怎樣防食物“霉變”

西　夏

許多食品保存不當，很容易長出一層毛毛狀物質，這一切都是霉菌作祟。受霉菌污染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質也受到一定程度的破壞，更為嚴重的是，霉菌在食品上的繁殖會產生霉菌毒素，通過食物影響人體健康甚至危及生命。為了防止霉菌毒素對人體的傷害，首先要防霉。

日常防霉

醬油：在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長。

香腸、肉類腌制食品：用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變。

醋：醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。

干香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內保存。

低溫防霉

肉類食品，在0℃的低溫下，可以保鮮20天；年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，即可防霉變。

土法防霉

在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制霉菌。

雖然防霉變的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此對一些已霉變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥幸心理食用，否則會引起食物中毒。