小食店爆賺秘笈：巧用時間一刀三段

開家小吃店從早累到晚卻不賺錢

今年33歲的蘇紅會是四川富順縣人，她初中畢業后就來到廣州打工。她在沒結婚前曾在一些飯館、小吃店打了多年工，學會了不少好手藝。2004年初，蘇紅會發現小區旁的巷子口有一家蛋糕店想轉讓，于是和丈夫商量后，趕緊花2萬元錢把店鋪接下來，然后開起了一家簡陋的小食店，早上賣一些包子、饅頭之類的早點，中午主要賣快餐，晚上則做家常炒菜。

然而，蘇紅會發現，盡管每天辛苦勞累地干上十六七個小時，一個月下來也只賺個一千多元錢!這其中還包括公公婆婆不少的“工錢”啊，也就是說自己根本就沒賺錢!怎么會這樣呢?困惑的她一邊繼續賣力經營，一邊尋找著其中的原因。漸漸地，她找到了很多影響贏利的因素，最主要的就是自己的小食店沒特色。一次，有位顧客直截了當地對她說：“你的饅頭沒有那個老大娘的好吃啊!”蘇紅會知道顧客所指的老大娘就是經常在巷子口擺早餐攤的徐大媽。她也觀察到了，早上在巷子里進進出出的人確實更喜歡到徐大媽那里買早點。徐大媽下崗好多年了，一直靠擺早餐攤過日子，蘇紅會以前也常買徐大媽的饅頭，確實好吃。

后來，蘇紅會還注意到，她晚上搞家常炒菜，雖然經濟實惠，卻怎么也紅火不起來，因為晚上居民一般都在家里吃飯，而想在外面吃的又都去了那些檔次高些的飯館，自己這種小食店只適合租住在附近的打工者，但他們兩三個人的點菜消費最多也就三四十元，能有多少利潤呢?唯一讓她感覺到人氣旺的是快餐，每天中午她都能賣出幾百份盒飯，但其中利潤卻有限，一份最多賺一元錢。早餐和晚餐都不如意，光靠中午賣快餐哪能支撐得了整個店鋪?蘇紅會陷入了苦惱之中!

“時段出租”讓小店起死回生

2004年10月的一天早上，突然下起大雨，又刮狂風，蘇紅會送兒子上學回來的途中，在巷子口發現徐大媽被淋得全身都濕了，攤子上的早點也全都損失了，她看見后很心疼地幫忙一起收拾，然后把徐大媽的早餐攤子推到自己的店里躲雨。聊天時，蘇紅會說：“大媽的早餐這么受歡迎，要是開個店就好了，不用每天風里來雨里去的。”徐大媽擺擺手說：“唉，我一個老婆子了，哪有錢開店鋪啊?再說我也就這么點能耐，不像你還炒得一手好菜，一天到晚都能賺大錢哩。”

但聽了蘇紅會的感嘆后，徐大媽又說：“真是家家有本難念的經啊!我還以為你開店比我擺攤強呢!”兩人聊著聊著，蘇紅會突然冒出一個想法來：“大媽，要不你到我店里來賣早餐吧，我把早上這段時間租給你來經營!”徐大媽聽了后說：“這敢情好啊，有店鋪了我就不用每天早上到處折騰了，只是這怎么個租法呀……”蘇紅會想了想后說：“你看，我這店鋪月租金是2000元，按早、中、晚1：2：3的利潤比例，我們定個基本價每月350元，再加上水電、稅收等費用，總共就500元吧，也就是說，你每天只花15元租金就可以了!”

如此小的成本就可以開早餐店了，徐大媽自然很高興，她們當即談好：每天早上5：00～9：30四個半小時租給徐大媽，每月基本租金500元，然后視情況收點店鋪“時間段轉讓費”。第二天，徐大媽的早餐攤就在蘇紅會的小店里開張了。她5點就早早地來店里做準備工作，6點開始賣早餐。由于有了施展手藝的空間，徐大媽開始放心大膽地干，她的早餐品種比以前擺攤時豐富很多，而且有不少是地方名食，所以生意很快就紅火起來，每天早上能純賺100元，相當于她擺攤時的三倍!一個月就是3000元啊!徐大媽高興極了，除了每月500元基本店租外，還付給蘇紅會500元“時間段轉讓費”，即使這樣，她每月還純賺2000元!

