遠(yuǎn)離“反式脂肪酸”

自全球最大的快餐集團(tuán)麥當(dāng)勞公開承認(rèn)，在每份麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l中，不利于身體健康的反式脂肪酸含量比過(guò)去增加了1/3，一段時(shí)間來(lái)“反式脂肪酸”成了媒體的熱門名詞。

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)“反式脂肪酸”可能是個(gè)新名詞。它是在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)。為了防止食品中的植物脂肪變質(zhì)、便于保存或者改善口感，采用氫化的加工方式，將多種非飽和植物油，在室溫下從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，以延長(zhǎng)食品的銷售期，這就產(chǎn)生了反式脂肪酸。

隨著科學(xué)研究的進(jìn)展，專家們發(fā)現(xiàn)，攝入過(guò)多的反式脂肪酸，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一系列的危害。如，會(huì)增加冠心病的發(fā)病；增加人體血液的粘稠度，容易導(dǎo)致血栓形成；懷孕期或哺乳期婦女，若吃了過(guò)多含有反式脂肪酸的食物，會(huì)使胎兒或嬰兒被動(dòng)地?cái)z入反式脂肪酸，影響其生長(zhǎng)發(fā)育；反式脂肪酸還會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響。此外，反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成不良影響。

那么，哪些食物中含反式脂肪酸較多呢？一般常用的人造奶油、酥烤類的食品中所含的反式脂肪酸較多。因?yàn)闅浠涂梢宰尩案狻⒚姘⒌包S派等食物變得松軟、口感獨(dú)特；讓快餐中的炸雞和炸薯?xiàng)l變得更加香脆。像人造奶油、人造黃油、植物性起酥油、快餐食品、油炸食品、烘焙食品、人造黃油和起酥油加工的西點(diǎn)、糕點(diǎn)、餅干、馬鈴薯片、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、方便面、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、速凍湯圓、糖果、色拉用調(diào)料以及其他許多加工的食品中均含有反式脂肪酸。因此，在我們?nèi)粘ｏ嬍持校俪赃@些食品，多吃粗糧、魚、蔬菜和水果等健康食品，遠(yuǎn)離反式脂肪酸。

據(jù)悉，從2006年1月1日起，美國(guó)實(shí)行了新的食品包裝營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注規(guī)定，要求在傳統(tǒng)食品和膳食補(bǔ)充品的營(yíng)養(yǎng)成分表中注明反式脂肪酸的含量。目前雖然我國(guó)對(duì)于反式脂肪酸的含量沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但營(yíng)養(yǎng)專家們正在加緊這方面的研究工作。