從勤雜工到巧克力品嘗大師

食品大家都要吃，飲料大家也都喜歡喝，但是要吃喝出名堂來(lái)，當(dāng)上一名品嘗員就不是一件簡(jiǎn)單的事了。我有一位親戚在杭州茶葉收購(gòu)站當(dāng)上了一名品茶師，當(dāng)茶農(nóng)把茶葉送到收購(gòu)站時(shí)，她便用微型茶杯沖一小杯，只品嘗一口，便能定出等級(jí)和收購(gòu)價(jià)格來(lái)。

在法國(guó)，葡萄酒品嘗師是高檔次職業(yè)，葡萄酒的價(jià)格就是由他們來(lái)決定的，在德國(guó)，啤酒品嘗師也是同樣高檔次的職業(yè)。

但是在瑞士，巧克力品嘗師才是大家最羨慕的職業(yè)。瑞士的巧克力以質(zhì)量上乘聞名于世，瑞士人平均每年要吃掉13公斤巧克力，名列世界第一，瑞士是世界上最大的巧克力出口國(guó)，每年出口15萬(wàn)噸左右的巧克力，價(jià)值13億美元，是世界公認(rèn)的“巧克力王國(guó)”。

如同中國(guó)的茶文化一樣，瑞士也有他們的“巧克力文化”。在蘇黎世、伯爾尼和洛桑街頭，走幾步便能看到一家巧克力屋，透過(guò)櫥窗你便能看到，穿著傳統(tǒng)服裝的老板用古老的研磨機(jī)在細(xì)心制作各式各樣的巧克力食品。

在小小的巧克力屋中，你就可看到五花八門的瑞士巧克力品種。純黑、牛奶、果仁、酒心，加了肉桂粉、玫瑰果的，甚至灑上辣椒的。所有的巧克力屋都供應(yīng)咖啡，在那里喝咖啡的人總是要上幾塊味道各異的巧克力，邊喝咖啡邊吃巧克力，人們稱之為“瑞士情調(diào)”。

今年才26歲的郭薔是位河南姑娘，2000年從國(guó)內(nèi)一所旅游學(xué)校畢業(yè)后，她來(lái)到了瑞士第一大城市蘇黎世一家酒店附設(shè)的食品學(xué)校攻讀食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，她想在畢業(yè)后回國(guó)開(kāi)一家瑞士餐館。

她在餐館等地到處打工，擦地板、洗盤子，以維持生計(jì)。一次偶然的機(jī)會(huì)，她進(jìn)了一家巧克力公司做臨時(shí)清潔工。這家名叫“芙蓮”的巧克力公司是瑞士的一家老牌企業(yè)，已經(jīng)有100多年的歷史，一條條的流水線令人目不暇接，一條流水線每分鐘生產(chǎn)1100個(gè)巧克力球，另一條生產(chǎn)線每小時(shí)生產(chǎn)1.8萬(wàn)條巧克力條！公司允許所有的員工都可以吃巧克力，郭薔覺(jué)得十分意外，怎么連臨時(shí)清潔工也可以隨意吃巧克力。

有一次她在品嘗巧克力時(shí)，恰好該公司的首席品嘗師克洛先生遇到了她，他問(wèn)道：“你知道你吃的是什么巧克力嗎？”

“是酒心巧克力，酒是法國(guó)的白葡萄酒?！?/p>

一語(yǔ)中的后，克洛先生把她帶進(jìn)了辦公室，拿出一盒“袖珍巧克力”，里面的巧克力都只有襯衫扣子那么大，“你一顆顆的細(xì)細(xì)品嘗！”克洛先生說(shuō)。

郭薔一顆顆的品嘗下去，把一小盒的巧克力都吃完了，她答案的準(zhǔn)確率是87%。

“你從未經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，回答的準(zhǔn)確率竟能達(dá)到如此之高，說(shuō)明你的感覺(jué)是超人的，不要當(dāng)清潔工了，做我的徒弟吧！”

