我在瑞士當(dāng)“巧克力品嘗師”發(fā)財(cái)

郭 薔/講述

憑借天生敏感的味覺，中國女孩郭薔在瑞士擁有一份人人羨慕的美差：她每天只是坐在舒適的工作室里，愜意地品嘗各種新鮮巧克力，卻能拿到10萬瑞郎的年薪(約合人民幣60萬元)。她是如何成為巧克力品嘗師的?又是怎樣用一張“饞嘴”在異國打天下的呢?請(qǐng)看——

闖進(jìn)“巧克力王國”

我叫郭薔，一個(gè)性格開朗的洛陽女孩。2000年從國內(nèi)一所旅游學(xué)校畢業(yè)后，21歲的我又來到瑞士第一大城市——蘇黎世一家酒店管理學(xué)院讀食品營養(yǎng)專業(yè)。

一個(gè)沒有戰(zhàn)爭的和平國度，卻盛產(chǎn)馳名中外的軍刀，一個(gè)小巧精致的國家， 就如它生產(chǎn)的全球馳名的手表。這是我來瑞士之前，對(duì)這個(gè)國家的膚淺印象。真正來到風(fēng)光旖旎的瑞士，我才驚訝地了解到，它還有“世界首富之國”和“巧克力王國”的稱號(hào)!

瑞士位于歐洲中西部，距中國約8000公里，國土面積僅4萬平方公里。別看這么個(gè)小國，人均年收入?yún)s高達(dá)3．5萬美金，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過美國和日本，是名符其實(shí)的“世界首富”。此外，瑞士巧克力也以上乘的質(zhì)量聞名于世。當(dāng)?shù)厝似骄磕晗M(fèi)巧克力13公斤，每個(gè)人一生要吃掉700多公斤巧克力，名列全球第一。瑞士每年還向世界各地銷售15萬噸左右的巧克力，價(jià)值13億美金，是世界公認(rèn)的“巧克力王國”。

除了富有和迷戀巧克力，瑞士人的文明也給我留下了深刻印象。在蘇黎世的餐館、咖啡廳里，人們從來沒有高聲話語，而是和風(fēng)細(xì)雨地聊天或談生意。他們懂得尊重每一個(gè)人，包括飯館端盤子的服務(wù)生，即使是當(dāng)?shù)氐木奚袒蛘c(diǎn)菜要咖啡時(shí)也是非常客氣地呼喚服務(wù)小姐，用商量的口吻問“我可以要這道菜嗎?”或“我能再要一杯咖啡嗎?”不像有些中國同胞那樣扯著嗓子喊叫：“哎!服務(wù)員，過來過來，倒壺茶!”瑞士人的文明從點(diǎn)滴作起，就連打個(gè)噴嚏、打個(gè)飽嗝，都要掩住面，背過臉，未了再轉(zhuǎn)頭向你說否細(xì)膩爽滑無雜質(zhì)。第一天當(dāng)學(xué)徒，我就按照克洛先生的指點(diǎn)品嘗了一些巧克力，果然感覺其妙無窮。

巧克力雖是好東西，但吃多了就很容易引起上火。在此后8個(gè)月的訓(xùn)練期內(nèi)，因?yàn)槊刻於家穱L大量的產(chǎn)品，我經(jīng)常會(huì)感到口舌干燥，原本光潔的臉蛋上也會(huì)隔三差五地胃出許多小痘痘，甚至還時(shí)常流鼻血，直到這時(shí)我才明白，想拒“吃巧克力”當(dāng)成丁作，真不是一件容易的事。半年后，我開始厭倦巧克力的味道，一聞到就覺得胃里不舒服。但開弓沒有回頭箭，既然選擇了這一行，無論遇到多少艱難險(xiǎn)阻，我都要含笑跨過去。

經(jīng)過8個(gè)月的艱苦訓(xùn)練，我漸漸擁有了自己的“品嘗絕技”：在被蒙著雙眼的情況下，我只要輕咬一小塊巧克力，讓它在舌尖化開，就能準(zhǔn)確地告訴你這種巧克力產(chǎn)自哪個(gè)同家，含糖量多高，生產(chǎn)時(shí)加入了哪些香料，乃至它屬于哪個(gè)檔次、應(yīng)該賣多少錢一盒等信息。

