傳統白酒＋純糧標簽＝？

喝酒的人未必知道白酒是怎么回事，做酒的人可能也不想讓喝酒的人知道白酒是怎么回事。別看白酒廣告滿天飛，真還沒聽說有哪家酒廠與消費者真誠交流過。以至子在中國食品工業協會白酒專業委員會推出《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》后，許多白酒主義者都納悶：白酒就是白酒，怎么又出了個“純糧標簽”?

傳統白酒+純糧標簽=叫賣?

去年的中秋前夕，走出北京西站，迎面就能看見馬路對面并列著三塊一模一樣的劍南春與中國食品工業協會合作的廣告牌。上面寫著“祝賀劍南春首家獲得純糧固態發酵白酒標志”的字樣。

都說北京出租車師傅擅談，懂得多，招手上了出租車，剛坐穩，就問：“您知道純固態發酵的白酒是什么意思嗎?”

“考我?那是專業詞吧？”北京的出租車司機多是話匣子。

害怕話匣子把話題帶遠，趕緊把那廣告牌當作應用題，跟他簡單聊起“固態發酵白酒”和“純糧標識”的事。沒成想，人家司機師傅不但立刻明白了白酒圈里的說詞，還找出了相關證據。司機說，他早就知道有的酒廠不出酒槽也能出酒。猜想那酒不是往水里兌了酒精，就是往酒精里兌了水。最后，他用典型的京罵給用勾兌酒冒充糧食酒的做法做了定位——孫子！

不對。孫子為爺爺的兒子所生，和爺爺有著親近的血緣關系。而勾兌酒與傳統白酒只是沾親帶故，不能算是一家子。

傳統意義的中式白酒是用純固態發酵法釀造，經過糧食蒸熟、配料、蒸餾、蒸酒等工藝后，還要根據不同香型的要求，將原酒分別貯存一至五年甚至更長時間，最后在勾調出成品酒。傳統白酒工藝復雜、生產周期長、原料成本高。每生產一噸產品大約需要三噸糧食，萬變不離其宗。上世紀60年代初，在經歷了那場連續三年的饑荒后，為了節約糧食，一種以食用酒精為基酒，加入增香調味物質模擬傳統白酒口感的新工藝白酒應運而生。到了80年代，這種工藝近于完善，相關輔料也愈加齊全，只要稍加實踐，很快就能投入生產。也正是因為成本低、產量大、周期短、口感與傳統白酒極為相似，一般人難以辨別等特點，近十幾年來，不少中小型白酒企業放棄了傳統工藝．無限增加新工藝白酒的產量，甚至指鹿為馬、偷換概念，以純糧固態發酵白酒的名義將勾兌酒推向市場。據說，目前市場上將近80％的白酒都是勾兌酒，其中冒充純糧食酒的不在少數。

移花接木和插秧育苗不是一回事。按說，新行業《規范》推出的“純糧標簽”，首先還給了消費者知情權，喝酒的人應該反響熱烈才對，可在筆者接觸的采訪對象里，多數人并不以為然。

在深圳東園路一家超市的酒品貨架前，一位正在選購白酒的蔡姓男子表達了自己的看法。他說，他是在和朋友吃飯時聽說過“純糧標簽”的事，自己并不感興趣。他認為，帶有欺詐性質的商業行為已不鮮見，消費者見怪不怪，只求這個“純糧標簽”別是漲價的借口。

問：那您不關心買的酒是什么品質嗎?

答：關心啦！我自己多是喝中高檔酒，以前是幾種牌子，現在換了幾種。味道差不多啦!你講這里有勾兌酒，但商場里有賣，說明是可以喝的啦，主要是關心食品安全啦！

問：純糧食酒是不是更好一點?

答：也許吧。不知道你說的純糧食酒會不會很貴。要是我喝的這幾個牌子也有了標識，會不會漲價啦?

無獨有偶，在北京新世界超市的名酒專賣區，一位正在購買劍南春的中年男士也表示了這方面的擔心。當時他剛買了兩瓶劍南春，筆者提示他：這瓶酒還沒貼“純糧標識”，他卻不假思索地說：喝酒的人還是信酒，貼不貼標識都是劍南春。

問：貼上更容易辨別這是純糧食酒啊?

答：這可是老牌名酒，廠家不會為了一時利益而砸了品牌。像茅臺、五糧液、汾酒、郎酒等等，不貼標識也是純糧食酒啊?

問：您認為“純糧標識”應該先在中檔酒實行嗎?

答：對，問題就出在中檔酒里。不光是雜牌酒，名酒廠的中檔酒更有欺騙性。有的能喝出來，有的喝不出來。

問：那您認為實行“純糧標識”很有必要了?

