“無糖”食品的調查研究案例

1 綜合能力訓練要點

本項目主要培養學生運用所學知識，并結合其他學科的知識，解決實際問題的綜合能力。

通過調查訪問、查閱資料、實驗操作等，綜合運用有關學科的知識，了解目前商店“無糖食品”的品種及配料情況，為進一步規范無糖食品的市場，提出切實可行的建議方案。

結合生物、化學、醫藥學、數據處理等，提高關注人類健康的理念，培養學生的創新意識和綜合實踐能力。

2 活動方案設計參考

2．1主要內容

本項活動的內容主要涉及到高中生物學、化學中有關糖類的知識以及閱讀寫作能力等諸多方面。

2．2主要活動方式

調查訪問、查閱資料、實驗操作、數據處理等。

2．3活動時間安排

活動課安排5次(每次2學時)，其中第一次查閱資料，了解“無糖食品”及什么是糖尿病的概念及有無相關國家生產標準；第二次分組調查商店“無糖食品”的品種及配料情況；第三次總結“無糖食品”的狀況并分析形成原因；第四次各組推薦代表走訪專家，到江蘇省或南京市食品質量監督局了解相關國家生產標準，第五次結合“無糖食品”現狀提出切實可行的建議方案。

2．4活動前準備

①研習相關課本知識。

②查閱資料，了解有關糖類理論知識以及“無糖食品”的概念及有無相關國家生產標準。

③設計好實地考察的具體計劃和方案。

④準備分析檢測五種有糖及“無糖”食品的有關實驗用品：試管架1個、試管夾1個、試管9個、小量筒1個、酒精燈1個、滴管2個、大小燒杯各1個、溫度計1個、試管刷1個、天平1個、熱水壺1個、石棉網1個、碘液、蒸餾水、0．1g／mL氫氧化鈉、0．05g／mL硫酸酮溶液等。

2．5自我測試方法

分析實際調查和實驗的結果，撰寫“無糖”食品的調查報告，并查閱資料結合“無糖食品”現狀提出切實可行的方案。

2．6活動課建議

由于本課題主要由高一學生完成，查閱有關資料應比較熟練，應提醒同學外出到商場調查，到南京市食品質量監督局了解相關國家生產標準。進行實驗操作要注意安全。數據的處理等有一定的難度，建議活動開展之前教師可對學生進行簡單的培訓和指導。

3 綜合能力訓練活動

3．1查閱有關資料

主要通過查閱文獻資料、網上查詢等方法進行，了解“無糖食品”的概念及有無相關國家生產標準，如網上查閱不到有關國家生產標準，可進一步安排學生到江蘇省或南京市食品質量監督局了解相關國家生產標準。

3．2分組調查訪問

同學們以5人一組，分別對學校及家庭附近的商店如蘇果超市、沃爾瑪超市、家樂福超市、華誠超市、華聯超市、金潤發超市及天正堂糖尿病食用品專賣店等銷售的“無糖食品”的品種及配料情況進行調查，并對無糖食品銷售的現狀進行初步分析。主要注意以下幾個方面：有關“無糖食品”的稱謂有哪些?“無糖食品”的品種有哪些?它們的配料都有什么?并把它們的配料一一記錄下來，回去列表進行對比分析。同時確定幾種有代表性的有糖和“無糖”食品做對比，準備進行實驗檢測。

