蟹肥味美，食之有道

秋風到，秋蟹肥，現在正是吃螃蟹的好季節。螃蟹含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，但食之不當也會影響健康。

食蟹四注意

1.選蟹應該挑選蟹殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的蟹。“九雌十雄”是指陰歷九月吃雌蟹，此時雌蟹成熟度最高，蟹黃豐富；十月吃雄蟹，此時蟹膏(精巢)豐富。2.洗蟹蟹的食性極雜，死魚爛蝦均為其“美食”，清洗時要將污泥刷凈，特別是蟹腹螯肢要徹底洗刷。洗后放入清水中，讓其在里面“自由泳”，之后再撈出上鍋。3.蒸蟹家庭食用以蒸為主。蒸時蟹因受熱掙扎，死時腹部向下，黃膏流出，丟失營養。要事先用針破壞其腦，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失，一般蒸20～30分鐘。蟹體內寄生著肺吸蟲囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸蟲病。4.食蟹蟹除甲、殼不能吃外，鰓和腸胃也不能吃。打開蟹殼，就可見兩側有灰白色條狀，應取下鰓條棄去。食時一定要先小心取出，胃因為胃腸中含有致病菌和有毒物質，胃腸壁也很薄，很容易弄破，致使內容物染污黃膏。

慎吃螃蟹人群

1.患有冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、高脂血癥的人，應不吃或少吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃。據測定，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，而每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。2.由于膽道疾病如膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多有一定關系，這些病人還是不吃螃蟹為好。3.有過敏體質的人不宜吃螃蟹。因為螃蟹中富含蛋白質，如果有過敏體質的人吃了螃蟹后，產生大量的組織胺及緩慢作用物質和激肽等，會引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。4.凡脾胃虛寒、痰嗽便瀉者，應慎食螃蟹。