ＮＯＬＢＯＯ：韓式美食露出“夸張的笑臉”？

　　韓廷根去過中　的很多餐廳，一個普遍的印象是“她們不夠微笑。”他希望NOLBOO的員工能夠像童話中的NOLBOO一樣開心的為大家服務，“因為好心情是可以傳染的。”
　　一部悠長的韓劇《大長今》，不僅感動了中國無數的“長今迷”，更讓人垂涎欲滴的是，“韓式美食”這股旋風也注定要吹到中國來。
　　已有19年歷史的NOLBOO韓國傳統料理店在韓國是家喻戶曉的。在那里，經營的加盟店已有540家，并擁有了NOLBOO菜包肉，NOLBOO部隊湯，NOLBOO土罐排骨，NOLBOO硫磺鴨，NOLBOO宴席，NOLBOO名家，NOLBOO鐵鍋蓋五花肉，NOLBOO湯飯等8種風格迥異的品牌，以滿足消費者不同的口味。
　　最有特色的是這家料理店的LOGO——“夸張的笑臉”，已準備5月份在北京“開辟新天地”的NOLBOO中國代表處韓廷根經理向《中國新時代》記者介紹說：“這是一個非常有名的韓國童話里的人物，他還有個弟弟，看到我們做的很紅火，以他弟弟命名的餐館也越來越多。”
　　
　　韓國美食也“瘋狂”
　　
　　民以食為天。中國是一個擁有數千種料理的大國，京菜、粵菜、湘菜、川菜、魯菜等的地方菜系，以及數不勝數的地方特色菜，讓中國的飲食文化異常豐富。尤其是近年來，各種西餐也漸漸納入人們的視線。
　　想在這樣一個高手林立的國家，打下一片“飲食江山”，想來不會很容易。
　　不過，已在海外發展多年的NOLBOO品牌似乎并不畏懼。1991年，他們就進軍馬來西亞．打響了第一炮。隨后，又相繼在美國和日本市場上扎下根。如今來到中國，也是早已做好了準備。“1997年，我們在威海和青島曾經開過兩家店，作為韓國美食的推廣，受到了當地人們的喜愛。如果這樣算來，我們為正式進軍北京市場，大約做了近10年的準備。”
　　韓廷根一直參與“中國開店”的事情，這還緣于他濃濃的“中國情結”。早在讀書期間，他曾作為交換留學生來中國呆了一年，對這里留下了非常美好的印象。“我喜歡中國，我喜歡中國人。”他用并不標準的普通話愉快的向記者表示。
　　作為一家跨國的大型餐飲連鎖企業，NOLBOO堅持以味道取勝。“味道是占整個品牌99％的。相同的配科，不同的手法，味道是不同的。NOLBOO無論在哪里，一定要保證味道是純正的。”考慮到中國朋友的口味，他們決定先推出其中一道有名的“土罐排骨”，“因為中國人比較熟悉的是韓國烤肉”。
　　談到《大長今》里豐富多樣的韓式美食，韓廷根微笑著說：“我們的‘NOLBOO名家’，‘NOLBOO硫磺鴨’和《大長今》的味道十分相似。在韓國，熱播了電視劇之后，這幾種料理賣的也特別好。”
　　NOLBOO的到來，對于“哈韓族”、“韓劇迷”來說，無疑會是個極大的誘惑。
　　
　　“做出100年的味道”
　　
　　不過，進入中國市場，韓廷根覺得并沒有想象中順利。
　　中國的餐飲業在1994年就首次突破了1000億元，2001年開始，更始每年以1000億元的速度刷新紀錄。“這對于想要進入中國市場的國外連鎖餐飲企業是個極好的信號。”韓廷根關注中國市場已經很多年。“不過，韓國有不少餐飲業的同行在中國發展，結果往往是失敗多于成功。所以我們此次前來，同樣具有冒險因素。”
　　但沒有誰會錯失分享中國市場“這塊大蛋糕”的機會。“在2008年奧運會前夕，選擇到中國發展，得益于2008年中國北京奧運會前夕的好勢頭，再加上外來文化的包容性，努力實現中國本土化戰略，可以預想失敗會漸漸減少。”韓廷根的想法很直接，“韓流”帶來的韓國傳統飲食文化，這種親和度已逐漸形成，作為一衣帶水的鄰國，韓國飲食企業希望能在中國市場獲得成功。
