“四看”選鱔絲

一看血色：活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)是鮮紅色，而不是紫紅色。

二看血塊：活黃鱔肚內(nèi)的血塊凝結(jié)成條狀，而不是散亂血塊。

三看皮色：活黃鱔加工成的絲表皮黑中透亮，就是用開水燙過后皮膚也相當光潔，死黃鱔加工成的絲皮色灰暗。

四看肉質(zhì)：活黃鱔加工成的絲肉質(zhì)細膩有彈性，死黃鱔絲肉質(zhì)粗糙，缺乏彈性，摸上去像爛泥。

摘自《新民晚報》