時令野菜俏餐桌

野菜，生于荒坡野地，令人看不起眼。其實，在目前人們生活水平普遍較高的情況下，讓野菜重新回到餐桌很有必要，它營養豐富，極少污染，對改善人們的食物結構，提高營養水平和身體素質大有好處。現介紹幾種野菜及其菜譜：

薺菜 一名香薺，《本草綱目》稱它為護生草，有較高的營養價值，是一種淺綠色開著白色小花的野菜，分布十分廣。每年農歷三月，只要您進入田野便極易挖到。薺菜的烹制方法很多，可拌、可炒、可燴、可湯，還可用來做餡。如薺菜拌香干、薺菜炒雞蛋、薺菜燴豆腐、薺菜肉絲湯、薺菜春卷、薺菜餛飩等，令人百吃不厭。大詩人陸游曾贊美道：“日日思歸搶蕨菜，春來薺美勿忘歸。”

馬蘭菜 人們常吃的野菜之一，屬菊科草本植物，又名紫菊菜。馬蘭菜營養豐富，營養價值超過菠菜，胡蘿卜素的含量幾乎與胡蘿卜相等，維生素A超過番茄，維生素C超過柑橘類水果。馬蘭菜莖肥葉嫩，清香可口，既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。馬蘭菜具有清熱解毒、止血、利尿、消腫的功效。《嘉袥本草》說它“味辛、平、無毒。主破宿血，養新血，合金瘡”。中醫用它治療咽喉痛、瘡毒癰腫、肺熱咳血、創傷出血、腎虛水腫、流火丹毒以及蛇蟲咬傷等癥。

蕨菜 為多年生草本植物，在春季所萌生的幼芽，又名如意菜、長壽菜，其芽葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴的野菜。蕨菜營養價值很高，《食療本草》說能“補五臟之不足”。可防治頭暈失眠、高血壓和慢性關節炎。蕨菜的食用方法頗多，可以用多種調料經腌制后作為佐餐小菜，其質地脆嫩，風味鮮美；也可以用開水焯過，去其苦澀味后，加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜，吃起來清爽利口，十分宜人；而且熱油急火快炒、勾芡起鍋加肉絲則更為鮮嫩柔滑，清香溢口。如生煸蕨菜、鮮蘑蕨菜，又可做成沙拉冰激凌等，都是色香味俱佳的野菜佳品。

蒲公英 野菜中的佼佼者，它是一種大有開發前途的優質野生蔬菜，屬菊科。蒲公英的營養價值高，其葉的可食部分為，84％，是一種不可多得富含維生素的野菜，用其烹制的一小碗鮮菜，含有4000國際單位的維生素A，超過等量的生菠菜或熟紅薯及胡蘿卜中所含的維生素A。其維生素B1和維生素A：的含量也超過大多數綠葉菜。蒲公英的食用方法很多，可以炒吃，也可以涼拌。若加點檸檬則味道更鮮。中醫學上以全草人藥，主治腫毒、癤毒、咽炎等病癥。在國外，蒲公英成了市場上保健食品中引人注目的一種新原料，用它做的食品頗受消費者青睞。

俗話“五月野菜金不換”，這是因為五月前后野菜最豐美。野菜其實是那些可供食用的野草，它們雖自生自滅，但營養豐富，含有大量維生素、氨基酸和人體必需的微量元素。如苦菜、馬齒莧、魚腥草、野百合、野芹、地木耳等皆為食療佳蔬，治病良藥。適當食用對防治糖尿病、高血壓、肥胖癥、心臟病等有良好的功效。我國野生蔬菜資源豐富，達百余種之多，讓時令野菜俏餐桌吧!