路風光一路馕

不去不知道，沿古絲綢之路，在新疆整整“跑”了20多天，從吐魯番到哈密，從阿克蘇到喀什，處處都是如詩如畫的美景，處處都是香甜可口的佳饌，尤其是那在城市、在鄉間處處可見的“馕”，既好吃，又耐放，給每個人留下深刻印象，幾乎成了旅途中形影不離的絕好主食。

馕大多以小麥粉或玉米面為主要原料，配以芝麻、雞蛋、酥油、洋蔥、牛奶、鹽、糖等佐料，根據自己喜愛的口味，也可適量加入切碎的鮮嫩羊肉，烤制成肉馕，其實也就是“烤包子”，外觀光澤油亮，面皮酥脆，香中帶咸，還有的加入了胡椒粉、孜然粉，越嚼越香，越嚼越有滋味。

馕的種類很多，即使在新疆，不同地區、不同場合，也是五花八門，各有千秋。大的幾十厘米，如鍋蓋，似臉盆，中間薄而脆，邊沿厚而軟，上面戳著圓形麻點、花紋，圖案一般十分美觀，每個最少要用1000克面粉，叫“艾曼克”，堪稱馕中之王，多為家庭食用；而小的卻只有茶杯大，叫做“亞格麗克突喀琪”，形狀如同輪胎，外沿厚約1厘米，中間有個洞，里邊放些羊脂、植物油，所以也稱小油馕，烤得金黃锃亮，香味襲人，吃起來又脆又酥，是喜慶節日招待客人的理想食品，同時，也是旅行在外的方便快餐。如果再與維吾爾飲食生活中特有的酸奶、沙棗湯、羊肉湯等泡起來吃，則更是獨具一格，妙不可言。

到維吾爾朋友家中做客，稍加留意，就會發現每家幾乎都有一個專門用來烤馕的“圖奴爾”，俗稱“馕坑”，形如直立的壇子，口小肚大，高約1米，十分講究的是坑壁要選用硝堿和泥，圍著四周精心貼起，薄厚必須均勻，它直接關系到口感質量。貼厚了，烤出的馕會外糊里生；貼薄了，馕會變得干硬、難咽。使用之前，先在坑底用炭火將四周燒得很熱，再把搟好的面坯緊緊地貼在坑壁上，如果是薄馕，用不了幾分鐘就可烤熟。如果是加入其他面粉的厚馕或是肉馕，時間就要長些，而且需要加蓋。這樣周而復始，一次燒熱的烤爐，制作百十公斤馕不成問題。這種烤馕，由于含的水分較少，可存放多日，而油馕存放個把月都不會變質。即使干透，用水或飲料一泡，仍然不失原有風味。所以，不論是到茫茫戈壁，還是到繁華鬧市，出門在外，總少不了有馕相伴。

其實，馕的食用方法也是多種多樣的，通常與吃饅頭差不多。一般家庭用羊肉湯浸泡，條件好些的，早晨起來將奶子燒開，放入茶磚，成咖啡色奶茶泡馕吃，或是就著鮮美水果，則更有一番情趣。如果碰巧的話，遇上維吾爾族青年男女舉行婚禮，還會見到主婚人向新郎、新娘賜碗鹽水的同時，還備送一小塊馕，兩人同時將蘸著鹽水的馕大口大口吃下，以示有難同當，有福同享，同甘共苦，永不變心。女兒回娘家或是從娘家回來，馕都是不可缺少的見面禮。一向熱情好客的維族朋友，每當佳客進門，首遞茶水，接著就會端上一大盆馕，親手掰開，請客人盡情享用。有時上面還要放些綢布、頭巾以及茶葉、方糖等，就顯得更加珍重。

追根溯源，馕的歷史已十分久遠。在自治區博物館內，陳列著吐魯番出土的唐代“胡餅”，也就是現代的馕，至今，少說也有一千多年了。

隨著旅游事業的蓬勃發展，新疆美食早已在我國各地四處開花，作為獨具傳統風味的馕，也到處都能見到它那親切、熟悉的身影。