　　NOLBOO很重視機遇與挑戰并存的中國市場。通過調查分析市場狀況、商圈、原材料等問題，他們甚至仔細研究了中國人的口味。“現在是時候進入中國了。”韓廷根說，在中國NOLBOO也將同樣保證品質和味道，“我們做的就是100年的味道。這就是我們的成功戰略。”就像在韓國以精良的品質和信用賦予顧客更多的價值一樣，NOLBOO在中國也將一如既往的進行“誠信為本”的經營。
　　19年前，NOLBOO從一個不足60平米的小店做起。老板金順辰女士是很細心的人，現在主打的菜都是她一手研制的，她的經營原則其實很簡單，“要心誠，要顧客吃到東西后，感到滿足，幸福。”也正是這一看似簡單的管理哲學，讓金女士帶領NOLBOO走過了多年的風雨。
　　NOLBOO在韓國的餐飲業內首次創立了中央供給式廚房，引進了專業化的流通系統，使所有加盟店都能保持統一的品質和味道，食品安全和衛生安全上的高要求，是消費者值得信賴的品牌。
　　“我們就按部就班的做。有時，我覺得這家公司有點固執。也許是這樣的‘講原則’才能讓她走這么久。”韓廷根肩負重任，老板對他市場開拓方面的才能非常看重，不過這也是無形的壓力，因為老板早就告訴過他，“在中國賺的錢，不要拿到韓國來，繼續投資，做成一個世界化的品牌。”
　　韓廷根來到中國選擇第一家店面已經快一年了。“現在說不定，不過，我對北京的地理比你還要熟。”10個月看了300家的店面，讓他覺得很辛苦。“那時身體疲憊，心里還是快樂的。”
　　北京“1號店”將定位在外國人比較多的燕莎商圈，環境也相對符合公司發展成為世界化品牌的出發點。在這里，本地人和在京的外國人都能接觸到NOLBOO，不同國家的人們都能享受到韓式美食。“我們使用韓國古老的‘土罐’容器來盛美食，打造一個充滿韓式傳統美的餐廳。”
　　
　　好心情是可以傳染的
　　
　　“想提高韓餐的競爭力，只通過散落的幾家店鋪是遠遠不夠的，要像快餐店一樣通過連鎖加盟來確保競爭力和影響力，NOLBOO正努力實現夢想。”為了在中國市場實現本地化，成為中國人喜愛的企業，NOLBOO將全部雇傭中國的員工。
　　“中國人有內涵，有一種沉淀的東西在心里。”這是韓廷根對中國人的理解。他去過中國的很多餐廳，一個普遍的印象是“她們不夠微笑。”他希望NOLBOO的員工能夠像童話中的NOLBOO一樣開心的為大家服務，“因為好的心情是可以傳染的。”
　　NOLBOO的用人原則很有特色，他們將“能否和公司一直走下去”看作最重要的條件。“NOLBOO的員工平均工齡是10年左右。而且NOLBOO堅持不隨便裁人的準則，即使在韓國爆發金融危機時，老板都忍痛留下了所有的人。這可能也是NOLBOO的一些特色。”
　　因為文化交流的問題，韓廷根幽默的說自己“吃過大虧”。有一次，他看到自己的中國員工很辛苦，就請大家集體去理發。當時他想，這20多個女孩子應該500多塊就夠了，但拿到賬單時，他迷惑了，“8000塊！”可以想象當時韓廷根是多么的不解，再看看那些女孩的頭發，“每個人的顏色都不同。”
　　“失敗”的經歷，給韓廷根一個重要的啟示，“要注意溝通。文化的不同，可能導致理解的不同。公司報了500，那7500塊是我自己掏腰包的。”
　　這也許是他在真正融入中國時所交的“第一筆學費”