學會健康地吃

最近，老王單位組織職工健康體檢，結果發現，血脂和血糖有些高，老王很是緊張。醫生說，緊張大可不必，暫時可以不用藥物治療，但必須注意飲食和均衡營養。老王心里有了疙瘩，便約好了去陳博士家上門求教。陳博士完全贊同大夫的意見，并說，從某種意義上講，健康和疾患都是吃出來的，因此，人們應當學會健康地吃……

“健康地吃的第一個原則是，盡量選擇完整、新鮮而沒有加工過的食物。好的營養就像蓋房子，不要東拼西湊。”

老王點點頭。不過，他不太清楚“未加工”與“加工”食品有什么不同。

“加工過的食物，”陳博士解釋道，“就是所有好的營養都被拿出來了的食物，譬如，白面包、白糖。甚至一包包的早餐麥片粥。大部分的維生素、礦物質及其他營養物質，都在加工過程中被去除或毀掉了，而只剩下糖分和淀粉。”

“可是，我一向都吃白面包和早餐麥片粥的，它們的包裝上不是都注明說，‘營養且富含多種維生素和礦物質’嗎？”老王辯解著。

“那只是夸大的廣告詞而已。食品工廠實際上怎么做呢？他們會把100種營養物質拿出來，然后放5種人工維生素進去。比如有一種‘反式脂肪’，正是它，目前被食品加工業者廣泛添加于食品中。因為這樣會讓食品口感更好，讓食品變得更松脆美味。而‘反式脂肪’不僅會引發肥胖，更是人類心血管疾病的重要誘因之一。因此，我是很難同意這是‘營養且富含多種……’的!”

“健康地吃的第二個原則是，沒有好的消化，就無法得到好的營養。記住，重點不只是我們吃下了什么，還有什么時候吃，以及如何吃!”

“這到底是什么意思呢?”老王問。

“如果身體不能消化它們，即使吃下好的食物也沒有用。而消化良好的惟一方法就是，在適當的時間吃，以適當的態度吃。舉例來說，如果你不能將食物在嘴里細細地咀嚼，你就很難好好地消化。類似的道理，當你在生氣、疲倦或慌亂中進食，你的身體也無法消化得好。”

“很多人吃飯狼吞虎咽的，總是匆匆忙忙地進食，然后還總是懷疑自己為什么消化不良。吃東西時應該放松，享受食物的滋味。當你慢慢品嘗食物，你的口中便會分泌出更多的唾液，幫助你分解碳水化合物，胃酸也更容易制造出來，以幫助你消化食物。不過，健康地消化最重要的還是吃東西的時間。”

“吃東西的時間與消化食物有什么關系嗎?”老王疑惑地問。

“自然界中所有的事都與時間有關，”陳博士解釋道，“從太陽的升起落下，到一朵郁金香的開放，每件事都有它的時間規律。人當然也不例外。我們自己的生物時鐘比我們想象的還要精確，而我們進食的時間，可以完全決定我們是否能好好地消化。”

“舉例來說，我們身體的新陳代謝率，晚上比早上要緩慢許多，這表示晚上所燃燒的熱量較少。這也是為什么當你在晚上吃下大量的食物，會比在早上吃大量的食物更容易發胖的道理。

“再往下推論，如果你吃得太晚，你就很難得到高品質的睡眠，而這會使你在早晨起床時感到疲倦。”

“為什么呢?”老王問。

“因為若我們吃得太晚，消化系統就必須整夜工作，腦子因為必須送出信息給胃腸制造出消化必須的酵素和液體，而無法得到休息。”

“原來是這樣，”老王想了一下又問，“還有其他不適合吃東西的時間嗎?”

