“好吃女”的廚藝經

母親愛用砂鍋燉菜。夏天的排骨燉藕、綠豆海帶燉骨頭，冬天的紅棗燉雞、香菇萵筍燉肚條。看一鍋清水和幾塊油膩的骨頭慢慢熬出香味，變得湯濃肉香，我心里就喜歡。但最喜歡的還是母親做的皮蛋瘦肉粥。白稀飯熬開，菜板上的瘦肉剁成末兒，皮蛋切成丁兒，一起放到鍋里，待第二次沸騰起來時，熬得很濃的皮蛋瘦肉粥就可以盛上碗了。再搭上些五花八門的小吃：鍋貼餃子、油條煎餅、包子饅頭小花卷，外加一碟加了紅油味精鹽巴的酸菜。

我在幫母親洗菜切菜時，她會把做菜的過程對我說一遍。方法知道了，操作成什么樣，就看自己的靈性與悟性了。剛參加工作時，我為圖方便，常做炒飯吃，就是把上頓的飯菜混在一起炒，再加上雞蛋和火腿腸，炒好以后盛在一個大盤子里，拿一個調羹，從我住的三樓一直吃到底樓，聊聊天，也順道嘗嘗別家的菜。

結婚后，老公嫻熟的廚藝搭配上我的“好吃”，做菜就成為快樂的事情。有時在外面吃了好味道的菜，回家就學著做一次：熱窩雞、水煮肉片、手抓排骨、粉蒸肉……慢慢地，家常菜也做出一些滋味：做熱窩雞的雞肉不能煮得太老，八分熟，用筷子一戳到底就行；水煮肉片的肉片要切得大而薄，上盆以后一定要在上面灑一層海椒面，再用煎熟的清油把海椒面淋熟，這樣才夠辣夠燙……而我最拿手的是做涼拌蘿卜條，白蘿卜切成粗條，開水焯一下，控干水分，舀上一勺豆瓣水，再放上蔥、芫荽、鹽巴、味精、醬油，新鮮清新的辣蘿卜條味道就出來了！

有時就是一塊臘肉，兩把冬寒菜，我也可以吃得很香。冬寒菜去掉老莖，臘肉煮熟，切成厚片，煮臘肉的水燙上冬寒菜，不用放調料，味道也很好。如果有兩根臘肉骨頭嚼著，膩了再吃上一口滑軟的冬寒菜，喝一口鮮湯，散散地再聊上幾句——一團柔和的燈光包著愛和溫暖，是那種暖和的泉水流過心田的感覺，輕柔而細膩，一扇門就可以關住所有的世俗。