麥廣帆：“鮑魚王子”的美食傳奇

白色襯衣、時尚的項鏈、流行的“貝式發型”和前衛的話題，讓你感覺到身邊的這位不是王子飯店集團的老總，而是一位時尚界的大腕。細微之處都洋溢著時尚、活力的氣息。

“再做十年就退休!”

和麥廣帆談起美食，能讓你眼前展現出一道道的菜肴來，他惟妙惟肖的描述能達到讓人咽唾液的境界。

“我很喜歡法國菜，法國有很多名菜，飲食的積淀十分濃厚。大部分人可能對鵝肝等比較熟悉一點。法國其實是一個很安逸的國家，做什么事情都不著急，仿佛時間在他們那流逝地比較慢一點。曾經有一位做洋酒的法國老總來到中國后，竟然把自己的老公也帶到中國來體驗發展的節奏。”

“十年之后我最想做的一件事就是退休!”像孔子周游列國一樣，去到世界各個地方體驗不同的風俗和飲食，一直是麥廣帆的愿望。“我走過不少國家，但卻沒有時間靜下來生活一段時間，安逸地享受當地的生活。最好能一年換一個國家呆著，用一年的時間開好一個餐廳，讓當地人認可。然后交給別人照料，讓中國的飲食文化傳播到很多的地方，然后繼續我的游歷。”

全世界各地的食材不一樣，就意味著可以在不同地方做出不同風味的美食。用自己的靈感去創作、發明更多的菜式也是麥廣帆一直以來追求美食的準則。“一次我去到希臘，當地的原材料十分的豐富，當地人卻僅僅用燒烤作為烹飪的主要方式。如果應用更豐富的制作方法，這里將變成一個新的美食天堂。”他說得希臘人似乎都在暴殄天物。

三大快事：睡覺、游泳、做鮑魚

“一有時間最想做的事就是好好地呆在家里睡大覺。”睡覺已經成為麥廣帆最“奢侈”的享受了。除此之外，游泳更是他的最愛。每次工作之余或者出差外地。他都會在酒店的游泳池里“泡”上一段時間，這是他最放松的時候。

“我比較喜歡西餐，但我最喜歡和最拿手的還是粵菜，做鮑魚是我的‘強項’，不然怎么叫‘鮑魚王子’呢?”說到這里大家都笑了，其實麥廣帆一直把這個稱號作為鞭策自己的一個標準，要做就做到最好。“目前流行的一種鮑魚的做法是‘冰鮑’，我認為不是很理想的做法，熱吃比較好一點。”

“西方的萊式和吃法比較簡單，干凈、利落，一人一份，中國講究的是一種團聚的氣氛，通常是以‘桌’來計算。做起來程序自然就多了。”中國人是比較喜歡吃的，但是“一些所謂的‘創意吃法’是不能輕易嘗試的。前不久發生的‘福壽螺中毒事件’因生吃福壽螺而引起，2003年的SARS也一度是由不良飲食習慣發出的危險信號。”

“我不太喜歡開車，我喜歡享受‘擁有’車的感覺。我現在有6輛車，但不是一天換一輛開。車就像玩具一樣，擁有了就可以了。”

“我覺得勞斯萊斯對我這個年紀來說比較‘夸張’了，它體現的奢侈的成分多一些，但我比較喜歡運動一點的，像法拉利之類的。假如我打算買一輛勞斯萊斯，我會先買一座大一些的房子，每天出門的時候看到它們的樣子就ok了，不一定要開。”

難忘“一哥”情

提到世界名廚“一哥”楊貫一，也許大家都不會陌生。廚藝頂尖、為人謙和、盡心致力于華人飲食文化傳播的他讓“阿一鮑魚”享譽全球。麥廣帆是“一哥”眾多成績優秀的弟子之一。“‘鮑魚王子’這個稱號是1996年師傅送給我的，就像習武之人一樣，師傅通常會送弟子一個別名，我師傅也送給我這樣一個稱號。”

“我一直在想，一個世界級的名廚，為什么做一個菜要親自嘗兩、三次?他不是信不過自己，而是作為一個世界級的名廚，既然要做一道菜出來，就必須對吃的客人負責。我往往從他很不起眼的一點點細節，去思考，去揣摩。”

將時尚元素揉人中國餐飲也是麥廣帆目前的研究方向，前衛的王子廚房的設計竟是麥廣帆和設計師一起完成的，可以說王子飯店是兩個不同領域的高手碰撞出來的火花。

目前，麥廣帆旗下王子集團已經在英國上市，英國《泰晤士報》以整版報道上市的轟動效應。文章標題就是《一個廚師在海外上市》，中國餐飲在世界的影響力也由此得到擴大，鮑魚王子仍將繼續他的美食傳奇。