洋快餐痛著我們的健康 傷著我們的胃

在中國，洋快餐店紛紛在一些大城市落戶，受到消費(fèi)者，特別是孩子們的喜愛。調(diào)查顯示，在開設(shè)洋快餐店的城市，每周吃兩三次洋快餐的中小學(xué)生已很常見，經(jīng)濟(jì)條件稍好的學(xué)生則每周光臨快餐店的次數(shù)更多，很多洋快餐店也因此成為孩子們聚會(huì)的最佳場所。向孩子們?cè)儐査麄冏钕矚g吃的東西，得到的答案甚至連排序都是驚人的一致：漢堡、雞翅、薯?xiàng)l、飲料。的確，面對(duì)色鮮味香的漢堡、炸薯?xiàng)l、炸雞塊，又有多少人會(huì)想，這些食品是容易使人肥胖、影響人們健康的垃圾食品呢?

洋快餐的由來

隨著美國汽車文化的興起，生活節(jié)奏越來越快，漢堡包這種吃法在很大程度上滿足了公路上川流不息駕駛汽車外出的人們需要。1900 年，康涅狄格州新港有一個(gè)名叫路易斯·拉森的推車叫賣午餐的人，靈機(jī)一動(dòng)，仿效英國三明治伯爵的創(chuàng)造，把牛排夾在兩片面包中出售、這就是最早的漢堡包。但是首先想到用裝配線生產(chǎn)方法大批量生產(chǎn)漢堡包的，是麥克唐納兄弟二人，他們?cè)诩永Ｄ醽喼莘泵Φ牡?6號(hào)洲際公路終點(diǎn)對(duì)伯納迪諾開了一家生意興隆的漢堡包快餐店。而第一個(gè)看到這種有利可圖的生意可以用連鎖店經(jīng)營形式推廣到全國的，卻是另外一個(gè)名叫雷·克羅克的牛奶攪拌器推銷員。他在1954年與麥克唐納兄弟簽約，做他們出售連鎖店經(jīng)營權(quán)的代理人，1960年又把麥克唐納兄弟的產(chǎn)權(quán)全部買下，在全國各個(gè)交通要道和十字路口開設(shè)金色拱頂?shù)墓墅溈颂萍{漢堡包店，成了美國最成功的企業(yè)之一。

肯德基家鄉(xiāng)炸雞的歷史不像麥當(dāng)勞漢堡包那樣富有戲劇性，不過它也從一個(gè)側(cè)面反映了美國人的人創(chuàng)業(yè)精神。在肯德基家鄉(xiāng)炸雞的每家連鎖店門口，都有一尊真人大小的石膏像，那是一個(gè)戴眼鏡的老人笑容可掬地歡迎推門進(jìn)來的顧客。這就是肯德基家鄉(xiāng)炸雞店的創(chuàng)辦人山德士上校。他在退休之后覺得無事可做，便把祖?zhèn)鞯募亦l(xiāng)炸雞秘方找了出來，開了一家炸雞店，依葫蘆畫瓢地炮制一番。居然一炮打響，生意興隆，從此一發(fā)不可收拾，就開始出售經(jīng)營權(quán)，在全國各地設(shè)連鎖店。

洋快餐分為哪幾類

我們所見的洋快餐，可以粗略地分為三大類。一為主餐類，包括各種漢堡包、炸雞塊、牛肉片、火腿腸、焙烤食品(面包)、速凍食品等。二為飲料類，包括啤酒、汽水、可樂、果汁、速溶咖啡等。三為小吃類，如色拉、蝦片、果仁、冰激淋、炸薯?xiàng)l及其他油炸膨化食品。

洋快餐包括哪些食物?由哪些營養(yǎng)成分構(gòu)成

炸烤類：炸薯?xiàng)l、烤雞腿、烤雞翅等。炸薯?xiàng)l之類的油炸食品是導(dǎo)致心血管疾病的元兇，特別是炸薯?xiàng)l屬于高脂肪食品，土豆油炸后可達(dá)40％左右的脂肪含量。食品經(jīng)油炸高溫后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。油炸還破壞食物的維生素，使蛋白質(zhì)變性。

面食：漢堡基料中的白面粉是精食，對(duì)人體的重點(diǎn)生理效應(yīng)在于產(chǎn)生熱量。長期過量食用精食者，易引起冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化和心肌梗死等。由于漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。