答：這不好說了，這幾年，白酒出一個說法就漲價，變個說法還漲價，要是貼上標識也漲價，挺無聊的。

問：許多勾兌酒就存在暴利啊?

答：這不只是白酒行業的現象，許多行業都存在這類問題。你不知道手機的通話成本是多少，知道了也沒用，反正你離不開電話，喝酒也一樣，需要買，就得買，有條件最好買老牌子酒。

看得出．這位男士對傳統名酒的信賴程度要遠遠超過雜牌酒。

沈陽的一位商界人士則另有高論，他主張純糧食酒要賣純糧食酒的價，建議把純糧食酒分成幾個級別，用不同顏色的標識標明，是哪個級別的就賣哪個級別的價。

問：您的建議是要把“純糧標識”搞得明明白白?

答：得整明兒白地，就說咱沈陽吧，酒樓里有的酒根本就不能和劍南春比，但價錢比劍南春高老了去了。你要是聽那賣酒的忽悠，以為那就是好酒，其實連最普通的瀘州老窖都趕不上。要是都標清楚了，你喝不起劍南春，指定就喝瀘州老窖，明兒白地花錢啊!

問：您覺得這事能整明白嗎?

答：這就看咋整了，貼上那玩意指定能多賣酒，多賣酒就指定能多賣錢。好酒好價，你要讓咱明兒白地花錢賣酒，指定就要明兒白地賺錢，別整那些偷雞摸狗的事。賣酒的這幾年太能整事兒了。可不能把那標簽整成價簽。整歪了就不好使了!

感覺上，這位老兄是越喝越明白的人。

幾位消費者的看法也許不具有代表性，但至少說明，消費者對“標簽”與價簽的關系十分敏感。這不是“純糧標簽”的問題，而是對白酒業乃至整個市場的誠信危機。沒有人相信天下無賊。白酒業這些年好像就玩得很賊，說歷史、侃文化，指鹿為馬，偷換概念，無一不是盯著消費者的腰包。

傳統白酒+純糧標簽＝地震?

“你們外行人可能沒太多感覺，但這對于中國白酒行業，絕對是一場地震!”這話據說是中國食品工業協會白酒專業委員會掌門人對數家媒體記者說的。看來，新行業《規范》不僅要給白酒業帶來一場非同尋常的震動，而且還是絕對的。

需要地震。新《規范》彰顯了傳統白酒的優秀本質、劃清了純糧食酒與勾兌酒的界限、戳穿了欺騙消費者的謊言、斷送了不良酒廠的生財之道，似乎沒有不震的道理。

但是，有業內人士對此表示懷疑——

朱先生(糖業煙酒公司業務主管)：上世紀九十年代中期，有專家披露過勾兌酒的事，引起一陣反響，很快就風平浪靜了。為什么?主要是肯定傳統白酒的人無法否定勾兌酒。同為白酒產品，除了工藝差異，勾兌酒和純糧食酒的質量差別到底在那里?不能用似是而非的答案。什么上頭啊、飲后口渴啊、品質不如純糧食酒啊……沒有說服力。消費者并非像想象的那樣對勾兌酒全然不知，他們知道，大眾型白酒多數是勾兌酒，只要你沒說出勾兌酒的致命缺陷，那他對勾兌酒就不會產生太大的反感。一般人不會花高價購買勾兌酒，但他們相信傳統名酒不是勾兌酒，你現在首先甄別的也是傳統名酒，名酒會擔心消費者改變看法嗎?只要消費者對傳統名酒的信任還在，名酒廠是不可能為一個標簽恐慌不安的。這能引發地震嗎?

周先生(某白酒品牌區域代理商)：

其實新型白酒工藝是未來發展方向。隨著科技的進步，純傳統工藝必須不斷改進和完善釀制工藝，不能厚此薄彼。現在急需解決的應該是同質化問題。近十幾年來，白酒口感單一化，東南西北幾乎一個口味。如果消費者一喝，貼上標簽的酒跟沒貼的還是差不多，就會對“純糧標簽”失去興趣。這樣，該受益的沒受益，對生產勾兌酒的企業利益又沒多大觸動，你這個“純糧標簽”就沒有震動性了。

關先生(個體酒類批發商)：

那是高檔酒的事，地方酒不稀罕那個標簽。你看這個樣兒的酒，零售從10塊到100塊的都賣得動。那哈兒的人喝哪哈兒的酒，你那個標簽還能破了這個規律不成?小酒廠不是小煤窯，說封就得封。名酒廠的中低檔酒就都是純糧食酒嗎？我揍(就)不信，不貼標簽揍(就)沒人買了。

