中國人喝牛奶的“禁區”太多了

前幾天，某報有一條短新聞：牛奶里的一些成分會促進癌細胞的生長。這種不知根據何來的說法無從查考，卻引起了一個小波瀾，有的人聯想到不久前的劣質奶粉事件，頗有“聽見風就是雨”的恐懼心理。

牛奶幾乎含有人體所需的各種營養成分，其營養價值是自然界中任何食物不能比擬的，它是人體最佳的鈣來源，還含有豐富的優質蛋白質，且牛奶中的乳脂本身就有一定的防癌作用。老壽星馬寅初先生活到101歲，曾有人尋問其長壽之道，馬老笑答，秘訣只是長年喝牛奶而已。

中國是人口大國，卻是“牛奶小國”。據資料統計，2002年全世界牛奶人均占有量100公斤，日本200公斤，美國400公斤，中國僅7公斤；經努力宣傳，2003年中國總算提高到13.5公斤，但差距還是太大。中國人為何“怕”喝牛奶呢？原因是“禁區”太多——

喝牛奶會“上火”什么叫“上火”？一般是指中醫所說的“火氣上炎”的癥狀，如目赤腫痛、咽喉腫痛、口舌生瘡、頭面生癤，也包括肝陽上亢所引起的面紅、頭昏癥狀。上述癥狀與喝牛奶毫無關系，即使在炎夏季節喝牛奶也不可能會“上火”。

中醫認為牛奶味甘、性平，祖國經典醫籍如《千金要方》、《名醫別錄》、《本草綱目》中對牛奶的評價都很高，也都沒有提到上火的問題。

牛奶“不宜空腹喝”這個說法在科普報刊上鋪天蓋地，卻是一個誤區，這句話的始作俑者可謂是信口雌黃。人即使胃里空空，也不是急吼吼地必須由外來食物提供能量，牛奶“不宜空腹喝”的理由是優質蛋白質被“燃燒掉”，故應同時吃些餅干之類。說句笑話，餅干被“燒”，牛奶豈能免“燒”。那么，人活動時的能量從何而來？答案是來自糖原，肝糖原維持血糖水平，肌糖原轉化為葡萄糖，供給燃燒。糖原是哪里來的？餐后血糖升高，胰島素分泌增加，胰高血糖素分泌減少，在酶的共同作用下，使葡萄糖進入肝臟、肌肉，以糖原的形式貯存起來備用。有的老人喜歡在晨起飲一杯牛奶后再去早鍛煉，這并沒錯，筆者雖不贊成“牛奶不宜空腹喝”的觀點，但也反對早餐只喝一杯牛奶了事，早餐還應吃其他食物，熱量大致應占全天總熱量的30％～35％。牛奶中的蛋白質必須在胃腸道中被分解為氨基酸而被吸收，再合成人體所需的各種蛋白質。還有一個有趣的題外話：豆漿也富含優質蛋白質，卻從來沒有人說豆漿不宜空腹喝。

喝牛奶會“滑腸”牛奶中含乳糖，乳糖是有用之物，它可促進鈣吸收，還有利于腸道中乳酸桿菌群的生長。可惜中國人約1/5缺少乳糖酶，故可能出現乳糖不耐癥狀，表現為輕度腹瀉。我們不能因噎廢食，可采取對策，一是少量多次配合三餐飲用，日子長了，乳糖不耐癥狀可能減輕甚至消除；二是改喝含乳糖較少的酸奶或吃奶酪。

有人疑慮牛奶能否加糖，擔心加糖會影響氨基酸的吸收。說句笑話，中國人喝豆漿加糖者很多，卻從來沒有人提出過反對意見，加糖與否其實不是什么問題。不少英國人喝牛奶愛加糖，實際上加不加糖都可以，不過糖尿病和肥胖患者喝牛奶時不宜加糖。此外還有人說喝了牛奶后不能立即吃水果……殊不知，人吃的食物越雜越好，人的胃是一個接納各種食物的“臨時倉庫”，不可能為牛奶開辟一個“隔離區”。所以，不應該為喝牛奶制造種種“禁區”。在新疆，以奶代茶的高壽老人相當多，值得人們深思。

中國人怕喝牛奶的原因可能是對吃太講究了，不像西方人那樣粗獷豪放，兼之某些人為制造的不正確說法以訛傳訛，廣為流傳，害得眾多營養學家為了宣傳喝牛奶的好處而費盡口舌。

牛奶是男女老少皆宜，一年四季均可飲用的保健食品，中國人應擯棄種種不正確的說法，打破喝牛奶的“禁區”。筆者盼望中國早日脫掉“牛奶小國”的帽子，改變有些城市中牛奶價格還不及礦泉水的不正常現象。