飲食營養與健康長壽

世界衛生組織有關調查研究指出：一個人的健康與長壽，15％取決于遺傳因素，25％取決于社會因素、醫療條件和氣候因素，而60％取決于個人的身心衛生、飲食結構等生活和行為方式因素。飲食是人活之本、養生之道。凡是飲食有節，飲食結構具有低脂肪、低動物蛋白、低熱量、低鹽、低糖、高維生素和較多纖維素者，很少患繼發性肥胖癥及各種慢性疾病。

人的一生，隨著年齡的增長，身體各種器官的形態和功能，都會發生各種各樣的變化，如生理性老化的皺紋增加、白發增多、眼睛老花、聽力下降、脊柱彎曲等。因此，要從生物學角度分析各種營養素的代謝狀況，采取延緩老化的對策，選擇適當飲食來更好地適應代謝的要求，從而在一定程度上起到防止老化的作用。人進入中年以后，就應注意飲食營養，特別是老年人的飲食平衡，老年人的食品選擇及營養，更是維持其生命健康活動的重要條件。

中老年人的合理營養，與健康長壽密切相關。所謂合理營養，即每日攝取含有人體所需的各種營養素，并能按照每人的日常工作性質、年齡、性別、身高、體重，提供人體最適量營養素的食物。同時，要做到合理營養，就必須平衡飲食的結構，使飲食中含有機體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。食物需合理加工、烹調方法應適宜，改變長年累月甚至數十年養成的不良飲食習慣，這是減緩老化過程的重要途徑。很多學者經過反復論證，都證實了這些理論的科學性。

對很多地區的長壽老人調查表明，長壽老人從食物中攝入的熱量，均較一般老人少。研究其原因，有些專家認為，限制老年人食物的熱量，可不同程度地提高人體的免疫功能，抑制惡性腫瘤的發生，延緩中老年人慢性病的發展或減輕其程度，延年益壽。另有些專家認為，限制中老年人食物的熱量，能降低人體的自由基反應水平，而達到抗衰老的目的。50～65歲的人的體重，如果不急劇增加或減輕，那么他們極有希望獲得長壽。

關于蛋白質的攝入量對壽命的影響，很多專家經過長時間的研究認為，攝入一定數量的蛋白質，對老年人長壽是有影響的，攝入高質量的植物蛋白質，有利于預防心腦血管疾病的發生。

對于食物中脂肪的攝入量，目前多數專家認為對平均壽命無顯著的影響。但攝入過多的不飽和脂肪酸時，在自由基的作用下，很容易引起人體的過氧化反應，加速人體衰老過程。

對于食物中碳水化合物的攝入量，需要有一定的限制，這實際上就是對熱量攝入進行的限制。

根據有關的研究報道，人和動物隨著年齡的增長，其維生素Ｅ的攝入量，呈現了退行性下降，促使人體內的脂質過氧化物不斷增強，出現了一系列的衰老現象。這說明人體內維生素Ｅ的慢性缺乏，與衰老的關系十分密切。維生素Ｅ能限制體內的自由基反應，并能通過保護和抑制一些酶的作用，使體內生成的脂類過氧化物減少，從而延緩衰老。

很多動物實驗表明，硒的含量不足，易促使心肌、肌肉萎縮的發生，并能使人體的生長發育受到抑制。硒可以減輕人體內自由基反應，抗人體衰老。國外學者研制的硒和維生素Ｅ合劑，給中老年人應用，使中老年人的十多項健康指標得到改善。鋅能提高ＤＮＡ的復制能力，使老化的細胞順利更新，故鋅有抗衰老的作用。鍺在諸多中草藥中含量較高，這些中草藥，具有抗衰老的作用。

據《中老年飲食保健》一書

編輯／趙明建

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