臺(tái)灣小吃連鎖絕招 尋常產(chǎn)品做得透

隨著臺(tái)商在大陸投資的逐漸增多，其創(chuàng)新能力日益受到關(guān)注。以近年來(lái)正強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)的餐飲業(yè)為例，臺(tái)商的絕招是從尋常處開(kāi)發(fā)不尋常的產(chǎn)品，穩(wěn)扎穩(wěn)打地占領(lǐng)市場(chǎng)。

快可立：入鄉(xiāng)隨俗準(zhǔn)有你喜歡的飲品

位于臺(tái)北南港的快可立總部，一樓大門常常全被貨車隊(duì)堵住。廠房深處是一間偌大的“實(shí)驗(yàn)室”，燒杯、試管、漏斗、滴管、蒸餾器一應(yīng)俱全，和一級(jí)實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有兩樣。不同的是，里面裝的都是飲料原汁。這是老板楊勵(lì)媛的秘密基地，所有飲料配方都在這里調(diào)配。除了3位研究部門的員工，其他員工或訪客一律禁止進(jìn)入。防護(hù)衣、鞋套、口罩、手套，進(jìn)去之前每個(gè)人都必須全副武裝。

為了因地制宜，開(kāi)發(fā)出適合當(dāng)?shù)厝说漠a(chǎn)品，在每個(gè)海外加盟店開(kāi)設(shè)前，楊勵(lì)媛都會(huì)飛到當(dāng)?shù)亍伴]關(guān)三天”。她狂買當(dāng)?shù)厮袝充N的冰品、熱食，一頭鉆進(jìn)旅館房間，三天三夜除了試吃不干別的。接下來(lái)，楊勵(lì)媛以當(dāng)?shù)厥巢淖兓a(chǎn)品，例如，日本人要求精致以及天然食材，她便以當(dāng)?shù)氐墓嶂破芬约八龀銎G麗的三色冰沙；西班牙人愛(ài)吃一種豆類，楊勵(lì)媛就用這種豆子做成類似綠豆沙的產(chǎn)品。快可立保持一半臺(tái)灣味、一半當(dāng)?shù)乜谖兜钠焚|(zhì)，既留下核心產(chǎn)品，也抓住了當(dāng)?shù)厝说目谖丁＝?jīng)過(guò)不斷的研究開(kāi)發(fā)，現(xiàn)在快可立的飲品種類已超過(guò)100種。

（快可立：http://www.kuaikeli.com.tw）

傳香飯團(tuán)：煮出天下最好的飯

再傳統(tǒng)不過(guò)的飯團(tuán)，誰(shuí)能想過(guò)它可以變化出上百種口味？從大連帶回12種東北米的傳香飯團(tuán)總經(jīng)理余政隆，現(xiàn)在搜集的全世界米的品種已超過(guò)200種。22歲開(kāi)始做飯團(tuán)的他，為了快速積累經(jīng)驗(yàn)，一次用8個(gè)快速爐，不斷變換桶子的材質(zhì)、米的浸泡時(shí)間、水量、糯米和白米的比例、蒸煮時(shí)間等變量，整整煮了兩年半，換來(lái)別人至少需要20年才有的煮飯經(jīng)驗(yàn)。

幾年前，一個(gè)20多歲的年輕人站在路邊賣飯團(tuán)是很奇怪的事。余政隆的親戚都叫他去工廠做工，但他寧可專注于研究煮飯技術(shù)，對(duì)于加盟店也不收加盟費(fèi)，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)了4年開(kāi)到50家店時(shí)，自己還沒(méi)賺到錢。但余政隆堅(jiān)持要做下去，直到開(kāi)店到70家，供貨商愿意給利潤(rùn)、加盟者也有能力付學(xué)費(fèi)時(shí)，他才終于脫離一人公司的命運(yùn)，如今已有300多家店。