趙女士(某酒類批發市場負責人)：

我看報道說，全國現有大大小小的白酒企業38000多家，市場上有70％到80％的白酒產品都是勾兌酒，如果這兩個數字確切的話，那我們這里就是100％了。貼上“純糧標簽”能讓我們這樣的批發市場、還有那38000多家的大多數酒廠倒閉嗎?所以，我看這個“純糧標簽”只能是細化高檔酒的品種，對整個白酒市場不會帶來大的沖擊。我不知道你們說的地震是什么意思?勾兌酒又不是假酒，沒有食品安全問題，你夸贊糧食酒就夸贊糧食酒吧，干啥要跟勾兌酒過不去?你們到市場看看去，大多數人都喝什么酒，占市場主導地位的從來就不是高檔酒。

綜合上述幾位受訪人的觀點，不說他們是勾兌酒的捍衛者，也算是勾兌酒的辯護人。很希望《規范》的推廣者能用有力的證據駁倒他們，用一場摧枯拉朽式地震使白酒市場舊貌換新顏，但，這只是想當然。正像有些業內人士分析的那樣：在白酒產品缺乏市場榜樣的時候，樹立榜樣比學習榜樣更難。如果你樹立的榜樣沒有普遍推廣意義，只是你獨自鼓噪，那你期盼的行業地震不過是一場震天不震地的雷電。

說到這兒，想起電影《芙蓉鎮》里的一個鏡頭。文革過后，那個靠造反起家的光棍終日盼望時光倒流，想運動想瘋了，每天都拎著一面破鑼在鎮上亂喊：運動啦——

可不可以重新配音，讓他喊：地震啦!

傳統白酒+純糧標簽=洗牌?

有人說：“純糧標簽”的實行將促使行業重新洗牌，幾大白酒巨頭之間將不可避免地產生一場“純糧白酒”之爭；采用代用原料代替糧食釀造的中小企業將面臨出局。

哈哈，又要洗牌了?

“洗牌”是白酒圈里的流行詞。這幾年，只要有個點子、主意或是行業方面的新動向，就有人用“洗牌”來說事。好像一洗牌，白酒業的莊家和牌向就都變了。實際上，不管是麻將還是撲克，白酒這幅牌的張數亂了，有時有5張“東風”，有時是3個A外加7張K，不是洗不起來就是洗了白洗。

很看好新行業《規范》用“純糧標簽”洗牌，從專業技術和行業管理角度入手，用規則洗牌，具有明顯的針對性。比如，A少K多，那就先把A和K拿出去，只打到Q。既然治理新工藝白酒泛濫不是一時的事，也不是單憑一家行業協會能夠治理的事，那就固本清源，先把純糧食白酒的事做好。正面看，正規化的白酒企業態度積極，說明他們對自己生產的純糧固態發酵白酒的質量和市場前景充滿信心。隨著順序洗牌、規矩發牌、依次開局，能讓這些正規酒廠成為真正的市場贏家，才是行業洗牌的最終效果。

注意，這不是追捧，而是愿望。從另外幾家白酒龍頭企業的態度看，這次洗牌也許從開局就存在著規則缺陷。

有貴州的名酒企業說，他們對此次標識申請一無所知；

有四川的名酒企業說，截止到劍南春獲得該標識的新聞發布之前，他們從未收到過有關這方面的資料；

更多企業則對只有劍南春一家先獲標識表示質疑……

勉強的解釋是：先申請先通過先獲得“純糧標簽”。這話經不起推敲。行業協會是業內企業、科研單位和相關經濟組織依法組成的社團法人，像類似出臺行業規范、推出“純糧標簽”這樣的大事，首先需要協會與會員企業共同商定、相互配合，怎么連業內其他幾家骨干企業都一無所知呢，在四川，與劍南春一樣優秀的白酒企業還有多家，其工藝水平、廠房設施、技術力量旗鼓相當，先期只有劍南春一家獲得“純糧標簽”。多少令人費解。

當然，《規范》的頒布者還有另外的說法，大意是：老牌名酒不見得都能通過檢驗、獲得標識。這話很對，尺有所短．寸有所長。好花不過百日紅。誰也不敢保證所有的國家名酒的各項指標都符合“純糧固態發酵”的標準，應該確立“純糧標簽”的科學性和權威性。但這話聽起來又有點變相評選名酒的味道，難道是按照國家名酒企業、全國知名企業和地方骨干企業的順序，先以“純糧標簽”的牌局規則洗牌，然后，打過一輪，再洗……

別挑事兒!這是典型的以小人之心度君子之腹。不過話又說回來了，既然是引導理性消費，就不妨先接受理性小人的理性質問：

誰來監督“純糧標簽”不走樣?

誰來鑒別“純糧標簽”沒變味?