飲料：洋快餐提供的大瓶可樂是碳酸型飲料，其本身不僅沒有太多的營養(yǎng)價(jià)值，而且因?yàn)楹刑妓帷⒘姿帷⑦@些東西在排出人體時(shí)帶走了大量的鈣，很容易造成缺鈣。同時(shí)，飲料含糖量過高，還有大量氣體，飲用后有飽腹感，給腸胃造成一種假象，影響正常飲食。許多孩子喝完飲料后不愛吃飯就是這個(gè)原因。

洋快餐的營養(yǎng)構(gòu)成是否合理

眾所周知，食物的熱能60％左右來自碳水化合物，25%來自脂肪，12%～15%來自蛋白質(zhì)，是最理想的飲食構(gòu)成比例。另外，還要求低鈉(每天1～3克鈉，即每天3～8克氯化鈉)、低糖和高膳食纖維(每天20～30克)。而大部分洋快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纖維含量很低，同時(shí)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也很低。以一份麥當(dāng)勞快餐 (漢堡、薯?xiàng)l、蘋果派及奶昔)為例，它提供的能量為1185～1466千卡，占3歲兒童膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)的88％～113%，占13歲少年膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)49％～63％。其中，脂肪提供的能量占總能量40%～59%。而其維生素A和維生素C的含量不足膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)的10%，維生素B₁、B₂、的含量低于膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)的20%，而且絕大多數(shù)洋快餐食品中鈣、鐵的含量低于膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)的20％。

若一日三餐全吃快餐，攝入總熱能可達(dá)3005千卡，遠(yuǎn)高于中年男女所需熱能值(分別為2700千卡和2000千卡)。因此我們不難發(fā)現(xiàn)，洋快餐具有三高(高熱能、高脂肪和高蛋白質(zhì))和三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維)的特點(diǎn)。這樣的飲食結(jié)構(gòu)在營養(yǎng)學(xué)上是絕對(duì)不合理的。

洋快餐易對(duì)人體造成哪些危害

大量丙烯酰胺易致癌

2005年3月2日，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合發(fā)出警告，某些食品中非故意性的丙烯酰胺污染物正嚴(yán)重危害人們的健康，特別是炸薯?xiàng)l、薯片、烤肉等多種食物中均含有大量丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，主要用于塑料制品的生產(chǎn)及涂料、橡膠等工業(yè)。食品中的丙烯酰胺是烹調(diào)油在高溫作用下，化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而分解出來的。而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。它一旦進(jìn)入人體，將迅速被消化器官吸收，會(huì)改變和破壞人體內(nèi)一些元素。長時(shí)間接觸丙烯酰胺，會(huì)導(dǎo)致基因突變和染色體異常，從而誘發(fā)腫瘤。

丙烯酰胺主要存在于煎、烤、烘、焙類的食品中，是現(xiàn)代快餐業(yè)為消費(fèi)者提供的主要食物，比如麥當(dāng)勞、肯德基之類的洋快餐。已有的研究表明，丙烯酰胺能夠使動(dòng)物患癌和引發(fā)生殖問題。這份報(bào)告是由15個(gè)國家的35名專家組成的委員會(huì)根據(jù)研究結(jié)果撰寫的，同時(shí)呼吁各國的食品業(yè)繼續(xù)努力減少食品中的丙烯酰胺。

反式脂肪酸對(duì)健康的危害

反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品，最常見的是烘烤食品(餅干、面包等)、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、冰激淋、巧克力派、咖啡伴侶等快餐食品。

我國臺(tái)灣地區(qū)對(duì)市場上快餐業(yè)所使用的25種烹調(diào)油檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，其中19個(gè)樣品中或多或少都含有反式脂肪酸，含量在0．8％～33．9％，以人造奶油、起酥油所含的反式脂肪酸較多。

近年來的研究證明，反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加息冠心病的危險(xiǎn))，降低HDL(即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高能降低患冠心病的危險(xiǎn))，因而增加患冠心病的危險(xiǎn)性。早在10年前，歐洲8個(gè)國家就聯(lián)合開展了多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究。研究結(jié)果顯示，對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任。它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會(huì)損害人的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。

高熱量、高蛋白、高脂肪易造成身體損傷

目前，中國約有兩億人體重超標(biāo)，6000萬人屬于肥胖，還有日益增多的糖尿病和高血壓，這些都與含高脂肪的洋快餐有很大關(guān)系。高熱量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高。雖然脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，它可以供給人體必需的熱量，但是不宜太多。如果太多，其中的反式脂肪酸、飽和脂肪酸和單一飽和脂肪酸(統(tǒng)稱為壞脂肪)會(huì)造成健康受損。過多的脂肪會(huì)成為皮下脂肪或成為血管壁上的膽固醇，為心血管疾病埋下隱患。另外，由于攝入這些高熱量、高蛋白和高脂肪食品，又加重了消化器官和腎臟的負(fù)擔(dān)，使身體易處于缺水狀態(tài)，引起多種疾病。

