王俊嶺：以地域性對抗跨國快餐連鎖巨頭

他來自神秘的西域，他用現(xiàn)代化的技術手段把傳統(tǒng)的樓蘭美食從新疆帶到了更為廣袤的土地上。在肯德基等跨國快餐連鎖巨頭大舉進攻之時，他以地域性美食文化應對挑戰(zhàn)，探索出一條中式餐飲連鎖經(jīng)營的獨特之路。

第一次見到新疆百富餐飲管理有限公司總裁王俊嶺是在2006年的冬天，他來北京人民大會堂參加中國連鎖加盟年會。在這屆年會上，王俊嶺所率領的快餐“百富烤霸”一舉獲得“中國最受歡迎特許品牌”和“加盟中國影響力企業(yè)100強”兩項殊榮。

早在1994年，王峻嶺也有過一次北京之行。當時他看到北京的肯德基和麥當勞餐廳生意異常火爆，很希望能夠在新疆開一家加盟店。遺憾的是，那時的肯德基和麥當勞在中國采取的都是直營模式，還沒有開放特許加盟。

從那時起，王俊嶺就下決心做自己的餐飲連鎖帝國。雖然，目前“百富烤霸”還沒有進入北京市場，但王俊嶺卻對北京市場充滿了野心，而且是志在必得。如今，在烏魯木齊，在西安，在鄭州，在“百富烤霸”所進入的很多城市，王俊嶺都選擇在肯德基或麥當勞餐廳附近開設自己的“百富烤霸”店。作為餐飲連鎖行業(yè)的后來者，在跨國快餐連鎖巨頭面前，王峻嶺并沒有選擇避讓，也沒有選擇以同質(zhì)化的產(chǎn)品去進行硬碰硬的交鋒，而是順應餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律和競爭趨勢，聰明地選擇了以地域性對抗跨國快餐連鎖巨頭。

拒絕平庸，不斷創(chuàng)新

1994年之前，王俊嶺還是一名公務員，那時的他在新疆維吾爾自治區(qū)人事廳工作，這是一個讓很多人羨慕的穩(wěn)定職業(yè)，但是王俊嶺卻是一個天生不甘于平庸和穩(wěn)定的人。在做公務員的這段時間里，他竟然發(fā)明了好幾項國家專利，其中的彩色五筆輸入法以及一種防爆裝置技術，被他賣給了兩家企業(yè)，也給他帶來了一筆不小的收入。據(jù)王俊嶺說，目前國內(nèi)機場普遍使用的小型防爆桶所采用的專利技術，便來自于他的發(fā)明。

除了鉆研科技發(fā)明，王峻嶺還在新疆干部管理學院以及廈門大學通過函授學習經(jīng)濟管理方面的專業(yè)課程。20世紀90年代初，新疆的邊境貿(mào)易很活躍，有很多市場機會，王俊嶺在業(yè)余時間也進行了很多嘗試。

視野的開闊、知識的更新以及實踐經(jīng)驗的不斷豐富，都使得王峻嶺不再甘心于那份平穩(wěn)的工作，于是在1996年他正式辭職下海，雖然很多親人和朋友都認為他放棄這樣一份工作很可惜，但王俊嶺還是決心到更廣闊的天地里施展自己的抱負。

辭職之后，王俊嶺承包了烏魯木齊的城市大酒店。僅僅用了兩年時間，他便積攢了自己的第一桶金，并由此與餐飲業(yè)結(jié)緣，并在餐飲業(yè)積累了初步的實踐經(jīng)驗。

在此期間，王俊嶺結(jié)識了一個對他未來的事業(yè)產(chǎn)生重要影響的人，這個人就是前任麥當勞大中國區(qū)市場開發(fā)總監(jiān)鄭建成。

鄭建成在麥當勞20多年的工作經(jīng)驗對于決心試水快餐連鎖行業(yè)的王俊嶺來說，是一筆極為寶貴的財富。而此后10年間鄭建成與王俊嶺的深入合作，也為“百富烤霸”快速擴張?zhí)峁┝藦娪辛Φ闹С帧Ｈ缃竦泥嵔ǔ蓜?chuàng)辦了一家設備公司，是“百富烤霸”的標準設備供應商，也是“百富烤霸”最重要的戰(zhàn)略伙伴。

也正是在鄭建成的建議下，王俊嶺趁著肯德基、麥當勞還沒有進入新疆市場之前就開始了自己的西式快餐探索之路。在2002年肯德基在新疆開設第一家店之前，王俊嶺已經(jīng)獲得了難能可貴的原始資本積累和行業(yè)知識積累。

做全球第一的烤雞專家

創(chuàng)業(yè)之初，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及開店模式上，王俊嶺的確在很大程度上模仿了肯德基和麥當勞。對此，王俊嶺并不否認，他認為自己正是在模仿和學習中進行挖掘和創(chuàng)新，然后尋找機會超越對手。

當跨國快餐連鎖巨頭殺入新疆市場后，王俊嶺通過挖掘新疆古老的樓蘭美食配方，將自己的產(chǎn)品演繹為獨具特色的“百富烤霸”，創(chuàng)造了健康營養(yǎng)、時尚美味的百富大漠烤雞和馕比薩文化，從本土的歷史文化資源中尋找到新的經(jīng)營支撐點，并賦予這種傳統(tǒng)資源以現(xiàn)代特征，使其符合市場需求。

