我國餐飲花色品種日益豐富,餐飲業拉動內需、擴大就業、方便群眾的作用有目共睹。與此同時,在餐飲過程中的驕奢浪費之風也在快速滋長。
餐桌上至少10%的食物浪費了
據某市環衛部門廢棄物統計數字顯示,近年餐桌上食品垃圾呈上升趨勢,該市平均每天產生1600噸左右的剩菜剩飯泔水,約占垃圾總量的17%。還有一個大都市的餐飲業每天產生泔水垃圾1100多噸。這是濾去液體后的“干重”,實際上,每日餐廚垃圾超過2000噸。不僅是大都市,各地中小城市、大批縣城的飯店、酒樓等餐飲場所同樣如此。餐桌上飯菜酒水的浪費普遍存在,只是在程度上有所不同罷了。
西北某省大大小小賓館飯店超過10萬家,一天就浪費掉5000噸飯菜。去年上半年,該省餐飲業實現零售總額100多億元,如果按浪費10%計算,一個省餐桌上造成的直接浪費就超過10億元。
在北京餐桌上的浪費隨處可見:
3月29日,從中午11:30到12:30,筆者在某單位食堂就餐時看到,一個年輕的女士剛把吃剩的大半碗米飯倒進盛剩飯菜的桶里,一個小伙子緊接著又倒進大量青菜、魚肉。很快,容量200升的桶接近滿了。筆者看到桶里有沒吃的包子,更多的是米飯,還有大塊肉。食堂工作人員告訴筆者,雖有“不準浪費”的提示,但每餐都要倒掉裝滿兩個大桶的食物。
3月30日晚上,方莊地區一家有50桌臺面的兩層餐館人聲鼎沸。筆者看到,鄰桌的4個人酒足飯飽離開了,10個菜盤都有剩菜,肉剩了半碗,魚剛動過幾筷子,有的菜根本沒吃,剩菜達50%。……