“有，當你很疲倦或壓力太大的時候不適合進食，因為這種時候消化系統通常無法好好運作，自然，食物也就無法好好地消化了。”

老王點點頭，陳博士繼續說著：“健康地吃的第三個原則就是，永遠不要吃太飽!吃下大量的食物遠比吃少量食物容易多了。可是你要知道，一個健康的胃大約只有你的拳頭大小，當我們吃下太多食物，把胃拉扯得過大，又塞得滿滿的，會讓消化過程受到很大的阻礙，就像加了太多的煤炭，沒有留些空氣助燃。反而會阻礙燃燒。”

“更重要的是，過量的熱量會制造多余的脂肪，這會讓我們的心臟和關節都承受過多的負擔。”

“第四個原則就是，吃下去的食物必須有70％是水分多的食物、新鮮蔬果、谷類或豆類的苗芽，另外的30％才是淀粉、蛋白質和脂肪。你想想看，地球有70％是水，人體也有70％是水。你不覺得如果我們吃同樣比例的水分，應該是很有道理的嗎？”

“其實，大部分人所能取得的水都不是非常純的，可能含有氯、軟性金屬和其他有毒的物質元素，而實際上，我們是餓了才去吃東西，渴了才去喝水，因此，你不可能在渴得半死的情況下，還去清理這些水質。所以如果我們以富含水分的食物為主，就可以得到既干凈又營養的水分了。”

“健康地吃的第五條原則是”，陳博士繼續說道，“這點非常重要啊!要盡量避免‘細胞終結者’。”

“細胞終結者?這是什么東西?”老王不解地問道。

“細胞終結者，就是一些對你的健康有害的食物，因為它們會摧毀你身體的細胞。這些食物必須盡可能避免去吃，吃得越少，對身體越有利。比如加工糖，它會耗盡身體的一些重要資源，而且它也會損壞你的免疫系統。你要留意，加工糖經常化身成其他的食物，譬如，糖果、巧克力、冷飲、糕點和餅干，甚至罐頭水果、蔬菜中也加了糖。還有精鹽或氯化鈉。”

“鹽有什么不對嗎?我認為人體是需要鈉的。”老王有點糊涂了。

“人體的確需要鈉。它使我們維持健康的體液平衡，增強肌肉的力量，幫助神經系統正常運作，維持血液和尿液中正常的酸堿質，可是我們可以從許多種蔬菜水果中獲得鈉，譬如番茄、菠菜、甘藍、胡蘿卜，甚至草莓，我們身體所需的鈉都可以從這些食物里獲取。”

“你可能不知道，太多的鈉是有害的。大多數人都從精鹽中吃進了過多的鈉，譬如說，你的身體每天大約需要3 000毫克的鈉，因為你可能會在流汗中失去大量的鈉。可是聽了會嚇你一大跳，一茶匙的鹽就含有大約2 000毫克的鈉!

“長久下來，如果一個人除了吃下精鹽之外，還食用很多罐頭食品和加工食品的話，他就可能攝取比正常多出4～5倍數量的鈉。別忘了，罐頭食品和加工食品通常都含有高量的鹽。過量的鈉會限制氧氣進入身體的細胞內，也可能引發高血壓。有心臟、腎臟和肝臟方面問題的病人，都被醫師強迫降低鈉的攝取量。”

老王點頭同意，陳博士繼續說道：“細胞終結者還包括咖啡和酒。”

老王馬上接口道：“這我知道，喝太多酒對健康是有害的，因為酒精會傷害肝臟和腎臟。可是咖啡有這么嚴重嗎?”

“咖啡，同酒一樣是刺激物，對身體當然有害。同時，咖啡中含有咖啡因，而咖啡因是一種會上癮的藥物。兩杯咖啡所含的咖啡因藥量，已經足以刺激腦部，使血糖升高。剛開始你可能會覺得清醒，可是很快就會糊涂了，而你的血糖會馬上降到最低點，然后讓你感覺越來越疲倦。”

“還有，不知道你有沒有注意到，當你喝了幾杯咖啡之后，你會變得比較緊張，心跳也比較快?有時它還會讓你的雙手顫抖。”

老王點點頭。這倒是真的，他記得幾個禮拜以前，有天晚上他為了提神，喝下了4杯咖啡，然后他真的發現自己的手正微微顫抖。

最后，陳博士總結說：“總之，如果沒有源源不斷的營養，就不會有源源不斷的健康。”

(編輯 祝 健)