不過王俊嶺認為，中國快餐業(yè)要創(chuàng)出自己的名牌，首先要實現(xiàn)食品核心技術的機械化、自動化，要利用現(xiàn)代科學技術，把個人積累的技術和經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為專業(yè)性強、操作性強、標準化、科學的量產(chǎn)工藝流程。這樣，無論是哪種食品，在哪里做，由誰來做，才能做得專業(yè)、精細、具有特色，否則就無法快速復制，形成規(guī)模。當然，最重要的是，一定要做出自己的特色。現(xiàn)在，王俊嶺對“百富烤霸”的特色定位就是做“全球第一流的烤雞專家”。

王俊嶺也正是依靠這種對地域文化、地域美食的深度挖掘來對抗跨國快餐連鎖巨頭的。現(xiàn)在，無論是肯德基還是麥當勞，也都在充分挖掘產(chǎn)品的本土化特征，比如肯德基推出的川香辣子雞、四季鮮蔬、老北京雞肉卷等新品，單從名字上就流露出濃郁的中國味，而且肯德基在2006年推出的烤類產(chǎn)品甚至還被賦予了濃厚的西域文化色彩。

這讓王俊嶺更加堅信，以地域性對抗跨國快餐連鎖巨頭，就是“百富烤霸”最有力的競爭手段。因此，2006年也成為“百富烤霸”鑄造傳奇的“烤之風尚”年！

打造更多的百萬富翁

王俊嶺深知，要完成一個偉大的事業(yè)和夢想，僅僅依靠自己一個人的力量是遠遠不夠的。

1996年5月一個風和日麗的下午，當時只有2000元資金和一位員工的王俊嶺，站在由一大堆袋裝水泥壘起來的“制高點”上，對郭飛龍(現(xiàn)為“百富烤霸”董事兼副總經(jīng)理)發(fā)表了創(chuàng)業(yè)前的第一次演說：“我有—個夢想，就是在未來的公司內(nèi)造就100個百萬富翁。你將成為‘百富計劃’中的第一個，從現(xiàn)在開始，你所做的一切都是為自己創(chuàng)造，為自己積累。”

現(xiàn)在，王俊嶺的這個愿望已經(jīng)不是“百富”了，因為他發(fā)現(xiàn)，要完成中式快餐連鎖的全球化夢想，“百富”已經(jīng)遠遠不夠了。而王俊嶺博大的胸懷也使得這10年間在他身邊凝聚了一支優(yōu)秀而強大的管理團隊，其中的很多人已經(jīng)率先成為“百富”計劃的受益者。

郭飛龍，“百富烤霸”常務副總經(jīng)理，西安地區(qū)營運總監(jiān)。在剛剛過去的2006年，他在西安4個月內(nèi)連續(xù)開了7家餐廳，為“百富烤霸”迅速打開西安市場立下了汗馬功勞。郭飛龍談到自己對“百富烤霸”和王俊嶺的感情時說：“這一生只想專注這一個事業(yè)，即和‘百富烤霸’一起成長，和王俊嶺先生一起成為卓越的企業(yè)家。”

王躍飛，“百富烤霸”營建部總監(jiān)，負責“百富烤霸”現(xiàn)有餐廳的營建、設計工作，并配合王俊嶺完成了新設備研發(fā)以及創(chuàng)建工藝流程等工作。

魯克豹，“百富烤霸”新疆地區(qū)營運督導，1997年加入“百富烤霸”，參與了“百富烤霸”在新疆第一批加盟餐廳的營建和營運開拓工作。

歐陽振江，“百富烤霸”人力資源部總監(jiān)，組建和健全了“百富烤霸”的人力資源管理系統(tǒng)，編撰了各項規(guī)章制度和營運資料，培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀的店長和餐廳管理人員。

張志建，“百富烤霸”物流部經(jīng)理，建立和完善了“百富烤霸”的供應體系，成功地完成了“百富烤霸”物流鏈的再造，創(chuàng)建了一個完善的跨地區(qū)物流網(wǎng)絡化信息共享平臺。

張斌，“百富烤霸”企劃部經(jīng)理，1998年年初認識王俊嶺之后加盟“百富烤霸”，接受了系統(tǒng)、專業(yè)的培訓后成為首批“百富服務精英”之一。在王俊嶺的帶領下，張斌把“百富烤霸”品牌打造成為中國西式快餐品牌的一支風向標，是“百富烤霸”搶占新疆市場的主要策劃人和執(zhí)行者。

對于王俊嶺來說，正是有了這樣一個感情穩(wěn)固、能力均衡的強大的團隊，他才能率領“百富烤霸”在不到10年的時間內(nèi)迅速成長，他也才敢于去做更大的夢。

王峻嶺最喜歡的是毛澤東的一句詩：“今日長纓在手，何時縛住蒼龍？”擁有了差異化的產(chǎn)品定位和強大的管理團隊，王峻嶺對未來充滿了信心，也有著更多的期待。