食品安全問題真那么糟糕嗎？

幾乎每個星期，“有關部門”或“專家們”就會通過媒體告訴我們：某某食品又出現了危害人體健康的成分，甚至直接說“有毒”“致癌”!漸漸地，人們在讀報紙上網的時候神經開始繃緊，牛奶、方便面、雞肉、快餐……都讓我們繞道而行，甚至很多人發出“我們還能吃什么”的感慨。

近日，《健康之家》就此問題專訪了從事食品安全工作40余年的中國工程院院士陳君石教授。

食品安全問題，真那么糟糕嗎？

“我們應該理智地，全面地看待這個問題。應該說近年來，我國食品安全的總體狀況是越來越好，一些重大的惡性事件不斷減少，食品的總合格率在不斷上升。比如醬油是最容易出現衛生問題的食品之一，10多年前，醬油的合格率也就50％，而現在已經超過了80％，這是很值得高興的。

“但是另一方面，我們還存在著不少問題。由于我們現在是億萬農民都在生產食品，而有數不清的中小型食品加工企業，試想，如何在素質參差不齊的從業者中做科學和法律宣教？無論哪個國家的政府面臨這樣的問題，短期內都不容易做到。所以在食品的污染方面存在這樣那樣的問題，應該說還是不少的。我們需要理智、客觀地看待這些食品安全問題。

最嚴重的食品安全問題到底是什么?

“最嚴重的食品安全問題不是蘇丹紅，不是蔬菜上的農藥，更不是食品添加劑，而是由致病性微生物引起的食源性疾病，就是‘食品中毒’，這才是真正對老百姓健康和生命造成威脅的，比如食物中的沙門氏菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等導致疾病。每年夏秋季發病高峰的時候，上報到衛生部的信息是，大概有兩到三萬人發生食物中毒，但這僅僅是真實發生的數字的5％還不到！從全世界來講，‘食源性疾病’才是第一號的食品安全問題。

“同時，在我國還有一個很突出的現象，那就是民眾90％以上的食品安全信息來自媒體，而非農業部、衛生部等主管部門。媒體的某些非客觀宣傳會一定程度上誤導消費者，加重不必要的恐慌?！?/p>

比如各種食品添加劑

“很多食品外包裝上都用‘本品絕不含防腐劑’來宣傳自己的安全可靠性。事實上，食品添加劑，包括色素、香料、防腐劑、甜味劑，我國都有一個標準名單，這張名單里的成分都是允許使用的，但是它有使用范圍，比如嬰兒配方粉，很多添加劑是不允許使用的，另外它有一個允許使用的最大量。味精、雞精等調味品也是如此，如果按照國家標準來使用，是安全的，如果你要大勺地吃味精，那當然是不安全的?！?/p>

比如蘇丹紅

“蘇丹紅作為一種工業染料，是不允許在食品中應用的，對于食品中發現了蘇丹紅，政府部門應該對當事企業嚴加懲處。但媒體及大眾應該對‘蘇丹紅’事件抱什么態度？首先需要了解相關的科學知識，認真評價含蘇丹紅的食物對健康的危害。根據世界衛生組織在法國里昂的國際癌癥研究中心的報告，將致癌物分為三級：一級為認定人類致癌物，二級為可疑人類致癌物，三級為動物致癌物。蘇丹紅屬于三級，動物致癌物(在動物實驗中證明致癌)。同時我們還要了解食八的量，以辣椒醬為例，每人一天吃不了多少辣椒醬，吃進去的蘇丹紅也只有幾毫克，對人體不會造成危害，要一氣吃幾十瓶才能有一個累加劑量。比我們身邊的烤羊肉串或其他烤制食品，蘇丹紅可能造成的危害算輕的?！?/p>

比如轉基因食品

“事實上，我們食品安全專家并不認為轉基因食品具有食品安全問題。經過世界各國科學家的研究，到目前為止一致認為轉基因食品和傳統的食品是同樣安全的。比如我們現在進口的美國的和巴西的轉基因的大豆，和我們中國的非轉基因大豆是同樣安全的。有人問能不能保證對下一代也是安全的？我認為問這個問題是不太公平的。我們的科學還沒有發展到那個地步，我們怎么可能預見對下一代的安全性？”為什么對其食品不提出同樣問題呢？

保護自己的最佳措施

“說了那么多，歸根到底還是要告訴大家如何保護自己。因噎廢食肯定是不可取的，而如今食品生產行業的現狀，作為普通民眾來講，也要清醒地理解。我認為，消費者要做到以下三點，就能一定程度上保護自己一是了解科學知識，不要偏聽和盲從，就是說，自我保護是要以科學為依據的：二是食品多樣化，這樣可以有效地避免某一種食品所含的有害因素；三是購買食品到正規的超市、商場，不要輕信小商販和農貿市場，未來各種食品都要走上‘品牌化’的經營道路，包括蔬菜和豆腐。”

忠告媒體

“每天我們都行走在車水馬龍的道路上，或者接觸電器等，安全問題每一秒鐘都是存在的，但我們并沒有因為每天都報道車禍發生而不出門，或者因有人觸電身亡而開始點蠟燭。所以要求食品‘零危險性’也是不存在的。民眾和媒體首先要認識到這一點。

“再比如去年的雀巢成長奶粉‘碘事件’，本來對身體不會造成危害的微量‘超標’，被媒體渲染得無以復加。為什么會這樣呢？我想在此忠告媒體，報道食品安全問題時，要做到客觀、真實、準確?？陀^，就是不帶偏見，站在第三者角度公正地報道；真實，就是不要斷章取義，只取自己需要的一小部分：準確，就是性質上不要有偏差，數據盡量準確。這要求媒體從業者具有一定的專業知識和職業道德。當然，這不是一下子就能做到的，需要不斷努力?！?/p>