葡萄的貯藏保鮮（二）

( 接上期)

5.防腐劑保鮮貯藏

( 1) 二氧化硫藥包貯藏。二氧化硫藥包貯藏: 在葡萄果箱內(nèi)放入亞硫酸氫鈉和吸濕硅膠混合粉劑。亞硫酸氫鈉的用量為果穗重量的0.3%， 硅膠為0.6%。二者在應(yīng)用時(shí)混合后分成5 包， 按對(duì)角線法放在箱內(nèi)的果穗上， 利用其吸濕反應(yīng)時(shí)生成的二氧化硫保鮮貯藏。一般每20～30 天換1 次藥包， 在0℃的條件下即可貯藏到春節(jié)以后。

二氧化硫熏蒸防腐劑。用它對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行熏蒸， 對(duì)貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的效果。一入窖后隨即用4 克/立方米二氧化硫， 燃燒熏蒸30～60 分鐘， 以后每隔10 天熏1 次， 到氣溫0～1℃時(shí)， 每隔1 個(gè)月熏1次即可。要注意的是在溫度過(guò)高時(shí)， 二氧化硫釋放速度太快， 容易產(chǎn)生中毒現(xiàn)象和漂白作用， 在果面上形成白色斑塊， 影響果品外觀。因此有條件時(shí)盡量采用第一種方法較為安全可靠。

(2) 仲丁胺。龍眼葡萄用仲丁胺防腐劑處理后， 放入聚乙烯塑料代中密封保鮮效果良好。具體用法是: 先計(jì)算好用量， 仲丁胺原液用量為每公斤葡萄用0.2～0.25 亳升， 克霉靈用量為0.5 毫升。用注射器將藥液注入塞有藥棉的開(kāi)口小瓶?jī)?nèi)， 可根據(jù)每箱裝量放幾個(gè)小瓶在不同部位。藥劑不能與葡萄直接接觸， 否則會(huì)產(chǎn)生藥害。用薄膜大帳貯藏， 在2.5～3℃低溫下貯藏3 個(gè)月，好果率達(dá)98%， 失重率2%， 果實(shí)品質(zhì)正常， 果梗綠色，符合要求。此劑使用方便， 成本低廉。

(3) 過(guò)氧化鈣保鮮劑。據(jù)日本特公78- 2582 號(hào)專利: 將巨峰葡萄20 串( 穗) ， 分別放入寬25 厘米和長(zhǎng)50厘米的塑料袋內(nèi)， 把5 克過(guò)氧化鈣夾在長(zhǎng)10 厘米、寬20 厘米、厚1 毫米的吸收紙中間， 包好放入塑料袋后密封， 置于5℃條件下， 貯藏76 天， 損耗率為2.1%， 而對(duì)照示處理的為103%; 漿果脫粒率4.3%， 而對(duì)照為82.2%。過(guò)氧化鈣遇濕后分解出氧氣與乙烯反應(yīng)， 生成環(huán)氧乙烷， 再遇水又生成乙二醇， 剩下的是消石灰。可以消除葡萄貯藏過(guò)程中釋放的乙烯， 從而延長(zhǎng)貯藏期。藥劑安全、有效， 若與殺菌劑配合使用， 效果更為顯著。

(4) 焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑。最近研制成的保鮮劑配方是97%焦亞琉酸鉀( 鈉) 加1%硬脂酸鈣和1%硬脂酸， 與1%淀粉或明膠混合溶解后制成片狀。焦亞硫酸鉀接觸到水果或蔬菜蒸發(fā)出來(lái)的酸性水氣， 即分解二氧化硫， 具有良好的漂白、殺菌、滅蟲(chóng)作用。硬脂酸鈣和硬脂酸是消殺菌的穩(wěn)定劑， 與淀粉或明膠等結(jié)合， 可以形成一層肉眼難以見(jiàn)到的薄膜， 把水果或蔬菜與空氣隔絕開(kāi)來(lái)， 從而起到保鮮作用。藥片應(yīng)放置在葡萄箱的中層或上層， 不能放在箱底， 否則易產(chǎn)生藥害。這種保鮮劑， 對(duì)水果和蔬菜的肉質(zhì)沒(méi)有污染， 洗凈食用無(wú)不良影響。對(duì)含葉綠素和維生素C 的各種水果和蔬菜都有良好的保鮮作用。

