草莓速凍保鮮儲藏技巧

草霉漿果柔軟多汁，味美爽口，適合速凍保鮮儲藏。草莓速凍后，可以保持原有的色、香、味，既便于長期儲藏，又便于遠運外銷。

一、速凍工藝流程 選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。

二、操作要點

選果及去萼片：選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實，并用小刀將果柄及萼片削除。

洗果及消毒：將草莓放在有排水口的池中沖洗。可用圓木棒輕輕攪動，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02%~0.05%高錳酸鉀水溶液浸洗4~5分鐘，然后再用清水漂洗1~2次。

擺盤及速凍：擺盤前要將果實表面的水分控干，或用吹風機吹干，以免凍品表面帶水或發生粘連。然后將果實平整地擺放在盤子里進行速凍，有的在速凍前還要加糖。速凍時要使溫度保持在-25℃以下，直到果心溫度達到-15℃。

包裝及冷藏：若用于鮮銷，可采用小包裝，每盒（或袋）0.5~1公斤；若用于遠銷或加工，每盒（或袋）7.5公斤，每箱裝2盒（或袋）。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫儲藏。在冷庫溫度-18℃條件下，可冷藏12~18個月。

三、解凍。據試驗，速凍草莓在5~10℃下緩慢解凍80~90分鐘，其品質最佳，細胞出水少，能保持良好的口感；而在25℃下解凍35~45分鐘，其品質較差。解凍后立即食用，不可解凍后又放在低溫下再凍，或解凍后放置較長時間后食用，否則也會使其品質下降。