烹調巧用葡萄酒

白淑賢

1.炒洋蔥時，加一點白葡萄酒，就不易炒焦。

2.做油煎魚時，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

3.在加有鹵汁的冷面里再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鮮美。

4.用紅葡萄酒做成果凍，顏色美觀，味道芳香；白葡萄酒加檸檬汁做成的果凍，味道清爽，兩者均宜作餐后點心。

5.魚肉的腥味用紅葡萄酒處理，酒中鞣質及香味可將腥味消除。

6.烹調菜肴時，在鍋里加入少量紅葡萄酒，就能達到增加色、香、味的效果。

7.把肉浸入葡萄酒內，由于酒有多種酵素和酒精，與肉的蛋白質相互作用而使肉變軟，保持相當的新鮮度，肉煮熟后鮮嫩好吃。

8.葡萄酒開啟后，若存放過久，就會變成醋，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

9.在火腿切口處涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不變。

10.存放過久的蘋果影響口味，如切成塊放入葡萄酒中，就別有風味。