(5) 其它化學(xué)保鮮劑貯藏。市場(chǎng)上常見(jiàn)的化學(xué)保鮮劑有S-M和S- P-M兩種片劑及天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究所研制的CT 型保鮮片或其它品牌的各種袋裝保鮮藥劑。化學(xué)保鮮劑S-M及S- P-MCT 保鮮片等， 其基本原理也是緩慢釋放SO2 進(jìn)行保鮮保鮮劑和塑料保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果， 特別適用于鮮食葡萄的保鮮貯藏。具體方法是: 將成熟良好的葡萄采下后，經(jīng)過(guò)挑選在室內(nèi)預(yù)冷， 然后裝入0.04 毫米厚的聚乙烯塑料保鮮袋內(nèi)。每袋裝果量為4～5 公斤， 然后放入8～10 片( 相當(dāng)果重0.2%) S-M或S- P-M保鮮藥片， 扎緊袋口， 置于0～1℃的貯藏室內(nèi)。一般這種方法能保鮮貯藏達(dá)3～5 個(gè)月之久， 且簡(jiǎn)便易行， 成本低， 效果好。對(duì)一些對(duì)SO2 較為敏感的品種， 如紅地球、里扎馬特等， 為防止SO2 的傷害， 應(yīng)選用復(fù)合型的緩慢釋放SO2 的保鮮劑類型， 適當(dāng)增加果實(shí)貯藏前的預(yù)冷時(shí)間、降低貯藏溫度， 減少用藥濃度， 并通過(guò)控制保鮮劑藥袋上的扎眼數(shù)量， 以減緩SO2 的釋放量。葡萄保鮮中葡萄果實(shí)內(nèi)SO2 的濃度含量是一個(gè)十分重要的指標(biāo)， 不同葡萄品種， 不同的成熟度對(duì)SO2 的忍受濃度也有所不同， 一般保鮮貯藏中葡萄果實(shí)中SO2 的濃度在10～20毫克/立方米比較安全。

四、今后葡萄貯藏的主要途徑

1.低溫、氣調(diào)、保鮮貯藏。采用低溫、變溫處理和控制貯藏庫(kù)氣體成份減低葡萄果實(shí)自身代謝消耗、抵制病原微生物活動(dòng)， 達(dá)到保鮮貯藏的目的。氣調(diào)貯藏是目前公認(rèn)的較為先進(jìn)的果蔬貯藏方法。在達(dá)到消費(fèi)成熟度時(shí)有選擇地采摘葡萄果穗， 然后果梗朝上裝入木制標(biāo)準(zhǔn)箱內(nèi)， 裝滿葡萄的果箱立即送進(jìn)溫度為0℃、相對(duì)濕度90%的冷藏庫(kù)， 在氣調(diào)貯藏過(guò)程中葡萄貯藏6～7 個(gè)月基本完好。在氣調(diào)貯藏中， 導(dǎo)致葡萄病爛的霉菌孢子的平均數(shù)比在普通大氣中貯藏明顯降低， 提高CO2 的濃度， 抑制了霉菌的繁殖。因此， 低溫、高濕加氣調(diào)是葡萄貯藏的最佳方案。低溫氣調(diào)保鮮貯藏將成為葡萄保鮮貯藏的主要途徑。

2.空氣放電保鮮。空氣放電時(shí)可以形成多種不同帶電的氣體成份， 如臭氧正離子O3+和臭氧負(fù)離子O3- ， 不同的的成份組合就會(huì)產(chǎn)生各種保鮮、抑菌的生物效應(yīng)。這一保鮮技術(shù)目前已在蘋(píng)果上開(kāi)始應(yīng)用， 在葡萄上如何應(yīng)用將需進(jìn)一步研究試驗(yàn)。

3.電離功能水保鮮貯藏。在一定電霧強(qiáng)度作用下，使水電離成帶有一定電荷和pH 值不同水劑， 保護(hù)植物組織細(xì)胞并形成保鮮效果。

4.生物保鮮劑。利用抗生菌殺滅或抵制致病微生物是一個(gè)新的研究領(lǐng)域， 目前在葡萄根癌病防治上已選出土壤桿菌E26 抗病菌株， 并已投入生產(chǎn)應(yīng)用， 在保鮮貯藏上尚無(wú)正式報(bào)導(dǎo)。

5.天然保鮮劑。從植物、微生物或動(dòng)物中撮能抵制微生物活動(dòng)或葡萄呼吸代謝消耗的物質(zhì)， 目前已有紫蘇、松柏、紫膠( 蟲(chóng)膠) 、貝殼( 聚殼糖) 、茶葉( 茶多酚) 、大蒜( 蒜素) 、花椒等生物保鮮劑研究， 尤其是聚殼糖在果品保鮮上已初顯成果， 估計(jì)天然保鮮劑將為成為新一代無(wú)公害果品保鮮劑的主要類型。( 全文完)

戴志宏 賈智麟