豐富經營品種　珍味世家演繹美食經典

白　蘭

豐富品種珍味世家深化品牌內涵

在食品餐飲競爭日益白熱化的今天，許多精明的商家都已經意識到人們對于食品餐飲的需求早已不再是過去 “吃飽”就好的陳舊觀念。廣大的投資者更是在眾多的食品餐飲項目中優中選優。憑借特色為贏、品質為先打天下的符離集香雞，在不到2年的推廣時間里，成功的加盟了百余家連鎖特許經營店，并創下了百店加盟百店成功的致富傳奇。面對2005年禽流感的沖擊，香港珍味世家——中國符離集全國連鎖加盟管理總部憑借著獨一無二的口感和科學嚴謹的制作技法順利的挺過難關，但是這次沖擊卻讓張艇彩先生意識到不能再依靠單純的項目來贏得市場，而是要進一步深化香港珍味世家集團的品牌內涵，豐富符離集的經營品種，于是2005年底，張艇彩便在原有的符離集香雞、烤鴨等技術推廣的基礎上，推出了符離集香肉坊、保定府廷香驢肉火燒、珍味世家滋補全羊湯等三特色新品種。幾經品嘗后，許多忠實的回頭客便紛紛前來購買，一時間珍味世家保定的樣板店便被爭相購買的消費者圍得水泄不通，經營情況火爆。為什么會產生這樣的轟動效應呢？

首先說保定府驢肉火燒，上市既得到了家鄉父老的一致贊譽，別看驢肉火燒做法簡單，張艇彩卻沒少在這家鄉美食上下功夫。好的驢肉火燒必須用新烤出來的火燒，這樣才能保證驢肉火燒外焦里嫩。剛出鍋的火燒，表皮很脆，一咬就能聽到火燒皮咔嚓咔嚓碎開的聲音，很是過癮。如果面粉用得好，更能聞出淡淡的麥香，即使不夾驢肉也能讓人吃得津津有味。其次，好的驢肉也必須是剛出鍋的驢肉，煮驢肉的湯配料也要地道，只有這樣，吃起來才能香酥爽口，口齒留香，美味足以讓你回味悠長。一位在保定出差的江蘇商人駱先生品嘗之后感慨地說：“人們都說天上龍肉，地上驢肉，嘗了珍味世家的驢肉火燒以后，才知道此話真是名不虛傳呀。”

培訓到位老學員回頭再學新技術

珍味世家推出的新品中，不但驢肉火燒叫座保定，香肉坊更是天下一絕！自來就有“小品一口，三日留香”的說法！符離集香肉是在融合了多種名貴中藥材和香料的基礎上，結合現代的制作工藝精制而成，肉質鮮嫩，色香誘人，肥而不膩，爛而不柴，品上一口令人回味無窮。符離集香肉品種繁多，豬蹄、豬肘、排骨、熟食等更是營養豐富，老少皆宜，具有滋肝健脾，滋陰補腎，強身健體的食補療效。為了讓學員盡快地掌握這項技術，張艇彩先生為此特意細化了培訓流程，對于學習過程中出現的重點、難點更是不厭其煩的進行反復講解和剖析。在原料的選取、輔料的搭配、火候的掌控上，珍味世家的符離集香肉都有一套嚴格的量化標準，就以豬蹄的選取為例，許多經營者不以為然，但豬前后蹄的區別，卻直接影響到肉質的鮮嫩和口感，張艇彩先生要求加盟商一律要精選豬的前蹄。豬前蹄不但筋多骨少，而且造型美觀。在配料的選取上，珍味世家更是獨辟蹊徑，傳統的鹵肉在制作時都要加入肉蔻、丁香、花椒、大料等常見的配料，但張艇彩先生在傳統配料的基礎上，大膽的加入了紫蔻、香果、香砂等輔料，使味道更加醇正、芳香久遠，不但每種配料添加的順序、搭配比例的不同會影響到口味、顏色的偏差，就連常用的配料花椒投入的粒數也直接影響到符離集香肉的口感。張艇彩先生將一鍋鹵肉中花椒和大料的粒數嚴格控制在5粒和10粒這個范圍中，超出這個標準，鹵制出的熟食不是怪味難去，就是芳香不夠，很難達到垂涎欲滴的效果。

有的學員認為大致掌握了鹵制的方法即可，但殊不知食品餐飲行業背后的細節和真功，差之毫厘，就會謬以千里。許多符離集香雞的加盟商就是沖著珍味世家這個品牌，再次回頭加盟后繼開發特色食品的，一位石家莊的加盟商李先生說：“珍味世家做餐飲項目那真是沒的挑，就沖著張艇彩先生培訓的認真勁兒，去他那兒學技術準錯不了。”

永續開發實用項目引爆加盟熱潮

香港珍味世家餐飲發展有限公司在符離集香雞的基礎上，再次推出了獨具特色且技絕味美的多重項目，這不但成為珍味世家品牌延續的體現，還要讓眾多的加盟商感覺到，珍味世家的食品餐飲項目，時時緊跟市場需求的節拍，永遠都會走在行業的前列。

浙江金華的溫國楓先生，原是一家大飯店的廚師，不甘于給別人打一輩子工的他，決定選一個與自己本行貼近的項目來投資創業。于是溫先生決定從投資小、見效快的熟食項目做起，由于溫先生本身就是行家出身，所以食品餐飲項目中，哪家的技術最叫絕，哪家的口感最正宗，他一看一嘗便分毫不差，在考察了各地的熟食項目后，溫先生最終還是選擇了珍味世家的符離集香肉，因為他僅從張先生對于鹵制火候的掌控中，便被這種專注的態度所折服，并當即決定加盟，溫先生說：“食品餐飲看似簡單，但要想讓消費者認可，沒有點真功夫是不行的。”現在溫先生的熟食店不但經營的紅紅火火，而且月利潤賺個三五千元根本就不成問題。

相關鏈接：為了讓更多的人都可以借助珍味世家的品牌項目發財致富，張艇彩先生特意降低加盟門檻，中國特色傳統美食符離集香肉坊的加盟費用為5800元，技術轉讓費3800元，保定驢肉火燒的加盟費為3800元，技術轉讓費為1800元，普通火燒+羊湯套餐的加盟費用為5800元，技術轉讓費用為1800元，而百年老號符離集香雞、烤鴨的加盟費用仍舊保持在原來的16800元。

地址：河北省保定市永華北大街321號符離集全國加盟連鎖管理總部

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