全球速食企業龍頭麥當勞的最大特色,是加盟店遠高出直營店。在美國本土,加盟店比例高達8成。
麥當勞的“苛刻”標準
麥當勞挑選加盟主的標準非常嚴格,從“申請、面議、加盟主先到餐廳里試做3天”,到“確定真的有意愿加盟”,這段時間就要一個月;接著,加盟主要接受總部安排,在店里受訓1年,這一年加盟主是全職不支薪的。臺灣麥當勞總裁李明元解釋:“放棄工作與薪水,加盟主成本很高?其實我們的成本更高,因為我們培訓一位餐廳實習助理到經理的時間就長達3~5年,培訓經費500萬元(新臺幣,下同),而加盟主則把人家3~5年的功夫濃縮成1年;何況,轉進麥當勞不只是工作賺錢,何嘗不是加盟主思考過后的人生規劃?”
長達1年沒有收入的培訓不是每個人都能承受的,所以麥當勞在面試過程中,會請加盟主帶著家人一起面談,要求全家人都投入,否則動力會大打折扣。李明元說:“我們也希望加盟主有成功的工作經驗,因為投資一家超過500萬元的餐廳,相當于一家中型企業的規模。”雖然麥當勞對加盟年齡沒有特別規定,但加盟主年紀也因此被自動篩選集中在35~45歲。
5年后變成ATM——自動提款機
麥當勞以1年時間培訓專業技能,目的就是協助加盟主降低開業風險;同時合約最短10年,以保障加盟主獲利。臺灣麥當勞加盟發展部執行經理陳昌智開玩笑地說:“以經驗值推算,加盟主大約5年可以將固定成本回收,剩下每月需支付的,就是人事、水電、租金等變動成本,合約剩下的5~7年,對經營績效佳的加盟主來說,這家店等于是ATM——自動提款機。”
加盟麥當勞已經5年,現年50歲的朱義國笑著說:“我已經開了第二家麥當勞,你就可以知道我最少把上一個店投資的錢賺了回來。”
家在臺北,卻到臺北東南部的一個小城開店,這是麥當勞給加盟主的開店計劃。陳昌智拍拍朱義國肩頭:“臺北有86家直營店,如果放一家給他,他只是1/86,又得與其他快餐店及餐廳競爭,干脆就讓加盟店是個‘完全的惟一。”例如朱義國的店,就是該區域里惟一的麥當勞。而且朱義國接手前,這家麥當勞已經在那里開了4年。“這也是我會加盟麥當勞的原因,因為他們是將經營一段時日的直營店交給加盟主,有這間店過去的營業數字作參考,風險降低不少。”朱義國說道。
海外星云 2006年7期