早餐，讓孩子吃好了嗎？

由于父母的極不重視，一些孩子的早餐吃得極不科學。有的為“隨意型”，食物大多是前一天的剩飯，有什么吃什么，數量和營養都不能保證需要。有的是“唯蛋白質型”，只有一杯牛奶或者一個煎的雞蛋，很少甚至完全沒有糖類。吃這類早餐的孩子整個上午血糖都處于相對穩定的低水平，難以進行快速思維，記憶力也較差。有的是“唯碳水化合物型”，只吃饅頭，稀飯，缺少蛋白質。這類兒童剛開始時血糖水平較高，思維活躍，精才充沛，但隨之血糖水平下降迅速，會造成思維和記憶力的持續下降。

其實這是很不可取的。早餐在一天中的重要性早有報道，對全民，尤其是青少年來說至關重要。目前身體發育較快的中小學生營養失衡現象十分嚴重，因缺鈣、缺鐵、缺鋅而營養不良的人數居高不下，肥胖兒童的比例迅速增加。因此必須提倡科學合理的膳食結構。

研究表明，早餐納入適量的蔬菜，對于孩子青春期的生長發育有極大的好處。現在，很多家庭早餐桌上出現最多的不外乎是奶制品、雞蛋、豆漿、稀飯、面包、油炸食品等。這類食品富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，屬于酸性。而蔬菜不僅僅含有豐富的胡蘿卜素和多種水溶性維生素，還含有很多的鈣、鉀、鎂，這些都屬于堿性。由此可見，如果早餐吃些蔬菜，就能使飲食做到酸堿平衡。

為此，專家們建議，青春期的合理早餐應該包括谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，不要用含乳飲料來代替牛奶，盡可能地將面食、蔬菜、奶、花生、豆類食品和少量的動物性食品適當地搭配在一起。經常變換早餐的花樣，干稀結合，葷素搭配，粗細結合。不能圖方便，天天給孩子吃油條、麻團等油炸食品，作為父母，每天應與孩子一同吃早餐。

美國一家營養學雜志最近公布了有262名志愿者參加實驗的結果：每天吃早餐的人不但身體舒適，而且心情愉快。早餐為一天的飲食序幕，必須遵循下面幾項原則：不要過分攝取蛋白質；少吃高脂肪、高膽固醇的食物；控制鹽分的攝取；多食含有均衡蛋白質、維生素和礦物質的食物（如牛奶），以幫助生長、補充身體消耗及維持生理機能平衡；吃流質食物，利于腸胃吸收；食用含有足夠熱量的食物，供給身體活動的能量；食物要求清爽而不油膩。

醫學專家的一項研究發現，常常不吃早飯的2至5歲的孩子，患蛀牙的危險是那些每天都吃早餐的同年齡段兒童的4倍以上；不愛吃蔬菜水果的兒童患蛀牙的機會，要比那些喜歡蔬果的同年齡段的孩子高出3倍。

產生上述情況的原因有兩個：一是不愿意吃早餐的孩子在饑餓時會去吃零食，時間長了便成為一種難以改變的習慣，結果一遇上早餐就會產生惡心或厭惡的條件反射。吃了糖分含量高的零食之后，又不及時漱口，這就為蛀牙的出現提供了良好的環境。二是早餐中的牛奶和面包富含鈣和礦物質，對牙齒的保護十分有利。

早餐的攝人量可從具體情況出發。我國不少地區早餐不習慣吃得很飽，另外年齡較小的孩子胃容納量小，有些雙職工家庭，早晨時間倉促，不可能像某些國家那樣講究，但是必須從量上保證。有條件可實行早餐一分二，即增加一次課間餐，即在第二節課后補充一次點心。但仍然以早餐的質和量為主，不能有了課問餐而忽視早餐，而且課間餐的量不能超過日總能量的10%，更不能影響上午后兩節課后午餐的進食。

父母不能對孩子隨意遷就，而要讓他們養成天天吃早飯的習慣，促進發育，健康成長。