鳳尾酥

在四川，你如果參加宴會，在珍饈美味中，會看到一種奇妙的點心。它在白瓷盤中，亭亭玉立，式樣非常別致。它的底部小巧而圓實，不過一寸多高，而上端卻生出二寸多高的酥絲。像雞的尾羽，又像凝結的霧。靜止的云，透明的翼，絲織的冠。糕點工人們給它起了個漂亮的名字，叫鳳尾酥。多少年來它都是著名的席點。

鳳尾酥的創制說來很偶然，也很有趣。

很久以前，四川某地有一家夫妻面館，賣的是小面、抄手、炸醬面、香菌面，也賣刀削面。一天晚上老婆不小心，打破了豬油罐子。當時正值三伏天，豬油不凝，流得滿案板都是。怎么也擦不盡，兩口子覺得很可惜。男人眉頭一皺，計上心來。他把沒賣完的煮過的刀削面塊撈到案板上，又是揉又是擦，把案板上的豬油弄得干干凈凈。第二天，老婆起來做早飯。忽然心血來潮，想弄點油炸包子吃。餡料是現成的，有沒賣完的炸醬。皮子呢，就用昨晚上揉擦過豬油的面團吧!主意打定，她就動起手來。當她燒滾了油，把生包子往鍋內一放，突然大叫一聲：“咦!好怪!”男人不知出了什么事，趕快跑到跟前，一看也跟著老婆叫起來：“稀奇!稀奇!”原來那包子生坯一到油鍋，竟嗤嗤地直往上沖，像是個什么活的東西。沖出來的部分，像云，像霧，像羽毛，像花朵，好看極了。兩口子把包子生坯都放到鍋里，個個如此，一吃味道還很好，又酥松。又滋潤。這事一傳十，十傳百，后來傳到一個聰明的糕點師傅耳朵里。他打聽到了打破油罐的故事，慢慢琢磨出了其中的奧妙，掌握了用豬油揉面再油炸的辦法，重現了這個奇跡。又漂亮又可口的鳳尾酥就上了宴席，成為四川糕點中的名品了。

可惜，說故事的人忘了那賣面的兩口子和那位糕點師傅的名字。

(編輯 祝 健)