮(zhèn)和宅院景觀，便成為吐魯番地區(qū)的主要景觀特征。

為了晾制葡萄干，吐魯番地區(qū)的果農(nóng)們幾乎每家都要用土塊修建葡萄晾房，條件好的人家會(huì)選擇附近的荒山坡地修筑規(guī)模較大的晾房，一般農(nóng)戶則在自家宅院內(nèi)居屋的房頂上，修建規(guī)模較小的葡萄晾房。于是，一種宅院內(nèi)普遍帶有假性二層小樓的民居便成為吐魯番地區(qū)突出的建筑風(fēng)格。這種用土塊壘砌、四壁都有整齊孔洞的晾房，空氣可以自然對(duì)流，懸掛在其中的鮮葡萄，就是利用當(dāng)?shù)氐母蔁釟饬麝幐善咸阎械乃?，將鮮葡萄晾制成綠色的葡萄干。

利用上層通風(fēng)便捷的條件在房頂上建葡萄晾房，是吐魯番地區(qū)農(nóng)民的創(chuàng)造，這種特殊的生土建筑，將家庭的生活與生產(chǎn)兩種功能，以最為集約的時(shí)空距離巧妙地結(jié)合在一起。首先是節(jié)省了土地，同時(shí)也便于管理。更重要的是房頂上多了這么一層建筑，對(duì)于下面的居室，顯然是多了一層夏天遮陰，冬天保溫的屏障，于是，不論是節(jié)能還是生活居住環(huán)境都隨之大為改善，在吐魯番地區(qū)這是非常珍貴的。

吐魯番地區(qū)的每一戶農(nóng)家，都是非常珍惜生態(tài)環(huán)境的“葡萄人家”，他們是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村社會(huì)的組織“細(xì)胞”，也是社區(qū)最基本的生態(tài)單元。每個(gè)“葡萄人家”的構(gòu)成大體相同，院內(nèi)除了有與晾房結(jié)合的居住建筑之外，宅院內(nèi)最大的空間便是從檐口向外架出的葡萄架。葡萄架下通常放置一張可移動(dòng)的大床，相當(dāng)于炕床，除冬天外，全家人都在上面吃飯、招待賓客和歇息?！捌咸讶思摇钡恼阂话闩彾ǎ呵坝邢锏篮退笤褐苯悠咸褕@，為了澆灌院內(nèi)的葡萄，需要用毛渠從前面的大渠里把水引進(jìn)宅院。夏天，當(dāng)清涼的渠水娓娓地流過(guò)宅院，如同在院內(nèi)安裝了空調(diào)，不僅降低了院子里的溫度，而且空氣也變得新鮮和濕潤(rùn)。 “葡萄人家”的生產(chǎn)與生活圍繞著葡萄的生長(zhǎng)、收獲周而復(fù)始地循環(huán)。每年，果農(nóng)把修剪下來(lái)的葡萄枝條，堆放到廚房的屋面上，作為全家生火做飯的柴草，也挑出一些枝條來(lái)編織一些籃、筐之類的生產(chǎn)或生活用具。葡萄采摘過(guò)后的葡萄葉，就成了喂羊的飼料，而柴灰和羊圈的圈肥則作為有機(jī)肥返還到葡萄田園。

在吐魯番地區(qū)的農(nóng)村中，葡萄除了直接食用、招待賓客、作為饋贈(zèng)禮品外，農(nóng)家還自釀葡萄酒，自制葡萄醋、葡萄果汁。在食用方法方面，有葡萄干抓飯、葡萄干泡茶以及葡萄干點(diǎn)心、麻糖等品類?，F(xiàn)在吐魯番市已是國(guó)家著名的優(yōu)秀旅游城市，近10年來(lái)， 葡萄類產(chǎn)品作為吐魯番地區(qū)的旅游商品正在受到有關(guān)方面的高度重視，并得到了系統(tǒng)地開(kāi)發(fā)，如今，以鮮葡萄和葡萄干制成的葡萄系列產(chǎn)品已有240多種。其中無(wú)核白葡萄晾制的葡萄干，就已被精制成綠、黃等多種葡萄干，還加工成巧克力葡萄干、酸奶葡萄干等產(chǎn)品，銷往世界各地。此外，用吐魯番葡萄釀制的葡萄酒產(chǎn)品也有了系列品牌，如“樓蘭”牌干白、干紅葡萄酒，“紅柳”牌雪蓮和三花葡萄酒，都曾獲得過(guò)全國(guó)酒類評(píng)比的大獎(jiǎng)，受到國(guó)內(nèi)外游客的歡迎。還有葡萄汁飲料、葡萄罐頭等系列產(chǎn)品也同樣十分暢銷。凡是來(lái)吐魯番旅游的外地游客，幾乎都有求購(gòu)真正的吐魯番葡萄干和葡萄產(chǎn)品的要求，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民也把自家晾制的珍品葡萄干出售給游客，于是，在吐魯番街頭或旅游點(diǎn)上經(jīng)?？梢钥吹教赜械拿耖g葡萄和葡萄干交易商攤。

