美食家的標準

這兩天暑氣漸消，秋風陣陣，有點秋高氣爽的感覺。想起《世說新語》記載的關于美食的一個典故，說是張翰在洛陽做官，見秋風起，因為思念吳中的莼菜羹和鱸魚膾，自言自語說：“人生貴得適意耳，何能羈宦數千里以要名爵？”于是棄官不做，回家去吃美味的莼菜羹和鱸魚膾。

遠古時候生產力發展以后，詩人開始誕生。如今生逢盛世，中國經濟總量已經僅次于美國、日本和德國而躍居世界第四，生活中的美食家也一天天地多起來。“美食家”一詞據說源于陸文夫的同名小說，是從外國語中移植過來的。我的外語比較差，用“金山詞霸”查了一下，相近的詞有這樣幾個：epicurean，是享樂主義的人；gastronomist，是指愛吃的人；gastrologist，比較學術一些，是指烹調學家和美食學家，不知道哪個是“美食家”的詞源。陸文夫的《美食家》開篇第一句話說：“美食家這個名稱很好聽，讀起來還真有點美味！如果用通俗的語言來加以解釋的話，不妙了：一個十分好吃的人。”由此推斷，gastronomist是原始義，gastrologist是引申義，觀念是發展的，一個“愛吃的人”，茁壯成長，十年的媳婦熬成了婆，終于成長為一個“美食學家”。

不管怎么說，忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開，日常生活中的美食家就像是雨后春筍似的多起來，這是好事。十年前，大家還在忙著奔小康，還沒完全吃飽，哪有心情講究美食。1999年沈宏非在《南方周末》開“寫食主義”的專欄，當時還是個新鮮事。現在放眼全中國，哪家媒體沒有美食欄目和美食節目，網絡社區的BBS，最火的永遠是愛情和美食的版塊，正所謂“飲食男女，人之大欲存焉”。美食家越來越多，需要對“美食家”加以界定，設定若干標準。界定不是整風，而是一種導向，目的只有一個，推動美食事業又快又好持續健康發展。

第一條標準，美食家不能是一個胖子。首先聲明一下，這不是歧視胖子。我的不少朋友都長得珠圓玉潤，長得胖的人大都性格溫和，做起事情來不急不慢的，是非常享受生活的一群人，心寬體胖嘛。凡事都有個辯證法，都有個因果關系，這過于豐滿是果，暴飲暴食就是因。16世紀后，基督教用撒旦的七個惡魔的形象來代表七種罪惡（七宗罪，the seven deadly sins）：傲慢（Pride），嫉妒（Envy），暴怒（Wrath），懶惰（Sloth），貪婪（Greed），貪食（Gluttony）以及貪欲（Lust）。貪食是七宗罪之一，一個人管不住自己的嘴巴就是貪食，暴飲暴食就會超出身體的生理需要。

美國的經濟總量世界第一，軍費開支世界第一，而美國的肥胖率和失眠率也是世界第一。所以我一直反感美國的生活方式，它的發展是過度的、掠奪性的。8月19日北京舉行的“首屆中國青少年體質健康論壇”上發布的數據顯示，學生肥胖率在過去5年內迅速增加，1/4的城市男生是“小胖墩”。肥胖其實是生活方式的問題，如果不加以干預，若干年后中國的肥胖率肯定會超過美國成為世界第一。曾經和一個朋友交流過，他正在寫減肥方面的博士論文。減肥在我看來很簡單，吃得多，動得少，進大于出，一個人就會慢慢胖起來；少食、多動，充分睡眠，這是減肥的關鍵。作為美食愛好者的榜樣，我們要對美食家嚴格要求，所以說美食家不能是一個胖子，按照這個標準，沈宏非、那小嘴都不是一個合格的美食家。

第二條標準，美食家要會吃能做。食有三品，上品會吃，中品能吃，下品好吃。好吃不過是老饕，能吃無非是肚子大，會吃則對食物的色香味形器都有自己的心得，說到底是功夫在詩外。就說最常見的肉菜，秋天要吃醬方，油重色深，貼補秋膘；冬天吃蜜汁火方，加火腿入味，外甜里咸；春天吃醬汁肉，用紅米上色；這叫會吃。越是家常菜越顯功夫，就像電影《食神》所表現的，一盤蛋炒飯能炒成“黯然銷魂飯”，火候就到了。

會吃不難，能做就難了。《美食家》的主人公朱自冶會吃不會做，《美食家》的作者也是會寫不會做，天南地北也多的是美食評論家，會吃能做的鳳毛麟角。追查思想根源，大概是孟子“君子遠庖廚”的觀念作怪。大家都知道，實踐是檢驗真理的唯一標準。在西方哲學中，最早提出“實踐”這個概念的可能是亞里士多德。但是康德將實踐這個概念導入了近代哲學。康德將哲學分為理性的和實踐的兩種，他認為哲學的最終目的還是實踐，只有能實踐的哲學才是真正的哲學。青春期指點江山，激揚文字，長大了也就是柴米油鹽過日子。根據我的觀察，一個家庭老公愿意下廚干活的，小兩口子關系比較和睦。你想想，月朗星稀的秋夜，兩個人一起燒個南瓜飯，拌個麻油豆腐，再來個蘿卜絲鯽魚湯，吃得健康溫馨，其樂融融。男人會做飯，對于構建和諧社會可以說是意義重大，影響深遠。