最近，麥當(dāng)勞已經(jīng)由于其快餐食品含有過多的“壞脂肪”而被責(zé)令付出巨額賠償。2005年2月11日，麥當(dāng)勞公司同意賠付850)萬美元以解決其油炸食品中脂肪含量過高所引起的法律訴訟。在這個(gè)賠償中，有750萬支付給美國心臟病協(xié)會(huì)，而另150萬用于一項(xiàng)公共宣傳，以向公眾通報(bào)其食品中含有的過量反式脂肪酸，如同今天的香煙必須在其包裝盒上注明“吸煙有害健康”的警示一樣。

含鈉量高降低機(jī)體抵抗力

鈉主要來自食鹽(氯化鈉)和味精(谷氨酸鈉)。許多洋快餐含鹽過高，由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失調(diào)；高鹽飲食還能抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力，導(dǎo)致感染性疾病，降低了機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。此外，還對(duì)血壓、腎臟產(chǎn)生不良影響。

洋快餐對(duì)兒童影響極大

洋快餐對(duì)兒童的危害已經(jīng)開始引起全世界的關(guān)注。大量食用洋快餐對(duì)兒童的智力、身高發(fā)育會(huì)產(chǎn)生很大影響。高脂飲食造成兒童肥胖，肥胖影響激素代謝，尤其是用于代謝血糖的胰島素，這對(duì)兒童的生長發(fā)育極為不利。有調(diào)查顯示，不加控制地食用漢堡包、炸雞、炸薯?xiàng)l以及蝦片等兒童愛吃的洋快餐，是影響孩子身高的重要因素，還會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。肥胖兒童體內(nèi)脂肪過多，會(huì)對(duì)神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生影響，損害孩子正在發(fā)育的神經(jīng)通道，對(duì)孩子的智力發(fā)育也會(huì)造成傷害。另外，洋快餐的飲料多為冰鎮(zhèn)飲料，飲用時(shí)使咽喉猛烈受到過冷的刺激，局部血管收縮，抵抗力下降，極易息上呼吸道感染。小兒胃黏膜柔嫩，血管豐富，若受到冰鎮(zhèn)飲料的刺激，黏膜下血管會(huì)急劇收縮，血液供應(yīng)驟然減少，可傷害消化系統(tǒng)的免疫力，引起急性胃腸炎。

進(jìn)食洋快餐應(yīng)適量

盡管國外有的營養(yǎng)學(xué)家稱麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客這樣的洋快餐為“垃圾食品”，但我們也要客觀一些，也不必望“洋”興嘆、望“洋”色變。適量吃點(diǎn)洋快餐并無大害，關(guān)鍵在于進(jìn)食者要注意做到以下幾點(diǎn)：

進(jìn)食次數(shù)要限制：洋快餐進(jìn)餐的次數(shù)與人體脂肪的攝入量成正比，因此，進(jìn)餐的次數(shù)越多，其帶來的危害也越大。一般我們食用洋快餐的次數(shù)不應(yīng)超過每月一次。

進(jìn)食的數(shù)量要限制：如一份洋快餐，可以一家人一起吃，也可以與幾個(gè)朋友一起分享，這樣每人攝入體內(nèi)的脂肪、能量就能得到有效的控制。

進(jìn)食期間要增加運(yùn)動(dòng)量：運(yùn)動(dòng)是“燃燒”脂肪、有效控制體內(nèi)熱量的好方法。通過運(yùn)動(dòng)，可以把從洋快餐中吸收的多余能量及時(shí)消耗掉。

進(jìn)食期間要搭配其他食品：在進(jìn)食洋快餐的同時(shí)應(yīng)該注意多吃水果和蔬菜，以補(bǔ)充洋快餐中維生素、礦物質(zhì)和纖維素這三類營養(yǎng)素的不足。

不要晚上進(jìn)食洋快餐：最好不要以洋快餐當(dāng)晚餐進(jìn)食，尤其不應(yīng)把洋快餐當(dāng)夜宵吃。因?yàn)橐归g人體的合成代謝能力弱，極易引起肥胖。