衛生部關于２００６年酸奶等六類食品國家衛生監督抽檢情況的通報

根據2006年國家健康相關產品衛生監督抽檢工作安排，我部組織部分省、自治區、直轄市對市售的酸奶、膨化食品、醬腌菜、蜜餞、桶裝水和麥片類食品進行國家衛生監督抽檢。具體監督抽檢情況通報如下：

一、抽檢結果

（一）酸奶

內蒙古、浙江、福建、湖南、廣東、廣西和寧夏7個省自治區對市售的酸奶進行了監督抽檢，共抽查酸奶173份。抽查指標為蛋白質、乳酸菌數、苯甲酸、山梨酸、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）和色素（包括胭脂紅、檸檬黃、靛藍、莧菜紅）等。依據《酸乳衛生標準》（GB19302-2003）和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）判定，所抽檢173份酸奶樣品中有170份合格，合格率為98.3%；3份不合格，其中，乳酸菌數量低于衛生標準的2份，蛋白質含量低于衛生標準的1份。

（二）膨化食品

河北、遼寧、江蘇、湖北、云南、海南、貴州和青海8個省對市售的膨化食品進行了監督抽檢，共抽查膨化食品175份。抽查指標為砷、鉛、菌落總數、大腸菌群和色素。依據《膨化食品衛生標準》（GB17401-2003）和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）判定，所抽檢175份膨化食品樣呂中有172份合格，合格率為98.3%；3份不合格，均為微生物指標超標，其中，大腸菌群超標的3份，菌落總數超標的1份。

（三）醬腌菜

河北、黑龍江、江蘇、湖北、海南、貴州、青海7個省、自治區分別對商場（超市）和集貿市場銷售的醬腌菜進行了監督抽檢，共抽查醬腌菜285份，其中，在商場（超市）抽查161份，在集貿市場抽查124份。抽查指標為鉛、亞硝酸鹽、糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸和大腸菌群。依據《醬腌菜衛生標準》（GB2714-2003）和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）判定，所抽檢285份醬腌菜樣品中有246份合格，合格率為86.3%；39份不合格，其中，食品添加劑超標的37份，鉛含量超標的1份，亞硝酸鹽超標的1份。

（四）蜜餞

北京、河北、吉林、福建、江西、廣東、重慶、陜西8個省、直轄市分別對商場（超市）和集貿市場銷售的蜜餞類食品進行了監督抽檢，共抽查蜜餞334份，其中，在商場（超市）抽查175份，在集貿市場抽查159份。抽查指標為鉛、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、色素、甜蜜素、二氧化硫和霉菌。依據《蜜餞衛生標準》（GB14884-2003）和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）判定，所抽檢334份蜜餞樣品中有189份合格，合格率為56.6%；145份不合格，其中，食品添加劑超標的129份，霉菌超標的16份。在129份食品添加劑超標的樣品中，二氧化硫超標的46份，苯甲酸超標的23份，糖精鈉超標的29份，甜蜜素超標的48份。

（五）桶裝水

山西、內蒙古、黑龍江、遼寧、河北、安徽、福建、江西、河南、湖南、四川、甘肅、云南和寧夏14個省、自治區對各地桶裝水批發配送點（店）銷售的礦泉水、純凈水、飲用水進行了監督抽檢，共抽查桶裝水520份。抽查指標為菌落總數、大腸菌群、霉菌和電導率。依據《瓶（桶）裝純凈水衛生標準》（GBGB17324-2003）、《瓶（桶）裝飲用水衛生標準》（GB19298-2003）和《飲用天然礦泉水》（GB8537-1995）判定，所抽檢520份桶裝水樣品中有347份合格，合格率為66.7%；173份不合格，其中，菌落總數超標的160份，純凈水電導率不合格的32份。

（六）麥片類食品

山西、福建、江西、廣西和新疆5個省、自治區對各地商場、超市和集貿市場銷售的麥片類食品進行了監督抽檢，共抽查麥片類食品177份。抽查指標為菌落總數、大腸菌群、霉菌、黃曲霉毒素B1和鉛。依據《麥片類衛生標準》（GB19640-2005）判定，所抽檢177份麥片類食品樣品中有151份合格，合格率為85.3%；26份不合格，均為微生物指標超標，其中，大腸菌群超標的24份，霉菌指標不合格的5份。

二、存在問題

（一）集貿市場的食品衛生問題仍然突出。本次監督抽檢發現，在商場和超市抽檢的蜜餞類和醬腌菜類食品合格率均明顯高于在集貿市場抽檢的食品。商場（超市）的蜜餞類食品合格率為69.7%（122/175），集貿市場的蜜餞類食品合格率為42.1%（67/159）；商場（超市）的醬腌菜合格率為91.9%（148/161），集貿市場的醬腌菜合格為79.0%(98/124)。集貿市場的食品衛生問題應當引起有關監管部門的重視。

（二）部分食品生產加工企業的生產過程缺乏有效衛生質量控制。本次抽檢桶裝水的合格率只有66.7%，主要問題是微生物超標；麥片類和膨化食品中的不合格食品也全都是微生物指標超標。這反映出部分食品加工企業生產過程的衛生控制不嚴，消毒程序不能滿足要求，應當引起食品生產企業和有關監管部門的重視。

（三）蜜餞和醬腌菜生產中不規范使用食品添加劑問題嚴重。本次抽檢發現43.4% 蜜餞類食品和13.0%醬腌菜產品存在濫用食品添加劑的問題，這也是上述產品衛生不合格的主要原因。食品生產加工企業和有關監管部門應當繼續關注食品添加劑的合理使用問題。