2004年春天，我終于如愿以償?shù)亍稗D(zhuǎn)止”了，主要負(fù)責(zé)品嘗公司出口到亞洲的新產(chǎn)品。我的頭銜是“日級(jí)品嘗師”，在自己上面還有A級(jí)和特級(jí)，因和克洛師傅還差著“兩輩兒”，起初我的月薪只有4000瑞郎。

每當(dāng)公司推出一個(gè)巧克力新品種，在研制好配方以后，都會(huì)先試制出幾十盒，供我們品嘗部的十幾張“厲害嘴巴”集中試吃。品嘗師們一邊享用，一邊對(duì)它進(jìn)行“評(píng)頭論足”：這種巧克力是油膩的還是清淡的，有沒有砂粒感，在甜味和苦味之間是否保持著很好酌平衡?香草運(yùn)用得是否巧妙?是否太強(qiáng)烈，有種人工香精的味道？找出它的不足之處，再讓配料師調(diào)整配方，不斷改進(jìn)。

經(jīng)過我們的反復(fù)品嘗，最后得到“超級(jí)嘴巴”們一致認(rèn)可的巧克力，才可以批量生產(chǎn)。一個(gè)新品種的研制，需要經(jīng)過品嘗師幾十甚至上百次的品評(píng)與“挑刺”。就拿我參與品嘗的一個(gè)新品牌“愛爾”來說，這種高檔產(chǎn)品從開始試制到最后的正式投產(chǎn)，前后經(jīng)過了我們117次的品嘗。

聽說我在瑞士當(dāng)上了巧克力品嘗師，國內(nèi)的女友們?cè)隗@羨之余都不無擔(dān)憂地問：“你整天吃那么多巧克力，不害怕身體發(fā)胖嗎，”其實(shí)，我們并不會(huì)像外行人想象的那樣每天大量吞食巧克力。就像品酒一樣，我和同事在品嘗新產(chǎn)品時(shí)，只是輕輕咬上一小口，讓它在嘴里融化，布滿整個(gè)舌頭，在搜集到味覺信息后就會(huì)把它吐掉，而不是胭進(jìn)肚里。因此，我每天吃掉的巧克力不會(huì)超過100克，自然可以保持苗條的身材。

“超級(jí)嘴巴”的苦與樂

2005年初，我在品嘗一款準(zhǔn)備銷往中國的新產(chǎn)品時(shí)，熱心地為公司的女原料師出謀劃策，建議她把這種“歐洲味”太濃的產(chǎn)品，改成中國人愛吃的夾心巧克力，味道也調(diào)節(jié)得稍甜一些，并協(xié)助她設(shè)計(jì)出了巧克力球、巧克力塊、巧克力棒、巧克力兔等多種漂亮的外形。這種名叫“甜心兒”的新產(chǎn)品進(jìn)入我國后，深得年輕情侶們的青睞，銷勢(shì)極為火爆。

當(dāng)年9月的一天，公司里一位荷蘭籍配料師忽然“跳糟”走了，要命的是，他還帶走了自己研制的一種巧克力的配方。這種名叫“黑金”的產(chǎn)品一直銷往曰韓國家，頗受兩國消費(fèi)者的喜愛，如今突然沒了配方，如何再牛產(chǎn)原汁原味的“黑金”巧克力呢，老板一時(shí)慌了神。

沒想到，后來經(jīng)過公司會(huì)議決定，破解“黑金”配方的重任竟落在了我身上，理由是自己一向工作認(rèn)真投入。老板要求我務(wù)必通過反復(fù)品嘗這種巧克力，找出它的所有配料。只有這樣，公司才能把這個(gè)品牌的獨(dú)特風(fēng)格延續(xù)下去。

