下崗工“直播”廚藝致富

一個沒有文化、沒有技術、沒有本錢又不會講普通話的下崗工人能干什么?廣州有這樣一位下崗工人，38歲，向食客現場“直播”廚藝，6年下來，積累的資產竟有三百多萬……

家庭餐館開張

姚國波高中畢業后，進入廣州市天河區“南華五金公司”做業務員，生活一帆風順。可是到了1998年5月，單位裁員，把他“裁”掉了!剛開始，他無法接受這個事實，整天坐在房間里發呆。中秋節的夜晚，他借酒消愁，喝得酩酊大醉。半夜酒醒后，他感覺很餓，便走出家門，打算隨便找家快餐店湊合一頓。

來到附近一家快餐店，姚國波點了一盤“黑木耳燒豆腐”。剛吃第一口就想吐，這菜燒得實在太差勁。更令他作嘔的是，老板娘剛給孩子換完“尿不濕”，居然連手都不洗，就給顧客炒“大白菜燒丸子”。一個戴眼鏡的女孩忍不住笑道：“眼不見為凈，我們整個寫字樓的工作人員，都是在這家快餐店訂盒飯呢!”

說者無心，聽者有意。姚國波突然想：平時在家里，都是自己掌勺做飯，妻子經常夸自己炒的菜味道好。何不開個“家庭餐館”，這不是一條很好的謀生之路嗎？

姚國波還通過朋友打聽到，政府對下崗失業人員從事個體經營，有很多優惠政策，比如3年內免征營業稅、城市維護建設稅、教育附加稅和個人所得稅。

姚國波的家，位于天河區南一路一個居民小區的一樓，兩室一廳帶地下室，68平方米，周圍是豪華氣派的寫字樓。姚國波分析了附近的環境后，決定開一個干凈衛生的“家庭餐館”，取代那些臟兮兮的快餐店，專門解決那些寫字樓白領的就餐問題。

他動員一家人搬到地下室，把臥室和客廳騰出來，兩個臥室變成“包廂”，客廳變成“大堂”。

l999年10月底，姚國波的“家庭餐館”正式開業了。那天正值周末，生意非常紅火。姚國波麻利地炒菜、上菜。一天下來，他凈賺了100多元!攥著下崗后的第一筆“收入”，他喜不自勝。

透明廚房放心菜

然而，3天后，姚國波的生意驟然冷清。每天，他看著客廳里空蕩蕩的桌椅，心里別提有多難過了。一個顧客提醒他說：“你的菜做得很好吃，何不向寫字樓里送盒飯呢?我們寫字樓都是在外面預訂盒飯，哪里好吃，就在哪里訂!”

于是，姚國波將“家庭餐館”的照片和菜單印在一張宣傳單上，一到就餐時間，就站在寫字樓門口散發。出人寫字樓的白領很厭煩這種“小廣告”。有人勉強地接過宣傳單。走幾步，就丟到了垃圾箱里。

這一招不靈。一天中午，姚國波干脆將自家的煤氣灶和鍋碗全部搬到寫字樓下，現場制作盒飯。此時正值就餐高峰，那些捧著飯盒出來打飯的白領，便試著買姚國波的盒飯。不到一個小時，他的盒飯就全賣光了，人們也見識了他的手藝。

第二天中午，他又來到寫字樓下現炒現賣。然而，幾個城管人員以占道經營為由，將炊具沒收了。

回到家里后，姚國波還在生悶氣，正在這時，他的手機響了。原來，中午買他盒飯的一個顧客，是寫字樓的一位主管，他對姚國波說：“今天晚上，我們全體員工加班，需要預訂26個人的盒飯。如果你做的飯菜味道不錯，我們就會連續預訂1個月。”姚國波簡直樂暈了!他馬上動員剛下班的妻子一起煮飯、炒菜，為了這26人的盒飯，他足足忙活了兩個小時。

可是，當他把盒飯送到那家寫字樓的時候，主管的眉頭卻擰成了疙瘩：“你這菜里的油顏色不對呀……”他趕緊解釋道：“我炒菜時用油炸了些辣椒，不知合不合您的口味?”那個主管拉長臉說：“合不合口味倒在其次，最關鍵的是健康，你怎么能用‘地溝油’害我們!”

姚國波頓時氣得直哆嗦，他炒菜用的全是妻子從超市里買回來的花生油啊。但他不想失掉這筆“大生意”，忙對那位主管說：“我怎么會那么缺德呢?炒菜用的是什么油，即使我解釋，您也不放心。歡迎你們到我的‘家庭餐館’就餐，我保證放油、炒菜的過程‘透明化’。讓你們吃得放心!”

因為寫字樓離“家庭餐館”不遠，第二天中午，這些人果真來到了“家庭餐館”吃飯。主管看到五六平方米的廚房上下貼滿了淡藍色的瓷片，櫥柜、餐具井然有序，完全是一個整潔小巧的家庭廚房，再看了姚國波出示的購油的發票，忍不住連聲稱贊：“不錯!跟自己家里一樣放心。”

這件事令姚國波意識到，要想留住這些白領顧客，就必須把整個做飯過程“透明化”，要像電視一樣“直播”給顧客看。于是，他打通了廚房的一面墻壁，裝上透明的玻璃，讓就餐的顧客看清楚做飯的過程。當顧客透過玻璃，看到他洗菜先用淘米水浸泡20分鐘，再用清水漂洗5遍，餐具全部用消毒柜消毒后，感到特別放心。

姚國波做的每道菜還比外面的餐館便宜一元錢，每到就餐時間，他重復播放薩克斯曲《回家》。

一天，3位打工妹慕名來到“家庭餐館”，她們吃完飯以后還各自捧本雜志，邊看邊喝茶、聽音樂，不知不覺坐了個把小時。臨走時，一個女孩說：“在這里吃飯感覺真是不錯，就像在自己家里。”

有一天，有家老板跟小姐妹們一起在姚國波的“家庭餐館”吃了一頓，感覺非常好，便當即拍板預訂了一個月的工作餐。

情濃趣雅好個家

姚國波的生意越做越紅火。他開始考慮，如何把規模擴大。他投入一部分人力物力做外賣，承諾6站路之內免費送上門。這一舉動，使他的名氣越來越大。

姚國波請來裝修公司把房子的隔墻打通，把外面的墻裝上透明的大玻璃。2001年9月，他又買下了鄰居家的兩室一廳，把原來的68平方米擴大到136平方米。

為了把擴大的“家庭餐館”裝修得既注重家的感覺，又上檔次，他確定家居擺設以斯里蘭卡風格為主，所有的木質家具選擇越南進口的，還在柜臺前放置了景德鎮瓷器和用來擺放時尚雜志的精致書架。這樣一來，他的“家庭餐館”已經從最初的兩室一廳變成頗具西洋格調的餐廳了。他還在餐館騰出四分之一的地方，擺放一些有特色的木器和陶瓷等家飾，這些家飾，大部分是朋友去國外旅游帶回來的。與此同時，他還增加了燭光晚餐及咖啡、點心等服務項目。這些項目，果然深受具有小資情調的白領們青睞，一群朋友鬧一個晚上，也花不了幾個錢。

到了2005年初，姚國波進行“結算”后，驚喜地發現“家庭餐館”已經讓他凈賺了300萬元!夫妻倆拿出80萬元，在海珠區買了一套四室兩廳的房子，一家人從此結束了睡地下室的日子。

(張竹梅薦)