豆制品可以預防乳腺癌嗎？等

煉乳是什么？

Q煉乳是什么？如何食用好呢？

山東徐正平

A煉乳是鮮奶的濃縮制品。鮮奶經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右，經高溫殺菌消毒冷卻而成的黏稠狀乳制品即為煉乳。現在，市場上常見的有甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、強化煉乳等。甜煉乳是在牛奶中加入約16%的蔗糖，經減壓濃縮到原體積40%左右的一種乳制品。淡煉乳又稱無糖煉乳，濃縮過程中不加糖，經過高溫滅菌處理。在甜煉乳和淡煉乳的基礎上，還可以經過脫脂、強化等手段制作脫脂煉乳、半脫脂煉乳、強化煉乳等產品。

煉乳可以加水稀釋飲用。淡煉乳經過高溫滅菌處理后，維生素B1會受到損失，經過強化補充，加適量水調稀后其營養價值與鮮奶幾乎相同，而甜煉乳因為含糖量太高，食用前需要大量水分稀釋，造成蛋白質等營養成分降低，與鮮奶相比差別較大。除了加水之外，煉乳還可放在牛奶中飲用，也可以澆在水果上做成沙拉，還可以涂在面包上直接食用。

豆制品可以預防乳腺癌嗎？

Q有人說多吃豆制品可以預防乳腺癌，是因為豆制品中含有類似雌激素的物質，可醫生告訴我雌激素是引起乳腺癌的危險因素之一，那么，豆制品是否真的能預防乳腺癌呢？

熱心讀者

A國內外很多研究發現，食用豆制品有防治乳腺癌的作用。

專家認為，豆制品預防乳腺癌的奧秘在于其中所含的植物雌激素——大豆異黃酮。過量的雌激素確實會增加患乳腺癌的風險，而大豆異黃酮具有與人體雌激素相類似的結構，能對體內雌激素的水平進行雙向調節，即在體內雌激素水平較低時起到類雌激素作用，而在體內雌激素水平較高（有引發乳腺癌危險）時，起到抗雌激素作用。同時，大豆異黃酮還可以通過免疫調節、抗氧化等機制來抑制乳腺癌的發生發展。

黑巧克力和白巧克力有什么不同？

Q黑巧克力和白巧克力有什么不同？營養價值一樣嗎？吃巧克力會發胖嗎？

上海孫可

A黑巧克力與白巧克力的主要區別是可可脂含量不同。一般來講，黑巧克力的可可脂含量可達到30%~50%，口感更加醇厚濃郁，所以也被稱為純巧克力。白巧克力與牛奶巧克力成分基本相同，牛奶巧克力由可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。白巧克力則不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。從營養價值上講，黑巧克力營養價值更高些，另有研究顯示，黑巧克力還有抗氧化，改善血管功能，降低血壓，減少患心臟病危險等保健作用。

平均每100克巧克力含有2 452千焦能量（黑巧克力略低于白巧克力），相當于500克米飯，260克饅頭。所以，巧克力雖然與肥胖沒有必然的聯系，適量吃一些巧克力對身體是有益無害的，但大量攝入會帶來過多的熱量，對減肥不利。

岔氣了怎么辦？

Q岔氣了怎么辦？

貴陽劉先云

A岔氣指突發性的側胸刺痛，多發生在舉重、推車、跳躍、攀高、挑抬或搬運重物等劇烈運動時，一般是肌肉痙攣所致。發生岔氣后，應停止正在進行的活動，向上伸展疼痛一側的胳膊，盡量將胳膊舉過頭頂，然后用另外一只手按壓或按摩與疼痛部位最接近的局部表面，同時可適當向前彎腰。如不見緩解，可作深呼吸憋氣，用力扣打胸腔兩側或肋下疼痛處，然后作緩慢深長呼吸氣，重復幾次可使呼吸肌逐漸放松，痙攣緩解。

為避免岔氣，可做好準備活動，每次運動前伸展上臂，向左右兩側彎曲上身，使肌肉群“預熱”。另外，運動前兩小時內不吃東西，及時補充液體，在運動中保持深長式呼吸，減少短淺式呼吸，都可以有效地避免岔氣。

英制單位與國際單位如何換算？

Q我喜歡做一些西點蛋糕，但是很多制作方法中配料都是使用磅、加侖等英制單位，不知道怎么換算成國際單位呢？

河南趙曉春

A英制單位雖然是一種非正式標準化的單位制，但在英國、美國以及一些英聯邦國家仍在使用。需要注意的是，一些美式英制單位雖然與英制單位名稱相同，但定義有所區別。常用英制單位與國際單位的簡單換算關系如下。

長度

1英寸≈25.4毫米

1英尺 = 12 英寸≈0.3米

1碼 = 3 英尺≈0.91米

1 英里 = 1760 碼≈1609米

容積（液體）

1英制盎司≈28.4毫升

1英制品脫=16英制盎司≈568毫升

1英制加侖=8英制品脫≈4.55升

1美制盎司≈29.6毫升

1美制品脫=16美制盎司≈473毫升

1美制加侖=8美制品脫≈3.79升

質量

1盎司≈28.35克

1磅=16盎司≈453.6克