冬筍保鮮獲利多

湖南省隆回縣金石橋鎮(zhèn)農(nóng)民鄭云，2005年的冬天，在市場(chǎng)上以每公斤3元的價(jià)格收購(gòu)冬筍2500公斤。經(jīng)窖藏保鮮至春節(jié)期間，冬筍價(jià)格驟漲至每公斤7～8元，且產(chǎn)品供不應(yīng)求。一個(gè)冬天下來(lái)，僅此一項(xiàng)就獲利7000余元。由此可見(jiàn)，冬筍保鮮獲利多。其保鮮主要有如下五法：

1．窖藏法。選擇新鮮未破損的冬筍放置于2-3米深的窖內(nèi)，窖底部先鋪上一層10厘米厚的黃沙土，沙土以手握成團(tuán)、松手即散為宜，再將冬筍一根根地?cái)[好(尖朝上，蔸接地)，一層沙土一層冬筍，以不露筍尖和筍殼為佳。全部擺完后，再蓋一層黃沙土。然后用木板或石塊密封窖口，再加封一層塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后，每隔30天檢查1次，看是否有變質(zhì)腐爛的筍，如有則將其清理干凈。此法可儲(chǔ)藏保鮮冬筍60～90天，保鮮效果好。

2．封藏法。將自家的水缸、酒壇和陶瓷大罐清洗干凈，最好在太陽(yáng)光下曬干或烤干，將無(wú)損傷的冬筍放入。放入時(shí)不能亂倒亂放，要一根根豎立擺好，再添放些谷殼或米糠。填滿(mǎn)后，用雙層塑料薄膜密封并用繩子扎緊捆牢。也可以將無(wú)損傷的冬筍放入不漏氣的塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。之后，將裝冬筍的容器放于陰暗通風(fēng)處。此方法一般可保鮮冬筍30～40天。

3．松針儲(chǔ)藏法。選一間避風(fēng)的空屋，儲(chǔ)藏少量冬筍時(shí)，可用木箱、竹簍、紙箱等作容器。先將室內(nèi)打掃干凈，用石灰水消毒。然后在箱、簍的底部鋪上一層7～10厘米厚的松針葉(干葉、鮮葉均可)，把未破損的冬筍逐個(gè)擺在松針葉(厚度7厘米)上。同時(shí)，箱、簍的四周也必須用松針葉圍好，填滿(mǎn)空隙。箱、簍內(nèi)可根據(jù)空間的大小擺放，空間小的擺3～5層，空間大的擺放層數(shù)不限。總之，最上層必須蓋上松針葉和塑料薄膜。儲(chǔ)藏期內(nèi)每隔20天查看1次，撿去腐爛筍。此法可儲(chǔ)藏保鮮冬筍60～90天。

4．沙藏法。在室內(nèi)用磚塊砌一個(gè)高50厘米左右、長(zhǎng)和寬不限的池子。池底鋪7～10厘米厚的干河沙。然后將完好無(wú)損的冬筍尖朝上豎立排列擺放在沙上。筍間的空隙也必須用河沙填滿(mǎn)。冬筍的上層蓋7～10厘米厚的河沙，以不顯露筍尖為度。此法可儲(chǔ)存保鮮冬筍40～60天，保鮮效果比較好。

5．蒸制法。將冬筍剝殼洗凈，再將冬筍一破兩半或?qū)Ψ炙拈_(kāi)，放人蒸氣鍋中蒸熟或放在清水鍋里煮到六成熟后撈起，攤放在籃子里或篩子上，懸掛或擺放在陰涼通風(fēng)處，可保鮮10～15天。此法僅適用于破損的冬筍或近期要食用的冬筍。(湖南 賀建新)