3．3實驗設計與操作

3．3．1 探究“無糖食品”中是否含有淀粉的實驗

實驗原理：淀粉遇碘液變藍。

取待測樣品：分別用小天平稱取數種樣品lg(如餅干等不是粉狀的，需研磨)，分別用角勺小心放入試管中，然后加入蒸餾水2 mL，振蕩搖勻，放在試管架上待用。

分別在各試管中滴加碘液振蕩，觀察溶液是否變藍，來鑒定食品里是否含有淀粉。部分小樣品測試結果見表1。

3．3．2探究“無糖食品”有無還原性糖的實驗

實驗原理：唾液含有淀粉酶，可以把淀粉水解出還原性的葡萄糖，葡萄糖與斐林試劑加熱反應可以生成磚紅色沉淀。

取待測樣品：分別用小天平稱取數種樣品1 g(如餅干等不是粉狀的，需研磨)，分別用角勺小心放入試管中，然后加入蒸餾水2 mL，振蕩搖勻，放在試管架上待用。

取唾液數毫升于小燒杯中，加蒸餾水稀釋備用。

分別取稀釋過的唾液2 mL加入各個試管中，振蕩搖勻，然后將試管均放入盛有37℃溫水的大燒杯中，保溫5 min。

配制斐林試劑：用小量筒量取2 mL的0．1g／mL氫氧化鈉倒入1個試管中，再向該試管中滴加2滴0．05 g／mL硫酸酮溶液，振蕩搖勻，這樣就制成2 mL藍色的溶液——斐林試劑。

將每次配好的2 mL斐林試劑，分別倒入前面的試管中，振蕩要勻，觀察試管中溶液顏色的變化情況。

再將試管一起放入盛有熱水的大燒杯中，加熱，然后觀察試管中溶液顏色的變化情況(如變為磚紅色則說明有還原性糖的存在)。部分樣品的測試結果見表2。

分析實驗所得數據，確定“無糖”食品中含糖情況，研究造成目前“無糖”食品市場混亂的原因。

3．4撰寫“無糖”食品現狀和有待改進的的調查報告

各小組根據調查的情況，查閱相關資料，撰寫“無糖”食品現狀和有待改進的的調查報告。如通過在網上查閱資料發現有一個“低血糖指數食品”的概念，指的是吃了以后不引起血糖濃度有較大波動的食品；而且糖尿病人也可以吃含淀粉的糖類食物，所以，能不能在今后規定用于糖尿病人的“無糖食品”或“低糖食品”改稱為“低血糖食品”，在其中含有一定量的“低血糖指數食品”配料。

3．5評價

各小組互相交流本小組所調查“無糖”食品現狀，分析造成目前“無糖”食品市場混亂的原因，探討進一步改進的方案，邀請有關專家、老師進行評議。

3．6遞交調查報告和保護方案

各小組將調查報告和改進方案提交學校及相關部門，另外可以辦一次專門的展覽，向全校同學介紹“無糖”食品的知識和現狀，豐富同學們有關食品與健康的知識，引導同學關愛自身及家人的健康。

4 綜合能力自我測試

1．______________是生物體進行生命活動的主要能源物質。(答案：糖類)

2．糖類包括三大類，單糖為不能水解的糖，其中六碳糖有_____和_____等，五碳糖有_____和_____等，二糖是水解后能夠生成兩分子單糖的糖，植物細胞中最重要的二糖是__________和__________，甘蔗和甜菜中含有大量的__________，發芽的大麥粒里，含有大量的__________；在動物細胞中，最重要的二糖是__________，乳汁中含有__________；多糖是水解后能夠生成許多單糖的糖，人和動物細胞中最主要的多糖是__________，在植物細胞中最主要的多糖是__________。

(答案：葡萄糖；果糖；核糖；脫氧核糖；蔗糖；麥芽糖；蔗糖；麥芽糖；乳糖；乳糖；糖原；淀粉)

3．糖中的還原性糖與__________發生作用，可以生成磚紅色沉淀。

4．根據某種食品包裝上的說明，從其配料中分別選出一種物質，填在相應的橫線上：富含蛋白質的是__________；富含糖類的是__________；富含油脂的是____________________；富含維生素的是__________。

分析：該試題考查有關物質的化學組成。題目指出該食品中的8種配料，要求結合有機物知識分別指出富含蛋白質、糖類、油脂和維生素等成分的物質。結合初中化學知識和日常生活知識，很容易就可作答。富含蛋白質的是鮮雞蛋(或奶油)；富含糖類的是白砂糖(或精面粉)；富含油脂的是精練植物油(或奶油)；富含維生素的是檸檬汁。

參考資料：

[1]王希成．營養學一概念與爭論．北京：清華大學出版社，2004．4．

[2]陳炳卿，孫長顥．營養與健康．北京：化學工業出版社，2004．4．