你會買醬油嗎

俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。其中的醬就是醬油。醬油是日常生活中必備的調(diào)味品之一。目前市場上醬油品牌繁多，每個品牌下又有諸多品種，讓人眼花繚亂。看到這么多的品種，有的消費(fèi)者習(xí)慣用某種醬油，購買時(shí)直奔該品牌而來；有的根據(jù)不同的用途，會同時(shí)選幾種醬油買回家；有的像買牙膏一樣，用完一種后換另外一種嘗試一下；而更多的消費(fèi)者卻不知道買什么好。

一、選購醬油首先要走出四大誤區(qū)

1．顏色越深越好。由于傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，有些人認(rèn)為醬油顏色越深越好，其實(shí)，這是一種誤解。因?yàn)獒u油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物“焦糖”來決定的，醬油顏色越深，意味著營養(yǎng)物質(zhì)氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養(yǎng)成分也就所剩無幾了。

2．味道越鮮越好。一般來說，豆粕、小麥所含的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。很多消費(fèi)者就認(rèn)為醬油味道越鮮越好，于是一些生產(chǎn)廠家為迎合大眾的口味，在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，結(jié)果雖然可以增鮮，但對人體健康不利。

3．價(jià)格越高質(zhì)量越好。很多消費(fèi)者購物時(shí)喜歡根據(jù)價(jià)格高低判定其質(zhì)量優(yōu)劣，其實(shí)并不盡然。專家認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無沉淀，色澤呈紅褐色，比較黏稠，聞起來有醬香味。現(xiàn)在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分。國家也有明文規(guī)定，在醬油的外包裝上必須標(biāo)明質(zhì)量等級和氨基酸含量，這些才真正是判斷醬油質(zhì)量的參考依據(jù)。

4．所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，醬油的用途有烹調(diào)和佐餐之分，必須在標(biāo)識中標(biāo)明類型。因?yàn)槎咴诎l(fā)酵中工藝不同，衛(wèi)生指標(biāo)也不同，用于涼拌的醬油對微生物的指標(biāo)要求比用于烹調(diào)的醬油嚴(yán)格許多，所以二者不要相互替代使用。購買時(shí)請根據(jù)自己的需要選擇合適品種。

二、挑選醬油有竅門：一看二搖三聞四嘗

1．看質(zhì)量指標(biāo)。成分表里的成分越簡單，表明化學(xué)成分越少。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量就越好，鮮味也越濃。每100克醬油中氨基酸態(tài)氮的含量占0.4％，屬于三級；占0.55％，屬于二級；占0.7％，屬于一級；超過0.7％則屬于特級。

2．搖泡沫。好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。劣質(zhì)醬油搖動時(shí)只有少量泡沫，而且容易散去。

3．聞味道。好醬油大都是經(jīng)過發(fā)酵工藝釀造而成的，往往有一股濃烈的醬香味。而劣質(zhì)醬油聞著有股焦糖般的異味。

4．嘗滋味。好醬油鮮甜適中，醇厚綿長，不加添加劑味道也很鮮美；劣質(zhì)醬油大都色深、味咸且略帶苦澀。