夏季冬瓜保健膳

冬瓜粥

冬瓜500克，粳米50克。

原料入鍋中，加水煮至粥熟。喝粥吃瓜，每日早晚服食。

此粥有止渴、利尿、消腫的功效。適用于暑熱煩渴，小便不利。

冬瓜白鴨瘦肉湯

白鴨1只，豬瘦肉100克，冬瓜（不去皮）2 000克，荷葉1張，海參50克，食鹽、味精各適量。

白鴨去毛除腸雜，洗凈。冬瓜洗凈切塊。豬瘦肉洗凈切片。將整只白鴨與海參、荷葉同放沙鍋中，加水適量，煮沸后再放入冬瓜、瘦肉，煮至鴨肉熟爛，調入食鹽、味精即可。單食或佐餐，吃肉喝湯。

此湯具有健脾益胃、滋陰清暑的功效。用于暑熱煩悶、消渴等癥，也可以用于病后體虛之人。

冬瓜海米湯

冬瓜500克，海米15克，豬油10克，蔥絲、姜絲各少許，雞蛋1個，精鹽3克，味精1克，香菜末2克，雞湯750克。

冬瓜去皮去瓤洗凈，切成瓦棱形片。海米放碗內，用開水發好，洗凈待用。湯鍋置火上，放豬油燒熱，將蔥姜絲、海米一起放入鍋內熗炒，隨即下雞湯熬10分鐘，再放入冬瓜片煮5分鐘。然后，放入精鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。

此湯咸鮮可口，清爽純正，有消暑解膩的功效。適用于夏季暑熱內盛、小便不利或黃少、心煩口渴、飲食減少等病癥。

三鮮冬瓜湯

冬瓜500克，水發冬菇100克，罐頭冬筍100克，精鹽3克，菜油50克，高湯1 000克。

冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成0.5厘米厚的片。冬筍切成0.2厘米厚的片。冬菇去蒂，切成薄片。鍋洗凈置旺火上，倒入油燒至七成熱時，放入冬瓜微炒，摻入高湯。待冬瓜煮至快軟時，下冬筍片、冬菇片同煮至冬瓜軟爛，加入精鹽調味起鍋，入湯盆上桌即可。

此湯汁鮮味美，清淡爽口，用料別致，是夏末秋初解暑、清熱、除膩的一款佐餐好湯菜。

冬瓜烏魚湯

烏魚500克，冬瓜250克，黃酒、蔥花、姜片、味精各適量。

烏魚留鱗去腸雜，切塊后在爆香姜片的溫油中略煎，烹上黃酒，加少許水燜煮20~30分鐘后，加入冬瓜片，再煮5分鐘，撒上蔥花和味精。

此湯清淡可口，湯汁純香，營養豐富，有利尿化痰、清熱解暑、開胃健脾的功效。適用于腎炎頭面浮腫、糖尿病及肝硬化水腫的病人。

冬瓜綠豆湯

冬瓜1 000克，綠豆300克，鮮湯500克，生姜10克，蔥結30克，精鹽3克。

鍋置旺火上，倒入高湯燒沸，撈凈泡沫。姜洗凈拍破放入鍋內，蔥去根洗凈挽成結入鍋，綠豆淘洗干凈。去掉浮于水面的豆皮，然后入湯鍋燉。冬瓜去皮、瓤，洗凈，切塊投入湯鍋內，燉至軟而不爛，加少許精鹽，即可食用。

此湯色清味純，爽利可口，有清熱利尿解暑的功效。適用于夏季水濕阻滯引起的小便不利，或小便色黃而少，口渴心煩，浮腫，尿道感染灼熱疼痛等。