此后，郭薔就成了克洛先生的助手，盡管瑞士也有專業(yè)的巧克力品嘗師培訓(xùn)學(xué)校，一般學(xué)期是兩年，但克洛先生堅(jiān)決反對(duì)她去那里，這位資深品嘗師的本領(lǐng)是家傳的，他希望郭薔能避開(kāi)繁雜的理論知識(shí)，直接學(xué)習(xí)他多年來(lái)悟出的品嘗經(jīng)驗(yàn)，于是，郭薔就成為他的關(guān)門弟子了。

品嘗師在工作時(shí)，需要調(diào)動(dòng)眼、鼻、耳、口的全部功能。在品嘗前，要先呷上一小口純凈水來(lái)清潔口腔。面對(duì)一款巧克力，要做到眼觀其形，是否令人會(huì)有食欲；鼻嗅其味，是否具有濃郁的可可香味；耳聽(tīng)其聲，好的巧克力在掰開(kāi)時(shí)應(yīng)聲音清脆；最后是口品其味，品嘗巧克力是否細(xì)膩爽滑無(wú)雜質(zhì)。

巧克力雖然其味無(wú)窮，但吃多了就很容易上火，在此后8個(gè)月的訓(xùn)練期內(nèi)，因?yàn)槊刻於家穱L大量的產(chǎn)品，她經(jīng)常會(huì)感到口干舌燥，原本光潔的臉蛋上也會(huì)冒出許多小痘痘，甚至還會(huì)常流鼻血。半年后，她開(kāi)始厭倦巧克力的味道，一聞到就覺(jué)得胃里不舒服，可是她清楚地認(rèn)識(shí)到，這是踏上專家之路必須付出的代價(jià)！

經(jīng)過(guò)8個(gè)月的艱苦訓(xùn)練，郭薔漸漸擁有了自己的“品嘗絕技”：在被蒙著雙眼的情況下，她只要輕咬一小塊巧克力，讓它在舌尖化開(kāi)，就能準(zhǔn)確地告訴你這種巧克力產(chǎn)自哪個(gè)國(guó)家，含糖量有多高，生產(chǎn)時(shí)加入了哪些香料，乃至它屬于哪個(gè)檔次，價(jià)格如何定位等信息。

2004年春天，24歲的郭薔終于如愿以償?shù)剞D(zhuǎn)正了，成了一名“B級(jí)品嘗師”，主要負(fù)責(zé)品嘗公司出口到亞洲的新產(chǎn)品，收入也大幅增加，年薪加到10萬(wàn)瑞士法朗（約合人民幣60萬(wàn)元）。

2005年初，她在品嘗一款準(zhǔn)備銷往中國(guó)的新產(chǎn)品時(shí)，提出了一項(xiàng)建議，把這個(gè)“歐洲味”很濃的產(chǎn)品，改成中國(guó)人愛(ài)吃的夾心巧克力，味道也調(diào)節(jié)得稍甜一些，這種名叫“甜心兒”的新產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，深得年輕情侶們的青睞，在婚禮上贈(zèng)送的“喜糖”，也常用這種產(chǎn)品，一下子把中國(guó)市場(chǎng)打開(kāi)了。為此，郭薔得到了一筆額外的獎(jiǎng)金。2005年12月，郭薔被提升為“A級(jí)品嘗師”，這是品嘗師中最高的職位，也可稱“品嘗大師”。公司又增加了她的年薪，每年還有50天的長(zhǎng)假；公司還為她的鼻子和嘴巴買了特種保險(xiǎn)，如果有一天她的味覺(jué)和嗅覺(jué)不幸失靈，可以拿到一筆100萬(wàn)瑞士法朗的賠償金。

可是，要保住“品嘗大師”的職位也不是很容易的，在品嘗師的工作室內(nèi)，飄溢的永遠(yuǎn)只能是純正的巧克力味，而不允許有任何的其它味道進(jìn)入室內(nèi)，所有的品嘗師既不能灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會(huì)影響嗅覺(jué)，無(wú)法工作。

為了保護(hù)嗅覺(jué)，品嘗師必須盡量不接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房，也不能抽煙喝酒食用辛辣食物，因?yàn)檫@會(huì)影響到鼻黏膜的靈敏度。在工作之外，品嘗師不能隨意去嗅東西，給鼻子制造壓力，他們所用的所有生活用品也都是無(wú)味的。在品嘗師身上，鼻子和嘴巴就是他們的靈魂。