南瓜的保健作用

本欄撰寫中國醫大附屬第二醫院營養配餐中心教授王福先

南瓜是公認的保健食品，它營養豐富，價格便宜。每100克南瓜約含維生素E102毫克，有顯著降血脂、防止動脈硬化、改善血液循環、增加心肌營養等功效。維生素E也是極好的抗自由基物質，能防止組織器官衰老，延緩生理性老化。

南瓜能降血糖，其機理在于含有大量的果膠纖維素，與淀粉物質混合時，會提高胃內容物的粘度，并調節胃內食物的吸收率，使碳水化合物吸收減慢，使飯后血糖不至于升高過快。一般來說，350克的生南瓜產生的熱量為90千卡，約等于25克主食產生的熱量，糖尿病患者可根據血糖情況和健康狀況合理食用。南瓜中含有的果膠量是一般水果的3-20倍。果膠進入腸腔后，能吸收過剩的膽固醇、細菌毒素與其他農藥等物質，使之隨糞便排出體外，所以有一定的防癌功能。

值得注意的是，秋后的南瓜皮厚且硬，不能被人體消化分解。因此只能把皮削盡后再吃。此外，南瓜的瓤含糖量極高，必須削凈后才能吃。

吃剩下的南瓜菜要立即放入冰箱中冷藏，一般冰箱內的溫度是4℃-8℃。但部分細菌，如致小腸結腸炎的耶爾森菌、李斯特代菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度能迅速繁殖。有些細菌，如沙門代菌、大腸桿菌等雖不嗜冷，但生存能力極強，在一般的低溫條件下仍能繁殖。尤其在夏天，飯菜在常溫下放置幾個小時進入冰箱，一旦被毒力很強的痢疾桿菌污染，就會患痢疾。因此，過去那種習慣把食物涼透后再放進冰箱，認為既省電又可保持食物風味的做法是不科學的，有問題的，不可取的。

南瓜奶油湯：

■主料：南瓜 調料：鹽、奶油、核桃油

■制作：將南瓜用核桃油進行翻炒。將翻炒后南瓜放進高湯蒸煮。將蒸煮后的南瓜放進攪拌機打碎再將其蒸煮，然后將其調味，加奶油調勻。