府城甘蔗雞

瓊山府城的繡衣坊、甘蔗園等老街小巷，居民用甘蔗粒育肥雞已有很久歷史。這是一種極為罕見的飼養方式，一般還是小雞時就用米粒大的甘蔗粒拌碎米喂養，至半大時關入籠用甘蔗粒拌米糠、干飯催肥，這里姑且稱之為府城甘蔗雞。

甘蔗雞養在深巷，費時費工，—般只是自家吃用或饋贈親友。當年宴請貴客嘉賓，它是首選，宋子文在瓊南酒家品嘗的八珍之首，也是臨時抓來的府城甘蔗雞。

不管是文昌雞還是府城甘蔗雞，都是海南八珍中的上等珍品。府城甘蔗雞雖然沒有規模生產，卻是一個潛在的市場品牌，完全可以像文昌雞那樣走規模化養殖的發展道路。

以前是聽說甘蔗雞，春節卻是真正品嘗了這一珍品。那是因為友人饋贈兩只，還教授烹調絕招。是先將雞殺洗凈，吊掛瀝干水分，外表涂抹精鹽，內腔放置姜片。武火把水燒開，將雞浸入滾水，看其皮肉稍變，便提起片刻，如是者再三，然后將雞浸入滾湯，蓋緊鍋蓋，鍋底抽薪，烹調甘蔗雞便大功告成。這是三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師“瓊南四爹”的妙招。