吐魯番農(nóng)村由于世代種植葡萄，農(nóng)民與葡萄為伴、以葡萄為生，對(duì)葡萄產(chǎn)生了深厚的感情，他們喜愛(ài)用葡萄藤蔓纏枝花紋和葡萄作圖案，彩繪自家院落的大門，并用作建筑、家具或編織物品的裝飾圖案。說(shuō)到農(nóng)民與葡萄的感情，最令人嘆服的莫過(guò)于體現(xiàn)在有些人家?guī)状酥翈资斯餐o(hù)佑、培育同一株葡萄。據(jù)有關(guān)部門提供的調(diào)查資料證明，僅吐魯番葡萄溝農(nóng)村的村民宅院內(nèi)，成活100~500年以上的葡萄植株還有20多株，這些老態(tài)龍鐘的葡萄藤，其根部所挖的圓形土墁直徑有些已超過(guò)10米，但是還在年年抽發(fā)新枝，依然枝繁葉茂、碩果累累。

文化是一種歷史現(xiàn)象。在歷史發(fā)展過(guò)程中形成的區(qū)域性的葡萄文化，由于載體不同，相適應(yīng)的自然條件和人文環(huán)境的不同，它們的表現(xiàn)形式和內(nèi)容也有著很大的差別。歐洲的葡萄文化體現(xiàn)了歐洲的自然地理環(huán)境與人文特征，突出了葡萄酒的文化內(nèi)涵。而吐魯番的葡萄文化是吐魯番人民在當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)條件和特定的歷史文明進(jìn)程中，逐漸形成的一種與當(dāng)?shù)鼐用裆a(chǎn)及生活乃至行為習(xí)俗休戚與共、密切關(guān)聯(lián)、具有濃郁地域風(fēng)情的傳統(tǒng)特色文化。吐魯番葡萄文化的本質(zhì)是吐魯番人尊重自然，自覺(jué)地利用自然規(guī)律，實(shí)現(xiàn)了人與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的和諧相處。這種文化，已經(jīng)從傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)文化演進(jìn)為具有鮮明地域環(huán)境特征的生態(tài)文化和精神文明，所以，它是吐魯番人民的偉大創(chuàng)造。

改革開(kāi)放以來(lái)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，吐魯番的葡萄文化受到了政府和社會(huì)的高度重視，在挖掘與保護(hù)的基礎(chǔ)上，在廣度和深度上都有了新的發(fā)展。首先是葡萄產(chǎn)業(yè)方面，更加注重科學(xué)、衛(wèi)生與環(huán)保，注重人性化設(shè)計(jì)，更加尊重消費(fèi)者的感情和權(quán)益；在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方面，引進(jìn)了現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和市場(chǎng)，尤其是旅游業(yè)發(fā)展的需求，在保持傳統(tǒng)優(yōu)秀產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，不斷開(kāi)發(fā)和推出更具時(shí)代文化特征的復(fù)合型新產(chǎn)品；在葡萄文化的外在表現(xiàn)方面，以往比較集中反映在農(nóng)村，現(xiàn)在已經(jīng)推進(jìn)到了城鎮(zhèn)，在城鎮(zhèn)和城市里出現(xiàn)了高品位的葡萄街道和葡萄長(zhǎng)廊，還有以葡萄文化為主題的城市綠地與廣場(chǎng)，形成吐魯番全城葡萄全城綠的“葡萄城”景觀。更為突出的是將葡萄文化與當(dāng)?shù)氐臍v史文化、民俗文化的結(jié)合，在更加開(kāi)放的歷史層面上把葡萄文化發(fā)揚(yáng)光大。如今，每年6~8月，當(dāng)葡萄成熟的時(shí)候，吐魯番全城便沉浸在歡樂(lè)的海洋里，一年一度的“中國(guó)‘絲綢之路’ 吐魯番葡萄節(jié)”吸引著成千上萬(wàn)的中外游客。2006年6月28日，第三屆“新疆國(guó)際旅游節(jié)”暨第十五屆“中國(guó)‘絲綢之路’吐魯番葡萄節(jié)”在吐魯番市開(kāi)幕的當(dāng)天，吐魯番市內(nèi)有2萬(wàn)多人分8個(gè)場(chǎng)地跳起了維吾爾族傳統(tǒng)的群眾性舞蹈——麥西來(lái)甫，歡慶葡萄成熟，并獲得了上海大世界吉尼斯認(rèn)證證書。

吐魯番的葡萄文化正在吸引著越來(lái)越多的天下朋友和游客，正在走向世界為世人所贊賞，吐魯番的葡萄文化同時(shí)也迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。