一張“饞嘴”打天下

□于冰/整理 郭薔/口述

我叫郭薔，一個性格開朗的洛陽女孩。2000年，21歲的我來到瑞士第一大城市——蘇黎世一家酒店管理學院讀食品營養專業。

瑞士是一個小巧精致的國家，就如它生產的全球馳名的手表。瑞士巧克力以上乘的質量聞名于世，每年向世界各地銷售15萬噸左右，價值13億美元，是世界公認的“巧克力王國”。

“世界上最棒的職業”

為了煅煉自己的生存能力，我經常利用節假日到蘇黎世的餐館、咖啡廳等場所打短工掙錢。2003年暑假期間，我有幸進入瑞士著名的芙蓮巧克力公司打工，沒想到，這家公司后來竟改變了我的命運。

在瑞士以及歐美各國，品嘗巧克力是一種職業，因從業者味覺敏感，并擁有科學或營養學背景，而且受過專業訓練，又被當地人稱作“超級嘴巴”。在瑞士人眼里，這是一個令人仰慕的時尚職業，許多年輕人做夢都想當專業品嘗師。因為這些人只需動動嘴巴，品嘗一下公司研制的新產品，每月就能拿到比普通員工多幾十倍的誘人高薪。

最令我羨慕的是一位叫克洛的瑞士老頭，他是芙蓮公司的首席品嘗師，從事這一行已經有20年。這位洋紳士每天只需坐在舒適的工作室里，嘗嘗公司最新生產的巧克力，挑點毛病，提點建議，竟然擁有30多萬瑞士法郎的年薪，若換算成人民幣，就是近200萬元！不僅如此，公司還慷慨地為克洛配了高級轎車，并在每年的圣誕前夕放他70天長假。每逢假期，克洛先生就會周游世界，公司竟然還要為他的旅游買單。“上帝，這簡直就是世界上最棒的職業”，太令人向往了！

跟洋師傅“學藝”

發現這種“酷職業”后，我怦然心動。一天，我壯著膽子敲開克洛工作室的門，真誠地告訴他自己有多么喜歡巧克力，很想成為一名職業品嘗師。然而，他卻給我潑冷水說：“NO，NO！你把這份工作想得太簡單了，品嘗師對巧克力有著天生的敏感與激情，絕不是誰想做就可以做的。”

我并不氣餒，又多次去找克洛。克洛漸漸發現，我并非憑著一時沖動才想做巧克力品嘗師，而是真正喜歡這一行，他最終被我的執著感動了。這天，克洛先生一下拿出50多種巧克力讓我吃，并說：“它們來自不同的國家，你在一一品嘗之后，若能準確地找出這些產品的優劣之處，我就考慮帶你進入這一行。”由于的確具有敏感的味覺和嗅覺，沒被他的考題難住。因此我有幸拜在這位“巧克力大師”門下。

經過8個月的艱苦訓練，我漸漸擁有了自己的“品嘗絕技”：在被蒙著雙眼的情況下，我只要輕咬一小塊巧克力，讓它在舌尖化開，就能準確地告訴你這種巧克力產自哪個國家，含糖量多高，生產時加入了哪些香料，乃至它屬于哪個檔次、應該賣多少錢一盒等信息。

“超級嘴巴”的苦與樂

2005年9月的一天，公司里一位荷蘭籍配料師忽然“跳糟”，并且帶走了一種名叫“黑金”的巧克力配方。這時，公司決定由我來破解“黑金”配方。

接受這項艱巨任務后，我一頭鉆進自己的工作室品嘗起“黑金”來。為了保持“黑金”的原味，我不分晝夜地奮戰了近一個月，終于將滿意的配方獻給了公司老板。令人喜出望外的是，這批“黑金”巧克力問世后，市場反映比以前還好。因為我在配料時減少了“老黑金”的可可油含量，使之不再有油膩的感覺，吃起來更加甘美、爽口。

表面上看，我這個“超級嘴巴”似乎風光無限，不但有10萬瑞郎的豐厚年薪，公司甚至還為我的鼻子和嘴巴買了特種保險，如果哪天味覺或嗅覺不幸失靈，可以拿到一筆上百萬的賠償金。加上每天都有新鮮的巧克力供自己品嘗，并且擁有令人嫉妒的長假。然而，在諸多“光環”背后，也隱藏著我們不為人知的苦澀和付出。

在品嘗師的工作室內，飄溢的永遠只能是純正的巧克力味，而不允許產生其他的氣味。平時我們既不能灑香水、涂口紅，也不能擁有香皂和護膚品，更不能感冒，否則就會影響嗅覺，干不成工作。

盡管為這份工作犧牲了許多，但我毫無怨悔。能成為“用小嘴打天下”的巧克力品嘗師，我覺得自己是世界上最幸福的人！

（覃開杰薦自《知識博覽報》）