接受這項(xiàng)艱巨任務(wù)后，我一刻也不敢懈怠，當(dāng)即一頭鉆進(jìn)自己的工作宣品嘗起“黑金”來。我用了一周時(shí)間，粗略“品”出了這種巧克力含有多少可可、奶粉、香料和糖，并寫出一張配料單，讓車間照單試制了幾盒。然后，再拿這些巧克力同“黑金”的樣品進(jìn)行對(duì)比品嘗，不斷修改著配方，使兩者之間的距離越縮越短，直至味道一模一樣。在這種非常煩瑣的試驗(yàn)過程中，我發(fā)現(xiàn)可可或糖的用量哪怕有1％的改動(dòng)，制作出來的巧克力口味都會(huì)發(fā)生微妙的變化。為了保持“黑金”的原味，我不分晝夜地奮戰(zhàn)了近一個(gè)月，甚至同事們嘗了新產(chǎn)品之后，都覺得口味已經(jīng)非常接近“老黑金”了，自己仍不停地?fù)u頭。經(jīng)過反復(fù)的品嘗和改動(dòng)配料，當(dāng)年10月份的一天，我終于將滿意的配方獻(xiàn)給了公司老板。

令人喜出望外的是，這批“黑金”巧克力問世后，市場反映比以前還好。因?yàn)槲以趯懪淞蠁螘r(shí)彌補(bǔ)了“老黑金”的不足之處，減少了它的可可油含量，使之不再有油膩的感覺，吃起來更加甘美、爽口。

先后兩次“立功”表現(xiàn)，引起了公司高層對(duì)我的注目。2005年圣誕節(jié)前夕，工作經(jīng)驗(yàn)己很豐富的自己又爬上了“A級(jí)品嘗師”的寶座，月薪從此翻了一倍多小說，每年還擁了50天長假!

由于地處歐洲“心臟”部位，瑞士的四周分別與法同、意大利、奧地利、以及德國接壤。度假的日子，我喜歡一個(gè)人驅(qū)車到臨國旅游，幾年來已經(jīng)玩遍了半個(gè)歐洲。每到一個(gè)國家，只要發(fā)現(xiàn)商店里有新牌子的巧克力，我都會(huì)情不自禁地買幾盒嘗嘗，這也是我們品嘗師的了個(gè)“職業(yè)病”。

表面上看，我這個(gè)“超級(jí)嘴巴”似乎風(fēng)光無限，不但有10萬瑞郎的豐厚年薪，公司甚至還為我的鼻子和嘴巴買了特種保險(xiǎn)，如果哪天味覺或嗅覺不幸失靈，可以拿到一筆上百萬的賠償金。加上每天都有新鮮的巧克力供自己品嘗，并且擁有令人忌妒的長假……仿佛，我已經(jīng)跌入了幸福的海洋。但事實(shí)上，在諸多“光環(huán)”背后，也隱藏著我們不為人知的苦澀付出。

在品嘗師的工作室內(nèi)，飄溢的永遠(yuǎn)只能是純正的巧克力味，而不允許產(chǎn)生其它的味道。平時(shí)我們既不能灑香水、涂口紅，更不能感冒，否則就會(huì)影響嗅覺，干不成工作。有一次，我在品嘗巧克力時(shí)，總能聞到一股奇怪的香味，百思不得其解。這時(shí)，一位洋同事從外面洗手進(jìn)來，我才猛然想起，自己進(jìn)午餐時(shí)不小心弄潑了菜湯，當(dāng)時(shí)曾用香皂洗手。我立即去衛(wèi)生間用肥皂搓了一下于，發(fā)現(xiàn)巧克力上的奇怪香味，真是自己手上殘留的香皂味!此后，愛干凈愛美的自己為了工作，硬是杜絕了一切有香味的肥皂和護(hù)膚品，每天只能素面朝天。

為了保護(hù)嗅覺靈敏的鼻子，我盡量不會(huì)接觸刺激性強(qiáng)的環(huán)境，比如充滿油煙味的廚房。也不能沾染煙酒乃至辛辣食物，否則雖然舌頭暢快了，鼻粘膜可受不了；在工作主外，我也不給自己的鼻子制造任何壓力，不會(huì)刻意地去嗅東西，所用的日常生活品也都是五香料的。因?yàn)楸亲雍妥彀途褪俏覀兊摹帮埻搿焙汀笆聵I(yè)”，每一千巧克力品嘗師都會(huì)對(duì)它們進(jìn)行小心翼翼的呵護(hù)。

盡管為這份工作犧牲了許多，但我毫無怨悔。每當(dāng)看到經(jīng)自己“把關(guān)”的產(chǎn)品擺放在超市里，我心底就會(huì)涌起一股快樂和自豪感。能成為“用小嘴打天下”的巧克力品嘗師，我覺得自己是世界上最幸福的人!