食話食說

家庭營養中常見的十誤區

日前，全國家庭營養與健康教育專家研討會在海南召開。會上，專家就國人營養狀況及對策等問題作了研討，歸納了十個家庭營養中的常見誤區。

誤區一：肉骨頭湯補鈣

［解析］很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

誤區二：腎結石的病人不能補鈣

［解析］腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物，如菠菜、竹筍等，即使吃也應煮沸，去除草酸含量。

誤區三：沒有鱗的魚膽固醇高

［解析］這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚、鯊魚，與有鱗的草魚、鯧魚、鱸魚等相似。

誤區四：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

［解析］血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60％~65％。糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快，水平亦較穩定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續時間短，容易發生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。

誤區五：晚上只吃菜不吃飯可減肥

［解析］單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多，消耗太少，能量在體內轉為脂肪積聚，形成肥胖。產生能量的三大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物。脂肪1克可產生9千卡的能量，蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會多攝入脂肪，產生的能量更高，達不到減肥的目的，反使攝入的營養素不能平衡，不利于健康。

誤區六：老年人飲牛奶引發白內障

［解析］有人說由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁發生白內障，因此老年人不宜飲牛奶。其實，牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣很重要的來源，牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白，有利于人體的吸收利用。白內障的形成有多方面因素。老年人抗氧化能力低，可以補充抗氧化的營養素，如維生素C、維生素E、β—胡蘿卜素、微量元素硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。

誤區七：冬令進補要補蛋白質

［解析］所謂補是針對缺而言，缺什么補什么，不缺就不補。目前，我國居民膳食中蛋白質供給量是夠的，一般人群沒必要再補充蛋白質；且蛋白質補充過多，反而增加肝臟和腎臟的負擔，增加鈣的排出，更容易產生缺鈣，因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質，只有在疾病時或特殊需要時才要補充。

在我國膳食結構中缺少的營養素是：維生素A、B2、B1、鈣、鋅，因此，補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性。

誤區八：補充維生素C易腎結石

［解析］維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成、創傷的愈合、血管的脆性有關；維生素C還有抗氧化，促進鐵的吸收和提高免疫功能的作用。成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。維生素C的補充，只要每天攝入量在1000毫克以內，是不會發生腎結石的。

誤區九：勞累后進補魚、肉、蛋

［解析］干了很重的活兒或進行大量運動之后，不少人要吃些魚、肉等來補充消耗，這種做法是錯誤的。食物按酸堿性可分為兩大類，含有磷、氯、硫元素較多的食物，如魚、肉、蛋、糖、花生、啤酒等屬酸性食物；含鉀、鈉、鈣、鎂元素較多的食物，如蔬菜、水果、豆類、茶等屬堿性食物。偏食酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，結果易使勞累后的人更加疲勞，抵抗力降低，引病襲入。因此，勞累后不應多吃大魚、大肉。

誤區十：菠菜補血

［解析］不少人認為菠菜含鐵量最多，而常叫孩子吃菠菜以補血。一些患有貧血病的成年人也把菠菜當成補血佳品，經常食用。其實，菠菜含鐵量并不最高，也不能補血，因為菠菜中僅有1%的鐵在腸道中吸收，90%與草酸結合，不僅難以吸收，而且也會影響人體對鐵的吸收利用。