而對于蘇紅會來說，也是一件好事，自從把“早晨”出租給徐大媽后，不僅自己輕松了許多，每月還能多賺500元錢。

“三人合租經營法”搞紅無名小店

2004年12月，蘇紅接連幾天晚上都發現，自己店鋪附近有幾個推著火爐賣麻辣串和燒烤的外地打工者，由于受到執法人員的干擾和沒收，他們狼狽地躲來躲去，生意十分難做。蘇紅會便想：何不把晚上這段時間租給他們呢？恏立即找了那幾個小攤主，開始他們都猶猶豫豫，不敢冒然行事。最后，一個來自重慶名叫李軍的小伙子大膽地做出了決定！

經過雙方商量，蘇紅會將下午4:30到晚上11:00這6個半小時租給李軍，月基本租金1000元，同樣視情況收點店鋪“時間段轉讓費”。這樣以來，蘇紅會的小食店就出現了很明顯的“三個經營時間段”：早晨5:00～9:30四個半小時由徐大媽賣特色早點。上午9:30～下午4:30到晚上11:00六個小時由李軍經營麻辣串、燒烤、火鍋等。由于店鋪承租人是蘇紅會一個人，為了保證飲食衛生、消防安全等問題，蘇紅私下里又與徐大媽和李軍簽訂了相關責任協議，以減少自己的風險。

2005年1月的一天，腦子靈活的李軍很有信心地笑著對蘇紅會說：“大姐，我看咱們三人是強強聯合，我們早、中、晚在經營上各有特色，相信生意很快都會紅火起來!但我們既然在同一個小店里創業，就是一家人了，至少要讓顧客認為我們是一伙的，所以我有個建議，咱們要共同利用資源，共同發財致富，比如一起出錢搞個新招牌，把小店搞出名氣來，名字我都想好了，就叫‘三人行風味小食店’，怎么樣?”蘇紅會聽后覺得不錯，立即答應了。不久后，她還去把營業執照也更新了，改了店名以及增添經營麻辣串、燒烤、火鍋等內容。

自從三人“合租”后，蘇紅會的小食店日益紅火起來，各自的成本雖小，贏利卻非常明顯。對于下崗多年的徐大媽來說，賣早餐能月賺2000元，她十分滿足!而李軍的謀生之路也發生了不小的轉變，精明的他不僅燒烤手藝好，而且經營起來鬼點子也很多，加上他請了一個很會做重慶火鍋的老鄉，所以晚上店里的生意特別好，不到半年，他的月純收入就達到了5000余元1

2006年初，為了共同節省開支、做大小食店的生意，蘇紅會、徐大媽和李軍還將各自招聘的服務員重新組合，分為兩班上班，即其中兩名從早上5點到下午1點半上班，另兩名則從下午1點半上到晚上10點半。這樣既減少了開支，又讓顧客看起來這家小店是同一老板的!面對他們這種奇怪的合作方式，許多人想為何不一個人“通吃”，可蘇紅會說：“如果我們三個人任何一個來獨自經營這個小店，都很難達到目前這種贏利狀況，因為我們都不是全才，而且精力有限，如果想要面面俱到，必須要招聘大量人才，可也意味著投入更大，這樣總的算起來，利潤可能還差不多甚至更美但風險卻更大，我們這些小本經營都很難承擔。”

如今，創業兩年半的蘇紅會已經純賺了約10萬元錢！一個原本瀕臨關門的小店，為何能起死回生并且月賺萬余元呢？這是因為蘇紅會巧妙地運用了“時間差”和“分段經營”這種新奇的開店方式。種方式有很多優點，一是可以減少投資成本，從而降低創業門檻，就像全租房子一樣，為自己分解了沉重的負擔；二是可以把力氣用在刀刃上，充分發揮自己的長處和優勢，從而實現利潤最大值；三是很容易形成特色，共創造人氣，不同中的項目相互補充和促進；四是可以比較輕松地創業，尤其是適合既要照顧家庭又想賺錢的下崗女工、家庭主婦，以及那些小本起家的打工者、渴望兼職創業的上班族等；五是把小店的潛在價值發揮到了極點，如果有可能，還可以將整個“深夜”租出去，實現“24小時營業。”