新鮮蔬菜要做好買、存、洗、放等

新鮮蔬菜要做好買、存、洗、放

美國食品和藥品管理局最近為消費者推薦了安全食用農產品的方法：

購買：在購買新鮮農產品時，一定要確保沒有破皮或劃傷，在選取切開的產品時，如一半西瓜或袋裝的沙拉原料，要選那些冷凍的或者冰鎮的。

存放：消費者應該用食品袋分開存放蔬果、禽肉及海鮮。一旦購買了容易腐爛的蔬果，如草莓、生菜、蘑菇，最好的方法就是把它們放在冰箱里，溫度設置為4．4攝氏度以下。所有已經切開或已經去皮的蔬果應該在2小時內放進冰箱。

清洗：雖然預先清洗過的袋裝蔬果在烹制食用時可免洗，但還是建議再洗一下。如果看起來有腐爛的跡象，一定要扔掉，不要再食用。在拿新鮮蔬果之前或之后都要用肥皂洗手。所有從市場買來或自家菜園摘回來的蔬果，都要在流水下清洗。專家認為，最好不要使用肥皂水、洗滌劑和果菜洗滌劑等。在洗瓜類時，如香瓜、黃瓜，建議用刷子刷刷，再用干凈的布或紙巾擦干。

餐具：廚房用具(如菜板、臺面、碗碟等)應嚴格區分開哪些是切蔬果的，哪些是切肉禽海鮮的。如果一定要共用的話，則應該保證在處理蔬果前，把處理過生肉、生禽和海鮮的餐具，用熱水和肥皂水清洗。菜板和臺面應該定期消毒清洗，用一湯匙的非氯漂白粉兌230毫升的水即可，如果是塑料菜板，也可以在熱水中清洗。

選個好鍋煲靚湯

沙鍋 沙鍋的保溫性好，雖然加熱起來比較慢，但散熱也慢，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶于湯中入味兒。它的熱傳導性能差。因此不會煳鍋。適合燉煮一些較難出味的食物，做湯就更不在話下了。

紫砂鍋 紫砂不含任何有害物質；紫砂含鐵量豐富，還含多種人體所需微量元素。鐵，能分解食物中的脂肪，降低膽固醇，有利于人體堿性健康體質的形成。

電磁爐不銹鋼湯煲 電磁爐不銹鋼湯煲比較省事，能自動燒水，煲湯。同一擋火火力恒定，火力穩，來火快，從小火到大火，能迅速調節，并且省電，用磁場渦流致熱，比用煤氣省。但一般用在電磁爐上的金屬器皿，如不銹鋼、鋁質等的煲，沒有陶瓷器皿烹調的食物那么原汁原味。

高壓鍋 用高壓鍋煲湯比較省時。有人認為用高壓鍋煲湯營養會大量流失。其實不然，用高壓鍋煲出來的應該說更有營養，因為高壓鍋煲湯是在一個密封的環境下，營養是不會流失的。

煲湯時間越長越好嗎

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C、遇熱極易被破壞，煮20分鐘幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了很多營養的精華。還有一些研究表明，過度熬的湯可能會致癌，因為過度的加熱食物會改變食物中碳水化合物和脂肪的性質，有可能演變為致癌物質。

那么，煲湯到底多長時間比較合適呢？研究表明：平均加熱1～1．5小時，所煲出的湯營養價值達到最高，此后逐漸降低。

對于一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了。再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值。所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。

海鮮食用安全五大糾錯

1．貝類死后煮熟吃

隱患：毒素多多。

原理：貝類一旦死去便大量繁殖病菌，產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化腐敗。

特別提示：不要吃死去的貝類。即使是選購的活貝，也不能在家存放太久。

2．海鮮生吃才鮮美

隱患：攜帶細菌。

原理：海鮮中攜帶的病菌主要是副溶血性孤菌等，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅。一般來說，需要將海鮮在沸水中煮4～5分鐘才能徹底殺菌。

特別提示：在吃醉蟹、醉蝦之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重。

3．將冰鮮蝦白灼吃

隱患：產生致癌物。

原理：水產海鮮的體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大。蛋白質已經部分變性，產生了胺類物質，如果食用過多會導致致癌物的產生。

特別提示：將冰鮮的蝦高溫烹炒或煎炸。

4．過量食用海鮮

隱患：脾胃受損。

原理：如果過量食用海鮮容易引發胃腸道和消化系統等疾病。

特別提示：盡管海鮮不能暴食，但要記住每周至少吃一次海魚。因為魚油特別是海魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降血脂作用，能幫助防止冠心病等心腦血管疾病發生。

5．吃海鮮后立刻吃水果

隱患：導致腹痛。

原理：魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛。

特別提示：吃海鮮后。最好間隔2小時以上再吃水果。

用微波爐前先知“安全盲點”

應注意不斷攪拌食物，并適時挪動食物的位置。盡管許多新款微波爐號稱自己能夠均勻地加熱食物，但是有科學實驗證明，微波爐的加熱方式，不管多么“先進”，都會留下死角。也就是說，被加熱的食物仍會有一些地方無法被微波深深地觸及，這樣這些“死角”的內部溫度就達不到殺菌滅毒的要求，從而導致食源性疾病的發生。

被加熱的食物不要有包裝。除食物包裝上的說明特別要求帶包裝進行微波加熱外，應將外包裝與食物分離，當需要將食物放在塑料容器里來加熱時，首先應了解自己使用的塑料容器是否能夠經得住微波產生的高溫。如果自己無法確認，最好還是將食物放入玻璃或陶瓷器皿中加熱。

聚餐點菜有學問

點菜的量要適量 數量太多不但造成浪費，而且有損于健康。我們主張講究實惠，力戒追求排場，要根據就餐人員的具體情況而決定數量，一般講，一餐不超過平均500克左右／每人食物為佳。

要考慮到點菜的“質” 根據每個人的口味讓就餐者每人點一個喜吃的菜肴，再由主持點菜的人填補或調整，注重的是大家和樂的氣氛，不在乎繁文縟節的程式。更應注意點菜質量的核心是平衡膳食、合理營養。不妨點菜之時全面考慮由以下菜品組成：酒水飲料酒度低的紅葡萄酒或以茶代酒；孩子可點果蔬汁(尤其蔬汁為佳)、乳酸飲料。冷菜葷素各半(即一個葷必同點一個素)或半葷半素，強調必不可少的是要點豆類和菌藻類的菜肴。熱菜注重點：①魚類和禽類。②有色蔬菜。③烹調方法以蒸、煮、燴、急火快炒為主的菜品，少點炸、烤、熏、煎的菜品。其組成也應葷素各半。葷菜應考慮，既要有豬、牛、羊肉，又要有雞、鴨、魚，蔬菜應考慮根莖葉果等類齊全。主食、點心要把主食放在餐宴的重要位置。菜單上如有雜糧不可放過，尤其是糧菜或糧豆混制的菜品可多點些。點心最好點發酵或半發酵面團制作的微甜或微成的口味。湯點素湯為好。

點菜時還要想到進補問題 注意點些溫性食物，少吃寒涼之物，以保護頤養胃氣。