米是中國(guó)人的主食，煮飯誰(shuí)不會(huì)？但米飯是飯團(tuán)的精髓，餡料可以千變?nèi)f化，但米絕對(duì)要好吃。余政隆要求的米，必須是碾制之后放上一個(gè)半月到兩個(gè)月的中占米，因?yàn)楹枯^少，可以確保煮好后不會(huì)因?yàn)闋F在木桶里而糊爛掉。而傳香標(biāo)榜“吃了不會(huì)脹氣”，是因?yàn)橹箫堖^(guò)程加入了酵素，它可以加速分解，消除傳統(tǒng)糯米會(huì)造成消化不良、飽氣的現(xiàn)象。余政隆第一次添加酵素的時(shí)候，因?yàn)闊o(wú)法確定顧客的反應(yīng)，因此邀集80家加盟店一起試驗(yàn)。最后確定了一個(gè)配方，能讓酵素的作用剛好分解三分之二個(gè)飯團(tuán)，這樣既不會(huì)因?yàn)橄鞂?dǎo)致顧客易餓，也消除了脹氣的感覺(jué)。因?yàn)橥黄屏顺燥垐F(tuán)脹氣的難題，下午吃飯團(tuán)的飲食行為逐漸在臺(tái)灣南部形成。余政隆的加盟店?duì)I業(yè)時(shí)間也能夠從傳統(tǒng)的早餐賣到中午，甚至有些店已經(jīng)試行延長(zhǎng)到下午。

余政隆從3年前開(kāi)始萬(wàn)里尋米，足跡踏遍美國(guó)、加拿大、日本、泰國(guó)、緬甸、中國(guó)香港、大陸、越南等地，研究各地米的品種、特性以及煮法，現(xiàn)在傳香固定供應(yīng)6種米飯。但他沒(méi)有停歇，還在不斷試驗(yàn)酵素與各米種的作用，也研究添加各種營(yíng)養(yǎng)素的可能。綠藻是日本風(fēng)行的健康食品，余政隆也嘗試將綠藻粉拌入米中煮，綠藻飯香氣十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更不用說(shuō)。他的腦筋動(dòng)到了水質(zhì)上。

海洋深層水原液咸如海水，但富含礦物質(zhì)，加進(jìn)幾滴去煮飯，提高了米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；今年8月初的一個(gè)下午，余政隆還試用了一臺(tái)分子共振儀器，將水分子還原到最小，有助于大幅縮短糯米的浸泡時(shí)間。

今年即將到香港與泰國(guó)開(kāi)店的余政隆，正積極研發(fā)用機(jī)器自動(dòng)化大量生產(chǎn)，對(duì)米的掌握是余政隆最核心而寶貴的技術(shù)，正在研究以冰凍熟米技術(shù)統(tǒng)一運(yùn)銷給加盟店，將有助于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

（傳香飯團(tuán)：http://www.grnet.com.tw/qq-rice/p03.php）

雪花冰：普通冰塊不簡(jiǎn)單

在高雄縣大樹(shù)工業(yè)區(qū)翔美公司幾百畝的工廠里只生產(chǎn)一種產(chǎn)品——雪花冰。

它與普通刨冰的最大區(qū)別是，普通的刨冰本身是沒(méi)有味道的，靠后來(lái)加上的汁來(lái)調(diào)味；而雪花冰本身是有味道的，常見(jiàn)的有牛奶味、巧克力味、花生味、咖啡味的冰，可以自己選擇。雖然雪花冰就是水、牛奶和糖的混合物，但這個(gè)配方不僅是許多臺(tái)灣人25年來(lái)的懷念口味，現(xiàn)在更成為新加坡、泰國(guó)、日本、印尼等國(guó)家人們的新鮮口味。一盤潔白潔白的雪花堆砌成一座纖塵不染的雪山，淋上粉紅的草莓醬，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊槐P雪花冰。舀上一勺，會(huì)發(fā)現(xiàn)雪花很“纏綿”地一絲一絲地連結(jié)在一起，一抬手就能拉上一大串。特別細(xì)綿的冰絲，裝在盤子里不易融化。含在口中，糯軟甜蜜，溫潤(rùn)清爽，從舌尖到喉口都是無(wú)比愜意，回蕩在口里的是濃濃的牛奶香味。

公司每天出產(chǎn)1萬(wàn)公斤雪花冰，不只提供給臺(tái)灣的385個(gè)加盟店，一年還輸出 18個(gè)冷凍貨柜到東南亞50多個(gè)加盟店。