海南八珍

所謂“八珍”是言其極多 我國在周代飲食已有“珍用八物”、“八珍之齊”記載。“珍”，指的是珍饈佳肴；“八”是言其極多。“八珍”，是泛泛而言，沒有具體名字。至于見諸文字的龍肝、鳳髓、豹胎等等，純屬子虛烏有，而犀鼻、猩唇、獅乳也是魚目混珠，只不過是滿足食客的豪奢感和虛榮心而已。清代，雖然八珍中有海鮮八珍、參翅八珍、山水八珍等分類，還分山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名目，但都無固定模式。民國后，八珍還因地因時分為上八珍、中八珍和下八珍，紛然雜陳。

海南“八珍”有固定品色 僻處海之南的瓊島，其八珍卻有相對固定的品色。它們是白切文昌雞、白斬嘉積鴨、清蒸和樂蟹、紅燒東山羊、烤乳豬、爆魷魚、燙血螺、蒸鮑魚。1936年12月倡議修建海南鐵路，宋子文同余漢謀、宋子良、曾養甫、陳策視察海南，國民黨海南官員及鄉紳在海口瓊南酒家設席，所排宴席稱水陸“八珍”。

海南“八珍”文昌雞為首文昌雞有這樣的說法：一是宋子文把海南美食帶回廣州分賞官員，文昌雞由此揚名羊城。另有說是清代一海南官員將潭牛雞帶回江浙，文昌雞從此出名。海南素有“無雞不成宴”之說。文昌雞、海南雞飯，已飲譽海外。在國外，只要有海南人的地方，就會有海南雞飯店。在島內，只要有一處排檔，就可以吃到海南雞飯。雞飯被譽為“海南省飯”。

宋子文不忘“八珍”吃雞噎塞今天看來，所謂海南“八珍”，既不是珍饈佳肴，也不是名貴食物。特別是海南八珍中的文昌雞，卻令宋子文嘖噴稱贊。他晚年客居美國，為聊解鄉思，有時吃八珍，不料竟于1971年4月吃雞噎塞，病逝舊金山。……